Arroz glutinoso com sopa doce traz de volta a temporada de Vu Lan.

Sopa doce de framboesa ao estilo de Hanói

Julho é o mês mais especial por causa do festival Vu Lan e do Festival dos Fantasmas. Durante esta época de piedade filial, muitas famílias preparam pratos vegetarianos e se abstêm de matar.

O jornalista Vinh Quyen, um dos administradores do grupo Ha Thanh huong xua vi cu (com mais de 15.000 membros), disse que, após um banquete, a sobremesa é sempre xoi vo e che duong (che hoa cau). A combinação desses dois pratos é realmente primorosa, uma das características especiais de Hanói.

Arroz glutinoso com sopa doce só está disponível em Hanói.

A Sra. Quyen disse que a tigela de sopa doce tinha um aspecto rústico e simples, mas ainda assim sofisticado.

Parecia simples, mas acabou não sendo. Nos últimos dias, ela tem percorrido de moto as famosas lojas de sopa doce de Hanói em busca da sopa doce que tanto se lembrava, mas não conseguiu encontrar. Assim, a mulher de Hanói tem se mantido ocupada na cozinha, relembrando os velhos tempos.

Antes, sua avó costumava cozinhar sopa doce com açúcar ou açúcar cristal.

Ao adicionar o amido de tapioca, mexa em uma única direção até que a água fique transparente. Adicione bastante feijão, pois os habitantes de Hanói comem por prazer, não para encher a barriga.

O especialista culinário Nguyen Phuong Hai acrescentou: ele tem uma avó "excessivamente exigente". Antigamente, o açúcar mascavo frequentemente tinha fios ou estava sujo, então, na hora de cozinhar, ela costumava coá-lo com um pano de musselina. O mesmo acontecia com o processamento do amido de tapioca e das flores de toranja.

Quando tudo estava pronto, ela disse aos netos para "polvilharem um pouco de feijão". A sobremesa doce que Hai se lembrava com carinho não tinha baunilha nem coco ralado como tem hoje em dia. Cada sabor era único.

A Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, autora da série de livros "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu", conta uma história que talvez possa ser considerada uma "descoberta".

Ao preparar este prato, o monge Dam Anh, do Pagode Phung Thanh, utiliza fécula de tapioca marinada com toranja ou flores de jasmim. A fécula de tapioca é pura e o caldo doce é mexido cuidadosamente, de modo que, no dia seguinte, ele permanece espesso e cremoso, e não rançoso como o caldo doce servido em restaurantes.

Quanto ao prato de arroz glutinoso, o Sr. Hai recorda que, antigamente, os habitantes de Hanói costumavam escolher arroz glutinoso cor de tangerina ou arroz glutinoso amarelo com feijão-verde (feijões verdes pequenos, aromáticos e saborosos). Para cada quilo de arroz, eram usados ​​300 gramas de feijão. Por ser impaciente, a Sra. Nhung raramente preparava esse prato. Ela deixava tudo para sua irmã mais nova.

Da esquerda para a direita: o especialista Nguyen Phuong Hai, o jornalista Vinh Quyen, o autor Tuyet Nhung

Falando do Mestre Dam Anh, ele pode ser chamado de "o mestre supremo de kung fu". A Sra. Nhung disse que o arroz glutinoso que ele cozinhou estava macio, elástico e rechonchudo como uma abelha jovem, com um aroma que ia do arroz à camada de feijão que o cobria por fora.

Ele certa vez compartilhou o "segredo" para fazer um arroz glutinoso delicioso. Primeiro, é preciso peneirar o arroz para remover os grãos menores, assim o arroz cozinha por igual, evitando que alguns grãos cozinhem antes de outros.

Em seguida, lave e deixe de molho durante a noite. Lave bem os feijões, mas não os deixe de molho por muito tempo. Para cada quilo de arroz, adicione 45 gramas de galanga, sendo 3/4 fatiados e adicionados ao arroz glutinoso, e o restante amassado para extrair o suco.

Após cozinhar o arroz glutinoso no vapor pela primeira vez, retire-o, salpique a água restante, deixe descansar por 5 minutos, espalhe-o, deixe esfriar e cozinhe no vapor novamente. Se você cozinhar o arroz glutinoso no vapor apenas uma vez, ele nunca ficará saboroso.

O arroz glutinoso com caldo doce é feito com ingredientes que não são muito nobres. Mas, através do método de preparo e da generosidade dos habitantes de Hanói, ele se transforma em um prato raro, único e puro. Ao saboreá-lo, você pode sentir a maciez do arroz glutinoso, a riqueza do feijão, combinadas com a elegância do caldo doce.

Nem todo mundo faz um arroz glutinoso delicioso - Foto: BUI THUY

Os mais velhos costumam chamar de arroz glutinoso com sopa doce, mas algumas pessoas também chamam de arroz glutinoso com sopa doce de flor de areca. Na culinária, nossos mais velhos são muito bons em usar imagens para descrever as coisas com facilidade. Por exemplo, cortado em lápis, cortado em tiras, cortado em varetas de incenso, cortado em peças de xadrez... É chamado de sopa doce de flor de areca porque os grãos flutuam na tigela de sopa doce como flores de areca caindo no jardim.

Especialista Nguyen Phuong Hai

Há uma alma nacional nisso.

A casa da família da escritora Le Phuong Lien ficava na Rua Hang Dau. De todas as oferendas feitas durante o ano, a Sra. Lien se lembra com mais carinho da oferenda às almas errantes em julho. Ela também se lembra da oferenda às almas errantes de 1944-1945, quando sua mãe preparou uma grande panela de mingau e a levou para a rua para alimentar os famintos.

Em julho, o arroz glutinoso com caldo doce é um prato indispensável para os habitantes de Hanói - Foto: D.DUNG

Mais tarde, sempre que lia "Elegia para Dez Tipos de Seres Vivos ", de Nguyen Du: "O sétimo mês do ano é repleto de chuva fina/ A brisa fria gela os ossos...", a Sra. Phuong Lien sentia muita saudade da infância.

Uma mistura de compaixão e afeto me invadiu.

O Sr. Hai compartilhou algo muito especial na cerimônia de expiação dos mortos. Ao oferecer comida aos falecidos, nosso povo nunca a deixa inteira, mas corta e divide tudo em pequenos pedaços.

Temem que os espíritos mais fortes roubem toda a comida dos espíritos mais fracos. Portanto, ela deve ser dividida em pequenas porções para que todos possam ter uma porção, para se manterem "aquecidos" pelo menos naquele dia.

Quando eu era criança, minha família e eu costumávamos dobrar roupas de papel e distribuí-las igualmente, junto com uma nota de dinheiro. As roupas de papel eram brancas, sem nenhuma decoração ou enfeite extravagante. Era muito divertido e memorável.

Duas festas sagradas na vida em julho - um mês que parece sombrio e de azar, mas que acaba se revelando estranhamente acolhedor e humano.

Ali, além da devoção e do respeito dedicados aos avós e antepassados, podemos também observar a alma e o caráter de uma nação pacífica, generosa e tolerante.

Interpretado com delicadeza, sem exageros, e transmitido de geração em geração, o sentimento cultural vietnamita talvez nunca tenha deixado de ser fascinante. Julho é ainda mais belo por isso.

Fonte: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm