Risco de contaminação alimentar
Segundo a Associação Vietnamita de Medicina Preventiva, a Salmonella pertence à família das bactérias intestinais. A Salmonella que causa doenças em humanos é classificada em dois tipos: Salmonella causadora da febre tifoide (Salmonella typhi) e Salmonella causadora de outras doenças (Salmonella não-typhi). As bactérias entram no organismo principalmente por meio de alimentos e bebidas, incluindo carne de porco. As intoxicações mais comuns em humanos causadas por Salmonella são febre tifoide, intoxicação alimentar e infecções hospitalares.
A bactéria Salmonella pode causar intoxicação alimentar com facilidade. Cozinhe bem os alimentos e assegure-se da segurança alimentar para evitar intoxicações.
Nos últimos 10 anos (2010-2019), diversos estudos individuais realizados no Vietnã com amostras pequenas, coletadas em mercados locais, fazendas de gado, matadouros etc., mostraram que a taxa de contaminação por Salmonella na carne suína comercializada variava de 20% a 40%. A taxa de amostras com Salmonella em carne e fezes de frango foi de cerca de 8%. A taxa de positividade para Salmonella em amostras coletadas em incubatórios foi de 11%, e no ponto de consumo, ultrapassou 36%.
A contaminação por Salmonella em alimentos pode ser causada pela contaminação de animais antes do abate. Algumas espécies de aves, ao botarem ovos em locais com condições sanitárias insalubres, podem apresentar a bactéria Salmonella na casca do ovo.
Segundo um especialista em segurança alimentar, a infecção por Salmonella pode ocorrer devido a recipientes insalubres, fontes de água contaminadas, insetos e hospedeiros intermediários (moscas, ratos). Carnes moídas e picadas... são condições favoráveis para o crescimento dessa bactéria se estiverem contaminadas ou armazenadas de forma inadequada.
Vale ressaltar que alimentos frios consumidos imediatamente ou alimentos preparados com muito tempo de antecedência e não reaquecidos antes do consumo também apresentam risco de intoxicação alimentar devido à contaminação por Salmonella.
A Salmonella é conhecida por causar doenças como febre tifoide e intoxicação alimentar, acrescentou um especialista em infecções. Esse tipo de bactéria foi encontrado em ovos crus, carne malpassada, vegetais crus...
A salmonela pode ser transmitida quando uma pessoa ingere alimentos contaminados ou entra em contato com excrementos de um animal ou pessoa infectada.
Mãos sujas podem conter a bactéria Salmonella, que é uma via de infecção que permite a entrada de bactérias no corpo caso as mãos não sejam higienizadas adequadamente.
Ferva os alimentos e lave as mãos para evitar intoxicação alimentar.
Segundo especialistas em segurança alimentar, o controle da Salmonella nos alimentos exige o acompanhamento de toda a cadeia produtiva, desde as fazendas e criações de animais até a inspeção e o monitoramento de produtos de origem animal, como ovos, aves, gado e produtos frescos.
O gado e as aves devem ser inspecionados por veterinários antes do abate para reduzir o risco de contaminação da carne por Salmonella. O processo de abate deve garantir higiene e áreas separadas para evitar a disseminação de bactérias, especialmente infecções decorrentes de condições inadequadas das instalações.
Em estabelecimentos de alimentação, para evitar infecções, é necessário lavar os utensílios, garantir o fornecimento de água limpa, dispor de equipamentos para impedir a entrada de insetos e ratos e assegurar a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos. Essas são maneiras simples e eficazes de prevenir a infecção por Salmonella.
Não consuma alimentos crus ou malpassados, pois estes apresentam alto risco de contaminação por parasitas, incluindo Salmonella. Além disso, a contaminação por Salmonella também pode ocorrer através das mãos da pessoa que prepara o alimento.
A salmonela pode ser controlada eficazmente por meio de tratamento térmico e evitando a contaminação cruzada, além de boas práticas de higiene. Ferver os alimentos antes de consumi-los é a melhor medida. Lembre-se de garantir que o interior dos alimentos congelados esteja completamente cozido.
Visão geral rápida ao meio-dia de 5 de outubro: Notícias do Panorama
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