Cina la lumina lumânărilor, ascultând povești vietnameze: experiențe culinare unice în orașul Ho Chi Minh

Intrând în restaurant, clienții sunt întâmpinați într-un spațiu luminat doar de lumânări pâlpâitoare. Acest mod de a începe masa amintește de „penele de curent” din copilărie, întreaga familie adunată în jurul luminii lumânărilor, evocând o amintire simplă pe care toată lumea a trăit-o.

Lumânarea pâlpâitoare de pe masa din sufragerie, spațiul întunecat mă făceau să simt că mă întorc în copilărie, în serile în care întreaga familie se aduna în timpul penelor de curent. În inima orașului aglomerat Ho Chi Minh, într-un colț mic al unui restaurant de pe strada Nguyen Van Huong (cartierul An Khanh, orașul Ho Chi Minh), am retrăit brusc acea amintire într-o cină cu totul diferită: savurând bucătăria asociată cu basmele vietnameze.

Lumina pâlpâitoare a lumânărilor reaprinde amintiri din copilărie, clienții sunt încântați și își amintesc de vremurile dragi, când se adunau cu familia.

FOTO: LE NAM

Din momentul în care m-am așezat, am simțit intenția bucătarului. Spațiul era luminat doar de lumina pâlpâitoare a lumânărilor, amintind de mesele în familie în timpul penelor de curent. După aperitiv, lumina de pe masă s-a aprins încet, suficient cât să creeze căldură, nu prea puternică.

O masă plină de basme vietnameze

De aici, călătoria printre preparatele asociate cu basmele vietnameze, care durează 2 ore întregi, este ca o călătorie înapoi în copilărie, unde papilele gustative se întâlnesc cu amintirile. Ceea ce este special este că, după povestire, bucătarul explică de ce preparatele au aspectul de basm.

„Mănâncă carambola și răsplătește cu aur”: când ficatul de gâscă se transformă într-o pasăre divină; Wagyu japonez și bivol vietnamez „stând împreună”... autorul a avut o experiență culinară vietnameză foarte vie timp de 2 ore

FOTO: LE NAM

Cel mai impresionant fel de mâncare pentru mine a fost „An khế tra vang” (Carabola care întoarce aurul). Când personalul tocmai terminase de povestit despre fratele mai mic și amabil care fusese răsplătit de pasărea divină, în fața ochilor mei se afla o farfurie cu mâncare și o bucată de foie gras în formă de aripă de pasăre. Chiar la masă, bucătarul a aprins focul peste foie gras, făcând stratul exterior crocant, în timp ce interiorul era încă moale și gras. Punctul culminant a fost sosul gros și lipicios făcut din sos de pește dulce-acrișor, auriu strălucitor, evocând imaginea lingourilor de aur pe care le adusese pasărea divină. Aroma bogată, sărată și dulce, amestecată cu grăsimea, se topea pe vârful limbii mele, fiind atât ciudată, cât și explozivă. Am simțit că „mănânc” povestea pe care tocmai o auzisem.

Dacă în folclor, bivolul negru și bivolul galben sunt o dispută care trebuie soluționată, atunci în bucătăria acestui restaurant este o fuziune. Felul de mâncare combină carnea premium de vită Wagyu japoneză și bivolul afumat vietnamez. Carnea de vită Wagyu moale, dulce și luxoasă contrastează cu carnea crocantă, gumoasă și afumată de bivol mărunțită. Două culturi aparent îndepărtate converg pe o singură farfurie, creând o experiență unică. În timp ce mănânc, m-am gândit că bucătarul trebuie să dorească să transmită mesajul: bucătăria poate deveni o punte, armonizând diferențele.

Thach Sanh și oala de orez care nu se termină niciodată

FOTO: LE NAM

Când a venit vorba de preparatul Thach Sanh, am fost din nou surprins când personalul a prezentat cu umor: „Cel mai bun prieten al lui Thach Sanh a adus oala magică de orez la restaurant”. Într-adevăr, orezul era servit într-o oală de lut, iar când clienții terminau de mâncat, li se dădea imediat mai mult. Sentimentul de „orezul s-a terminat și apoi s-a umplut din nou” nu numai că mi-a amintit de oala magică de orez, dar mi-a adus și căldura unei mese în familie.

Orez lipicios și parfumat, mâncat cu carne de rață preparată cu frunze de betel sălbatic și cereale. Gustul este deopotrivă familiar și ciudat: familiar prin rusticitatea orezului, ciudat prin gustul frunzelor de betel sălbatic cu parfumul munților și pădurilor. Pentru mine, acesta nu este doar un fel de mâncare, ci și o „interpretare” inteligentă a spiritului basmului.

2 ore de cină plină de viață

Și alte feluri de mâncare au lăsat o impresie de durată. Bambusul cu o sută de articulații - cu lăstari de bambus, crabi și chorizo ​​- evocă imaginea unui om sărac care folosește bambus magic pentru a depăși provocările. Mai An Tiem are gustul proaspăt de pepene verde, castravete și brânză feta, amintind de călătoria rătăcirii pe o insulă pustie. Son Tinh - Thuy Tinh combină cod, banane verzi și grăsime sărată - simbolizând competiția dintre munți și apă. În cele din urmă, Ma Luong își încheie călătoria cu dulceața caramelului, ciocolatei și ceaiului, ca ultimele trăsături ale unui stilou magic.

Pe masă era mai mult decât mâncare. De fiecare dată când se spunea o poveste, personalul punea o carte poștală care ilustra o scenă din poveste. Picturile moderne, deși păstrau spiritul folcloric, m-au făcut să mănânc, să le privesc și să-mi reamintesc amintirile din copilărie.

7 feluri de mâncare sunt 7 povești spuse cu măiestrie, care ridică experiența unei cine vietnameze.

FOTO: LE NAM

Când se termină meniul principal, acest restaurant oferă clienților și „gustări din copilărie”: caise uscate, bomboane Big Babol, bomboane C... alături de niște joculețe drăguțe din copilărie. M-am regăsit brusc în vremurile de demult, mestecând bomboane și râzând cu prietenii.

O seară aici, într-un restaurant confortabil de pe strada Nguyen Van Huong, mi-a oferit o experiență completă: amintiri din copilărie, povești, bucătărie creativă și mândrie față de identitatea vietnameză. Într-un oraș dinamic precum Ho Chi Minh City, poate că experiențe culturale de acest gen sunt cele care îi fac pe oameni să se oprească și să asculte povești din trecut.

Thanhnien.vn

Sursă: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm