Mâncare sofisticată în Saigon, conform bucătarului-șef Peter Cuong Franklin

Chef Peter Cuong Franklin - Foto: GHID MICHELIN

Peter Cuong Franklin este proprietarul restaurantului Anan Saigon - singurul reprezentant al Vietnamului care a intrat în lista celor mai bune 50 de restaurante din Asia la ceremonia de decernare a premiilor Asia's 50 Best Restaurants 2023.

În 2017, când s-a întors în Vietnam din Hong Kong pentru a deschide Anan Saigon, a observat o schimbare evidentă în scena culinară din orașul Ho Chi Minh.

Acest oraș dinamic se impune ca una dintre destinațiile culinare de top din lume .

Aici, poți găsi orice, oricând - de la mâncare stradală excepțională, tarabe animate cu melci, până la grădini de bere cu mâncare delicioasă la grătar cu arome internaționale.

Peter Cuong a observat că „tinerii din Saigon trec de la cafenelele și barurile cu sucuri tradiționale la barurile cu cocktailuri noaptea”.

„Pentru cei care vor să experimenteze un nou Vietnam, Saigon este locul potrivit”, a adăugat bucătarul în vârstă de 61 de ani.

Peter Cuong comandă adesea cafea neagră fierbinte cu un raport de 70% boabe Arabica și 30% boabe Robusta - bogată, aromată, dar nu prea acră sau amară - Foto: FBNH

Dimineața la E-Paso Coffee

Locul preferat al lui Peter Cuong pentru prima sa ceașcă de cafea de dimineață este E-Paso Coffee. „Spre deosebire de majoritatea cafenelelor din Saigon, aceasta este o cafenea mică și intimă, în stil Hanoi , care vinde doar cafea, cu un stil simplu”, a descris el.

Potrivit acestui celebru bucătar, aici, precum și în multe alte cafenele din Vietnam, a sta pe marginea drumului, a savura o ceașcă de cafea și a privi lumea trecând este o experiență de neratat.

Orez rupt - un fel de mâncare tipic din Saigon - Foto: TRAN MAC

Saigon autentic în orez rupt

Orezul rupt își are originea în Delta Mekongului, hambarul de orez și agricultură din Sud, și apoi s-a transformat într-un fel de mâncare tradițional în Saigon pe care trebuie să-l experimentați atunci când vizitați acest oraș.

Încă din anii 1990, Ba Ghien Broken Rice, un restaurant premiat cu Bib Gourmand, servește cel mai bun orez spart din zonă.

Printre mâncărurile reprezentative de aici se numără orezul rupt, coastele de porc la grătar și sunt servite cu ridichi murate și sos de pește aromat.

Cocktailuri la BOO SG

După muncă, Peter Cuong merge adesea la BOO SG Cocktail Bar - fondat de barmanul The Vinh, câștigător al celui mai mare premiu la Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar - un loc special - Fotografie: FBNH

Este un bar minimalist, care oferă cocktailuri artizanale și clasice, cu o notă aparte.

Barmanul-șef și proprietarul sunt de obicei acolo să te servească dacă vrei ceva special.

O noapte de neuitat la Oc Dao

Peter a spus că atunci când bucătarul-șef Shunsuke Shimomura de la Resonance din Bangkok l-a întrebat unde să meargă după o zi lungă și aglomerată, Peter l-a dus pe strada cu melci din Districtul 4. În Districtul 1 se află o filială a celebrului restaurant Oc Dao.

„Cred că restaurantele specializate în melci sunt una dintre experiențele pe care trebuie neapărat să le încerci în Saigon”, a spus el.

Oc Dao - Fotografie: Eat Up Saigon

Există multe feluri de fructe de mare aici, care pot fi gătite la grătar, prăjite, la abur...

În plus, vânzătorii ambulanți care vând și alte produse alimentare adaugă, de asemenea, la distracție și creează o experiență memorabilă.

Evitați agitația de la Things Livingroom

Things Livingroom, ascuns adânc într-o clădire veche de la adresa 14 Ton That Dam, este locul ideal pentru oricine dorește să scape de agitația orașului Saigon.

Spațiu liniștit, muzică bună. Peter a spus că acea senzație de deschidere îl făcea să se simtă ca într-una dintre cafenelele artistice din Dalat.

Spațiul de living Things este atât de relaxant - Fotografie: FB Things Livingroom

El crede că într-o cultură în care cafeaua este atât de importantă, Things Livingroom este mai mult decât un simplu loc de vânzare a cafelei.

Oaspeții sunt încurajați să aducă manuscrisele lucrărilor lor creative, de la poezii, eseuri, povestiri... până la scenarii. Este un spațiu unde lectura, discuțiile și aprecierea scrierilor celorlalți se întâlnesc, creând o atmosferă stimulantă și primitoare.

Go2 Wine Bar Saigon, privește lumea trecând

Există multe beri locale, atmosferă animată, prețuri rezonabile.

Cu o istorie bogată de peste un deceniu, acest local este una dintre destinațiile de top de pe strada Bui Vien, potrivit lui Peter Cuong.

La Go2 Wine Bar Saigon, privește lumea cum trece - Fotografie: Go2 Wine Bar Saigon

Atrage atât localnici, cât și turiști internaționali, care vin aici să savureze o bere rece și să privească lumea trecând.

Vino la Pham Viet Chanh pentru a-i întâlni pe toți

Lui Peter Cuong îi place să exploreze strada Pham Viet Chanh din Binh Thanh, sau „Mica Japonie”, cu nenumărate restaurante japoneze, magazine de ramen și magazine de sake.

Un colț al străzii Pham Viet Chanh - Foto: MICHELIN

A spus că era aproape de Districtul 1, dar totuși părea o altă lume. Birdy, un bar de cocktailuri, era un loc minunat pentru a începe seara.

Acest cartier este un loc minunat pentru a explora și a experimenta cultura diversă a acestui oraș.

Mănâncă pho delicios noaptea târziu

Restaurantele pho cu tradiție îndelungată, precum Pho Le și Pho Hoa Pasteur, sunt restaurante pho populare în orașul Ho Chi Minh.

Potrivit lui Peter Cuong, în ceea ce privește pho, fiecare persoană va avea propriile preferințe, precum și un anumit restaurant specializat în pho unde merge des.

Pho - un preparat pe care trebuie neapărat să-l încercați când veniți la Saigon - Foto: MICHELIN

Locul lui preferat în prezent este un restaurant pho, deschis doar câteva ore dimineața. Servește pho în stil Hanoi, în care carnea de vită este sotată cu usturoi și turnată peste un bol de pho, garnisită cu o cantitate generoasă de ceapă verde.

Peter a povestit și despre un restaurant cu pui pho care este deschis până la 4 dimineața - un loc minunat pentru a „să te bucuri de mâncare delicioasă noaptea târziu”.

Sursă: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm