Arroz glutinoso com sopa doce anuncia o retorno da temporada Vu Lan

Sopa doce de framboesa ao estilo de Hanói

Julho é o mês mais especial devido ao festival Vu Lan e ao Festival Fantasma. Durante esta época de piedade filial, muitas famílias preparam pratos vegetarianos e se abstêm de matar.

O jornalista Vinh Quyen — um dos administradores do grupo Ha Thanh huong xua vi cu (com mais de 15.000 membros) — disse que, depois de um banquete, a sobremesa é sempre xoi vo e che duong (che hoa cau). A combinação desses dois pratos é realmente primorosa, uma das características especiais de Hanói.

Arroz glutinoso com sopa doce só está disponível em Hanói.

A Sra. Quyen disse que a tigela de sopa doce parecia rústica e simples, mas ainda sofisticada.

Parecia simples, mas não foi. Nos últimos dias, ela andou de moto até lojas famosas de sopas doces em Hanói para encontrar a sopa doce da qual se lembrava, mas não conseguiu. Então, a mulher de Hanói tem se ocupado na cozinha, relembrando os velhos tempos.

Antes, sua avó costumava cozinhar sopa doce com açúcar ou açúcar mascavo.

Ao adicionar o amido de tapioca, mexa em uma direção até que a água fique transparente. Adicione bastante feijão, pois os hanoenses comem por diversão, não para encher a barriga.

O especialista em culinária Nguyen Phuong Hai acrescentou: ele tem uma avó "excessivamente exigente". No passado, o açúcar cristal costumava ter fios ou estar sujo, então, ao cozinhar, ela costumava filtrá-lo com um pano de musselina. O mesmo vale para o processamento de amido de tapioca e flores de toranja.

Quando tudo estava pronto, ela disse aos netos para "colocarem um pouquinho de feijão". A sobremesa doce que Hai lembrava não tinha baunilha nem coco ralado como agora. Cada sabor tinha seu próprio sabor.

A Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, autora da série de livros "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu", conta uma história que talvez seja considerada uma "descoberta".

Ao preparar este prato, o monge Dam Anh, do Pagode de Phung Thanh, usa amido de tapioca marinado com flores de toranja ou jasmim. O amido de tapioca é puro e a sopa doce é bem mexida, para que no dia seguinte ainda esteja pegajosa e espessa, e não rançosa como a sopa doce preparada em restaurantes.

Quanto ao prato de arroz glutinoso, o Sr. Hai lembra que, antigamente, os habitantes de Hanói costumavam escolher arroz glutinoso com tangerina ou arroz glutinoso com flor amarela e feijão-verde (feijão-verde pequeno, perfumado e saboroso). Para cada 1 kg de arroz, havia 300 g de feijão. Impaciente, a Sra. Nhung raramente cozinhava este prato. Ela "deixava" tudo para sua irmã mais nova preparar.

Da esquerda para a direita: o especialista Nguyen Phuong Hai, o jornalista Vinh Quyen, o autor Tuyet Nhung

Falando do Mestre Dam Anh, ele pode ser chamado de "o mestre supremo do kung fu". A Sra. Nhung disse que o arroz glutinoso que ele cozinhou era macio, saltitante e roliço como uma abelha jovem, com uma fragrância que ia do arroz à camada de feijão cobrindo a superfície.

Certa vez, ele compartilhou o "segredo" para fazer um delicioso arroz glutinoso. Primeiro, você precisa peneirar o arroz para remover os grãos pequenos, para que ele cozinhe por igual, evitando que alguns grãos cozinhem antes dos outros.

Em seguida, lave e deixe de molho durante a noite. Lave bem o feijão, mas não o deixe de molho por muito tempo. Para cada quilo de arroz, adicione 42 g de galanga, dos quais 3/4 são fatiados e adicionados ao arroz glutinoso, e o restante é triturado para obter o suco.

Depois de cozinhar o arroz glutinoso no vapor pela primeira vez, retire-o, polvilhe o restante da água, deixe descansar por 5 minutos, espalhe-o, deixe esfriar e cozinhe no vapor novamente. Se você cozinhar o arroz glutinoso apenas uma vez, ele nunca ficará delicioso.

O arroz glutinoso com sopa doce é feito com ingredientes não muito nobres. Mas, graças ao método de preparo e à bondade dos hanoenses, ele se torna um prato raro, único e puro. Ao degustá-lo, você pode sentir a maciez do arroz glutinoso e a riqueza do feijão, combinados com a elegância da sopa doce.

Nem todo mundo faz arroz glutinoso delicioso - Foto: BUI THUY

Os mais velhos costumam chamá-lo de arroz glutinoso com sopa doce, mas algumas pessoas também o chamam de arroz glutinoso com sopa doce de flor de areca. Na culinária, nossos mais velhos são muito bons em usar imagens para descrever as coisas com facilidade. Por exemplo, fatiado em lápis, fatiado em tiras, fatiado em palitos de incenso, fatiado em peças de xadrez... É chamado de sopa doce de flor de areca porque os feijões flutuam na tigela de sopa doce como flores de areca caindo no quintal.

Especialista Nguyen Phuong Hai

Há uma alma nacional nisso

A casa da família da escritora Le Phuong Lien ficava na Rua Hang Dau. De todas as oferendas feitas durante o ano, a Sra. Lien se lembra mais da oferenda às almas errantes em julho. Ela também se lembra da oferenda às almas errantes em 1944-1945, quando sua mãe cozinhava uma grande panela de mingau e a levava para a rua para alimentar os famintos.

Em julho, arroz glutinoso com sopa doce é um prato indispensável para os hanoenses - Foto: D.DUNG

Mais tarde, toda vez que ela lia "Elegia para Dez Tipos de Seres Vivos " de Nguyen Du: "O sétimo mês do ano é cheio de chuva fina/ A brisa fria gela os ossos...", a Sra. Phuong Lien sentia muita falta de sua infância.

Um sentimento de simpatia e calor surgiu em minha mente.

O Sr. Hai compartilhou algo muito especial sobre a cerimônia de expiação pelos mortos. Ao oferecer comida aos mortos, nosso povo nunca a deixa inteira, mas corta e divide tudo em pequenos pedaços.

Medo de que espíritos fortes roubem toda a comida dos espíritos mais fracos. Portanto, ela deve ser dividida em pequenas porções para que todos possam comer, para estarem "aquecidos" pelo menos naquele dia.

Quando eu era criança, minha família e eu costumávamos dobrar roupas de papel e distribuí-las uniformemente, junto com uma nota de dinheiro. As roupas de papel eram brancas, sem nenhuma decoração ou enfeite especial. Era muito divertido e memorável.

Dois festivais sagrados na vida em julho — um mês que parece sombrio e azarado, mas que acaba sendo estranhamente caloroso e humano.

Ali, além da devoção e do respeito oferecidos aos avós e ancestrais, também podemos ver a alma e o caráter de uma nação pacífica, generosa e tolerante.

Interpretado com delicadeza, sem exageros, e transmitido de geração em geração, o sentimento cultural vietnamita talvez nunca tenha deixado de ser fascinante. Julho é ainda mais bonito por isso.

Fonte: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm