'O sabor adocicado excepcional do pho de Saigon atrai os clientes'

“Os restaurantes de pho com estrelas Michelin são mais do que merecidos!”

A Sra. Minh Hien, homenageada pela UNESCO como Artista Culinária por suas grandes contribuições para o desenvolvimento e a disseminação da cultura culinária tradicional vietnamita, disse estar muito impressionada com a lista de restaurantes de pho que figuram nas categorias do Guia Michelin.

O artesão Hoang Minh Hien foi homenageado pela UNESCO como Artista Culinário no início de 2021.

Notavelmente, entre os 29 restaurantes Bib Gourmand (restaurantes com comida deliciosa a preços acessíveis) anunciados pelo Guia Michelin, 7 restaurantes de pho estão localizados na Cidade de Ho Chi Minh, incluindo Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh e Pho Phuong. Enquanto isso, 3 restaurantes de pho em Hanói , incluindo Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet e Pho Gia Truyen, receberam este prestigioso prêmio.

Com mais de 10 anos de experiência culinária, especialmente em pho em todas as regiões do país, o artista acredita que a presença de restaurantes de pho na lista do Guia Michelin é totalmente merecida.

“Pelo que sei, os critérios para avaliar um restaurante com estrela Michelin incluem 5 itens: Qualidade do produto; Domínio dos sabores e técnicas culinárias; A personalidade do chef expressa na experiência gastronômica; Valor do prato em termos monetários; Consistência e consenso entre os inspetores”, compartilhou ela. “Para mim, pessoalmente, a presença de marcas famosas de pho nesta lista de premiações é totalmente merecida, pois os restaurantes de pho têm uma longa história de serviço e são reconhecidos pelos clientes.”

Segundo o artesão Minh Hien, o caldo do pho do sul se destaca por sua doçura superior.

Segundo o artesão Minh Hien, cada marca de pho tem seu próprio sabor, embora o pho Nam e o pho Bac sejam ligeiramente diferentes, a essência é que ambos mantêm o sabor tradicional.

O artista disse que é fácil perceber que restaurantes de pho que estão abertos há muito tempo e já possuem uma marca consolidada costumam ter muitos clientes, então a comida se esgota rapidamente ao longo do dia, sem necessidade de estoque, garantindo que esteja sempre fresca. Restaurantes de pho com muitos clientes geralmente têm um caldo muito saboroso, pois cozinham grandes quantidades de carne bovina e frango para servir aos clientes, sendo essa também uma vantagem dessas marcas.

Além disso, a longa experiência do restaurante e sua capacidade de manter seu sabor único por muitos anos fazem com que a presença de marcas famosas de pho nesta lista não seja tão surpreendente para o artista Minh Hien.

Por que os restaurantes de pho na cidade de Ho Chi Minh têm a "vantagem"?

O artista culinário da UNESCO, Minh Hien, explicou que o motivo pelo qual os restaurantes de pho na cidade de Ho Chi Minh têm um número expressivo de restaurantes premiados com o Bib Gourmand pode ser porque o estilo de servir e o caldo do pho são adequados para a maioria dos clientes.

Se o objetivo for comercializar o prato, mesmo o pho vietnamita preparado no exterior tende a ter um sabor adocicado mais pronunciado no caldo, semelhante ao pho do sul do país, para agradar à maioria dos clientes. Depois de experimentá-lo algumas vezes, os clientes se acostumam com esse dulçor, pois fica mais fácil de apreciar com a adição de limão e pimenta. É por isso que o pho de Ho Chi Minh é tão apreciado pelos inspetores do Guia Michelin!

Artista Minh Hien

"Notei que, em particular na Cidade de Ho Chi Minh e, de modo geral, no Sul, quanto mais caldo de carne ou frango, mais adocicado fica. Isso também depende do paladar de cada pessoa e da região. Se você é do Norte e come pho em Hanói, vai achar delicioso, mas quem é do Sul pode não gostar tanto", acrescentou.

Em termos comerciais, o artista Minh Hien afirmou que não apenas o pho na cidade de Ho Chi Minh, mas também o pho preparado por vietnamitas no exterior, tende a ter um sabor adocicado mais pronunciado no caldo, semelhante ao pho do sul do país, para agradar à maioria dos clientes.

Pho Hoa entra para a lista Michelin este ano.

Ela continuou: "Consequentemente, depois de comerem algumas vezes, os clientes se acostumam com o sabor adocicado, pois fica mais fácil de comer com limão e pimenta, e é por isso que o pho na Cidade de Ho Chi Minh é mais adequado para os inspetores do Guia Michelin!"

Especialistas culinários acrescentaram que o pho do sul e o do norte são basicamente os mesmos em termos de ingredientes principais: macarrão de arroz, carne bovina, frango e caldo. No entanto, os sabores do pho nas duas regiões são muito diferentes. Enquanto o pho de Hanói tem menos temperos, um caldo claro, leve e menos adocicado, o pho da Cidade de Ho Chi Minh é temperado com mais especiarias, e o caldo é mais encorpado, adocicado e rico.

A artista Hoang Minh Hien nasceu e cresceu em Hanói, onde lecionava na Universidade de Comércio Exterior. Apaixonada por gastronomia, abandonou o emprego de professora e aprendeu a arte da culinária por conta própria. Após mais de 10 anos de trabalho incansável na área culinária, no início de 2021, foi homenageada pela UNESCO como Artista Culinária por suas grandes contribuições para o desenvolvimento e a promoção da cultura culinária tradicional do povo vietnamita.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm