Quais alimentos são comumente encontrados com bactérias Salmonella?

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Risco de contaminação alimentar

De acordo com a Associação de Medicina Preventiva do Vietnã, a Salmonella pertence à família das bactérias intestinais. A Salmonella que causa doenças em humanos é classificada em dois tipos: a Salmonella que causa febre tifoide (Salmonella typhi) e a Salmonella que causa outras doenças (Salmonella não typhi). As bactérias entram no corpo principalmente por meio de alimentos e bebidas, incluindo carne de porco. As intoxicações comuns em humanos causadas por Salmonella são febre tifoide, intoxicação alimentar e infecções hospitalares.

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — A bactéria Salmonella pode facilmente causar intoxicação alimentar. Cozinhe bem os alimentos e garanta a segurança alimentar para evitar intoxicações.

Nos últimos 10 anos (2010-2019), vários estudos individuais no Vietnã, com pequenas amostras coletadas em alguns mercados locais, fazendas de gado, matadouros... mostraram que a taxa de carne suína contaminada com Salmonella no mercado variou de 20 a 40%. A taxa de amostras com Salmonella em carne e fezes de frango foi de cerca de 8%. A taxa de Salmonella positiva em amostras coletadas em incubadoras foi de 11%, e no ponto de consumo foi superior a 36%.

Fontes de contaminação por Salmonella em alimentos podem ser causadas pela contaminação dos animais antes do abate. Algumas espécies de aves, ao botarem ovos em locais com condições insalubres, podem apresentar bactérias Salmonella na casca do ovo.

De acordo com um especialista em segurança alimentar, a infecção por Salmonella pode ocorrer devido a recipientes insalubres, fontes de água contaminadas, insetos e hospedeiros intermediários (moscas, ratos). Carnes moídas e picadas... são condições favoráveis ao crescimento dessa bactéria se contaminadas ou armazenadas incorretamente.

Vale ressaltar que alimentos frios consumidos imediatamente ou preparados por muito tempo antes de serem consumidos, sem serem reaquecidos antes de serem consumidos, também apresentam risco de intoxicação alimentar devido à contaminação por Salmonella.

A salmonela é conhecida por causar doenças como febre tifoide e intoxicação alimentar, acrescentou um especialista em infecções. Esse tipo de bactéria já foi encontrado em ovos crus, carne malpassada, vegetais crus...

A salmonela pode ser transmitida quando uma pessoa ingere alimentos contaminados ou entra em contato com resíduos de um animal ou pessoa infectada.

Mãos sujas podem conter a bactéria Salmonella, que é uma via de infecção para bactérias entrarem no corpo, se as mãos não forem limpas adequadamente.

Ferva os alimentos e lave as mãos para evitar intoxicação alimentar

De acordo com especialistas em segurança alimentar, o controle da Salmonela nos alimentos precisa seguir a cadeia, desde as fazendas e as casas de criação até a inspeção e o monitoramento de produtos de origem animal, como ovos, aves, gado e produtos frescos.

Gado e aves devem ser inspecionados por veterinários antes do abate para reduzir o risco de contaminação da carne com Salmonella. O processo de abate deve garantir higiene e áreas separadas para evitar a propagação de bactérias, especialmente infecções devido às más condições das instalações.

Em locais de alimentação, para evitar a infecção, é necessário limpar os utensílios, garantir fontes de água limpas, ter equipamentos para evitar insetos e ratos e garantir a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos. Essas são maneiras simples e eficazes de prevenir a infecção por Salmonella.

Não coma alimentos crus ou crus, pois esses alimentos apresentam alto risco de contaminação por parasitas, incluindo Salmonella. Além disso, bactérias como Salmonella também podem ser infectadas pelas mãos de quem prepara os alimentos.

A salmonela pode ser controlada eficazmente por meio de tratamento térmico e evitando a contaminação cruzada; boas práticas de higiene. Ferver os alimentos antes de consumi-los é a melhor medida. Atenção: certifique-se de que o interior dos alimentos congelados esteja completamente cozido.

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