'A doçura excepcional do pho de Saigon atrai os clientes'

“Os restaurantes pho com estrelas Michelin são bem merecidos!”

A Sra. Minh Hien, que foi homenageada pela UNESCO como Artista Culinária por suas grandes contribuições no desenvolvimento e na disseminação da cultura culinária tradicional do povo vietnamita, disse que ficou muito impressionada com a lista de restaurantes pho que aparecem nas categorias do prêmio Michelin.

O artesão Hoang Minh Hien foi homenageado pela UNESCO como Artista Culinário no início de 2021.

Notavelmente, entre os 29 restaurantes Bib Gourmand (restaurantes com comida deliciosa a preços acessíveis) anunciados pelo Michelin, há 7 restaurantes de pho na Cidade de Ho Chi Minh incluídos nesta lista, incluindo Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh e Pho Phuong. Enquanto isso, há 3 restaurantes de pho em Hanói , incluindo Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet e Pho Gia Truyen, que receberam este prestigioso prêmio.

Com mais de 10 anos de experiência culinária, especialmente pho em todas as regiões do país, o artista acredita que a presença de restaurantes de pho na lista acima do Guia Michelin é totalmente merecida.

“Até onde eu sei, os critérios para avaliar um restaurante com estrela Michelin incluem cinco itens: Qualidade do produto; Domínio dos sabores e técnicas culinárias; Personalidade do chef expressa na experiência gastronômica; Custo-benefício; Consistência e consenso entre os inspetores”, ela compartilhou. “Para mim, pessoalmente, a presença de marcas famosas de pho nesta lista de prêmios é totalmente válida, porque os restaurantes de pho têm uma longa história de serviço e receberam o reconhecimento dos clientes.”

De acordo com o artesão Minh Hien, o caldo do pho do Sul se destaca por sua doçura superior.

De acordo com o artesão Minh Hien, cada marca de pho tem seu próprio sabor. Embora o pho Nam e o pho Bac sejam ligeiramente diferentes, o essencial é que eles ainda mantêm o sabor tradicional.

O artista disse que é fácil perceber que restaurantes de pho que estão abertos há muito tempo e têm uma marca famosa costumam ter muitos clientes, então a comida também se esgota durante o dia, sem estoque, e está sempre fresca. Restaurantes de pho com muitos clientes costumam ter caldos deliciosos porque cozinham muita carne e frango para servir os clientes, o que também é uma vantagem dessas marcas.

Além disso, a vasta experiência do restaurante e sua capacidade de manter seu sabor característico ao longo dos anos fazem com que a presença de marcas famosas de pho nesta lista, para o artesão Minh Hien, não seja tão surpreendente.

Por que os restaurantes de pho na Cidade de Ho Chi Minh levam a melhor?

O artista culinário da UNESCO Minh Hien explicou que a razão pela qual os restaurantes de pho na Cidade de Ho Chi Minh têm um número esmagador de restaurantes na categoria do prêmio Bib Gourmand pode ser porque o estilo de serviço e o caldo de pho são adequados para a maioria dos clientes.

Para negócios, mesmo o pho vietnamita preparado no exterior tende a ter um sabor adocicado mais proeminente no caldo, como o pho do sul, para agradar a maioria dos clientes. Depois de comê-lo algumas vezes, os clientes se acostumam com essa doçura, pois é mais fácil de comer com limão e pimenta, e é por isso que o pho da Cidade de Ho Chi Minh é mais adequado para os inspetores Michelin!

Artista Minh Hien

Percebi que, na Cidade de Ho Chi Minh, em particular, e no Sul em geral, quanto mais caldo de carne e frango você ferver, mais doce será o sabor. Isso também depende do gosto de cada pessoa, bem como da região. Se você for do Norte e comer pho de Hanói, vai achá-lo muito delicioso, mas as pessoas do Sul podem não achá-lo tão adequado ao seu paladar", acrescentou.

Em termos de negócios, o artista Minh Hien disse que não apenas o pho da Cidade de Ho Chi Minh, mas também o pho preparado por vietnamitas no exterior tende a ter um caldo mais doce do que o pho do Sul, para agradar à maioria dos clientes.

Pho Hoa na lista Michelin este ano

Ela continuou: "Dessa forma, depois de comê-lo algumas vezes, os clientes se acostumarão com a doçura, porque é mais fácil de comer quando se adiciona limão e pimenta, e é por isso que o pho na Cidade de Ho Chi Minh é mais adequado para os inspetores Michelin!"

Especialistas em culinária acrescentam que o pho do sul e o do norte são basicamente os mesmos em termos de ingredientes principais: macarrão de arroz, carne bovina, frango e caldo. No entanto, os sabores do pho nas duas regiões são muito diferentes. Enquanto o pho de Hanói tem um caldo com menos especiarias, é claro, leve e menos doce, o pho da Cidade de Ho Chi Minh é temperado com mais especiarias, o caldo também é mais encorpado, doce e rico.

A artista Hoang Minh Hien nasceu e cresceu em Hanói e lecionou na Universidade de Comércio Exterior. Apaixonada por comida, ela largou o emprego de professora e aprendeu a arte de cozinhar por conta própria. Após mais de 10 anos de trabalho árduo na área da culinária, no início de 2021, foi homenageada pela UNESCO como Artista Culinária por suas grandes contribuições ao desenvolvimento e à disseminação da cultura culinária tradicional do povo vietnamita.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm