'A doçura excepcional do pho de Saigon atrai os clientes'

“Os restaurantes pho com estrelas Michelin são bem merecidos!”

A Sra. Minh Hien, que foi homenageada pela UNESCO como Artista Culinária por suas grandes contribuições no desenvolvimento e na disseminação da cultura culinária tradicional vietnamita, disse que ficou muito impressionada com a lista de restaurantes pho que aparecem nas categorias do prêmio Michelin.

O artesão Hoang Minh Hien foi homenageado pela UNESCO como Artista Culinário no início de 2021.

Notavelmente, entre os 29 restaurantes Bib Gourmand (restaurantes com comida deliciosa a preços acessíveis) anunciados pelo Michelin, há 7 restaurantes de pho na Cidade de Ho Chi Minh que entraram nesta lista, incluindo Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh e Pho Phuong. Enquanto isso, há 3 restaurantes de pho em Hanói , incluindo Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet e Pho Gia Truyen, que receberam este prestigioso prêmio.

Com mais de 10 anos de experiência culinária, especialmente pho em todas as regiões do país, o artista acredita que a presença de restaurantes de pho na lista acima do Guia Michelin é totalmente merecida.

“Até onde eu sei, os critérios para avaliar um restaurante com estrela Michelin incluem 5 itens: Qualidade do produto; Domínio dos sabores e técnicas culinárias; Personalidade do chef expressa na experiência gastronômica; Valor do prato em termos de custo-benefício; Consistência e consenso entre os inspetores”, ela compartilhou. “Para mim, pessoalmente, a presença de marcas famosas de pho nesta lista de prêmios é totalmente válida, pois os restaurantes de pho têm uma longa história de serviço e têm recebido o reconhecimento dos clientes.”

De acordo com o artesão Minh Hien, o caldo do pho do sul se destaca por sua doçura superior.

De acordo com o artesão Minh Hien, cada marca de pho tem seu próprio sabor. Embora o pho Nam e o pho Bac sejam ligeiramente diferentes, o essencial é que eles ainda mantêm o sabor tradicional.

O artista disse que é fácil perceber que restaurantes de pho que estão abertos há muito tempo e têm uma marca famosa costumam ter muitos clientes, então a comida também se esgota durante o dia, sem estoque, e está sempre fresca. Restaurantes de pho com muitos clientes costumam ter caldos deliciosos porque cozinham muita carne e frango para servir os clientes, o que também é uma vantagem dessas marcas.

Além disso, a longa experiência do restaurante e a capacidade de manter seu sabor único por muitos anos fazem com que a presença de marcas famosas de pho nesta lista, para o artista Minh Hien, não seja tão surpreendente.

Por que os restaurantes de pho na Cidade de Ho Chi Minh levam a "vantagem"?

O artista culinário da UNESCO Minh Hien explicou que a razão pela qual os restaurantes de pho na Cidade de Ho Chi Minh têm um número esmagador na categoria do prêmio Bib Gourmand pode ser porque o estilo de serviço e o caldo de pho são adequados para a maioria dos clientes.

Para negócios, mesmo o pho vietnamita preparado no exterior tende a ter um sabor adocicado mais proeminente no caldo, como o pho do sul, para agradar a maioria dos clientes. Depois de comê-lo algumas vezes, os clientes se acostumam com essa doçura, pois é mais fácil de comer com limão e pimenta, e é por isso que o pho da Cidade de Ho Chi Minh é mais adequado para os inspetores Michelin!

Artista Minh Hien

"Notei que, na Cidade de Ho Chi Minh em particular, e no Sul em geral, quanto mais caldo de carne ou de galinha você tiver, mais doce será o sabor. Isso também depende do gosto de cada pessoa e da região. Se você for do Norte e comer pho em Hanói, vai achá-lo muito delicioso, mas as pessoas do Sul podem não achá-lo tão adequado ao seu paladar", acrescentou.

Em termos de negócios, o artista Minh Hien disse que não apenas o pho da Cidade de Ho Chi Minh, mas também o pho preparado por vietnamitas no exterior também tende a ter um sabor doce mais proeminente no caldo, como o pho do sul, para agradar à maioria dos clientes.

Pho Hoa na lista Michelin este ano

Ela continuou: "Dessa forma, depois de comê-lo algumas vezes, os clientes se acostumam com a doçura porque é mais fácil de comer quando se adiciona limão e pimenta, e é por isso que o pho na Cidade de Ho Chi Minh é mais adequado para os inspetores Michelin!"

Especialistas em culinária acrescentam que o pho do sul e o do norte são basicamente os mesmos em termos de ingredientes principais: macarrão de arroz, carne bovina, frango e caldo. No entanto, os sabores do pho nas duas regiões são muito diferentes. Enquanto o pho de Hanói tem menos especiarias, um caldo claro, leve e menos doce, o pho da Cidade de Ho Chi Minh é temperado com mais especiarias, e o caldo também é mais encorpado, doce e rico.

A artista Hoang Minh Hien nasceu e cresceu em Hanói e foi professora na Universidade de Comércio Exterior. Apaixonada por comida, ela largou o emprego de professora e aprendeu a arte de cozinhar por conta própria. Após mais de 10 anos de trabalho incansável na área da culinária, no início de 2021, ela foi homenageada pela UNESCO como Artista Culinária por suas grandes contribuições ao desenvolvimento e à promoção da cultura culinária tradicional do povo vietnamita.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm