La ora 2:30 dimineața, străzile din Saigon sunt tăcute, iluminate doar de felinarele slabe. În timp ce majoritatea oamenilor încă dorm, o căsuță cuibărită pe strada Nguyen Duy Duong (Districtul 10, Ho Chi Minh City) s-a luminat deja, pregătindu-se să se deschidă. Aici vinde doamna Anh Tuyet (68 de ani) banh canh (supă vietnameză cu tăiței) în fiecare zi, între orele 3:00 și 5:00, de 45 de ani. Fără afiș și deschizând la o oră neobișnuită, clienții l-au numit în glumă „banh canh fantomă” sau „banh canh fantomă”.

„Sora Tuyet, trei boluri de banh canh (supă vietnameză cu tăiței) și cinci coaste de porc, vă rog!”

Un client a comandat o masă în timp ce îl ajuta rapid pe proprietar să așeze mesele și scaunele în curtea din față, exact când ceasul bătea ora 2:30.

„Spun că deschid la 3 dimineața, dar clienții încep să sosească pe la 2:30. Cei care sosesc devreme vor avea mai multă mâncare din care să aleagă și, în timp ce așteaptă comanda, o pot ajuta și pe doamna Tuyet să așeze mese, scaune și farfurii. Proprietara este în vârstă, așa că, în mare parte, clienții se servesc singuri”, a spus un client de sex masculin.

Doamna Tuyet folosește curtea goală din fața casei sale ca spațiu de luat masa pentru clienți. Restaurantul nu are acoperiș, ci doar 5-6 seturi de mese și scaune din plastic. Majoritatea clienților sunt obișnuiți cu autoservirea, deoarece știu că proprietarul este în vârstă. Își iau propriile boluri și linguri, comandă mâncărurile preferate, plătesc și își duc rapid bolurile de supă cu tăiței într-un loc din apropiere pentru a se bucura de ea în miez de noapte. În mod remarcabil, nimeni nu se plânge sau nu murmură în această privință.

Așezând o masă mică chiar în fața casei sale, doamna Tuyet a aranjat cu grijă boluri și farfurii, împreună cu ingrediente precum ceapă verde și ceapă prăjită. Lângă ea se afla o oală cu supă fierbinte, care fierbea la foc mic, continuu pe un aragaz mare. „În fiecare zi vând două oale cu supă, fiecare cu aproximativ 80 de litri de apă, suficientă pentru peste 100 de boluri. De obicei, se termină totul în decurs de o oră de la deschidere”, a spus doamna Tuyet, turnând rapid supa în boluri și adăugând diverse tipuri de carne, piele și pulpe de porc, în funcție de preferința clientului.

În fiecare zi, dna Tuyet vinde aproximativ 20 kg de supă de tăiței de orez și 30 kg de carne, inclusiv coaste, măduvă osoasă, câteva ciolane de porc, carne macră, piele de porc și picioare de porc. Prețurile variază între 30.000 și 50.000 VND per bol. Cu toate acestea, majoritatea clienților preferă să comande carnea separat pentru a o mânca cu supa. Măduva coastelor și măduva osoasă costă ambele 20.000 VND, ciolanele de porc costă 7.000 VND fiecare, iar prețul ciolanelor sau pielii de porc variază în funcție de cantitatea comandată.

„Îmi procur carnea de la furnizori importanți, asigurându-mă că este proaspătă și sigură. După ce primesc carnea, o pregătesc îndepărtând murdăria și orice mirosuri neplăcute, apoi o fierb înăbușit. Carnea și oasele sunt fierte înăbușit cu o zi înainte, iar apoi supa este fiertă la foc mic până târziu în noapte, înainte de a fi vândută clienților între orele 2:30 și 3:00 dimineața. Nu las carnea să se înmoaie prea tare; mă asigur că își păstrează fermitatea și crocantitatea, pe care le preferă clienții”, a declarat dna Tuyet.

În ultimii ani, din cauza vârstei înaintate și a stării de sănătate în declin, doamna Tuyet a apelat la sora ei mai mică pentru a o ajuta cu treaba. „Vând supă de tăiței de când i-am avut pe cei doi copii. Pe atunci, o vindeam ca să câștig bani pentru a-i susține educația. Acum, ambii mei copii au succes și au peste 40 de ani, au familii stabile, dar niciunul nu mi-a călcat pe urme. Mă sfătuiesc să nu mai vând pentru a-mi salva sănătatea, dar încerc să rezist, pentru că aș fi foarte tristă dacă aș renunța acum”, a spus doamna Tuyet zâmbind.

Punctul culminant al supei de tăiței de la acest restaurant este sosul pentru înmuiat. Potrivit unor clienți, dna Tuyet a spus că oamenii „recomandă” combinarea a patru ingrediente: sos de pește, chili, piper și lime. Mulți clienți au încercat-o și au fost surprinși de această combinație „simplă, dar eficientă”, numind-o în glumă „sosul magic pentru înmuiat”.

Taraba cu „supă fantomă cu tăiței” a doamnei Tuyet a devenit un loc familiar pentru multe tipuri diferite de clienți, de la cei care sosesc cu mașina până la cei mai conștienți de buget. Ar putea fi lucrători în tura de noapte, tineri care lucrează sau sunt plecați până târziu, sau pur și simplu clienți cu stomacul rumegat la o oră atât de nepotrivită.

Khanh Huy (născut în 1999, Districtul 10) și-a terminat tura de noapte la ora 3 dimineața. Înainte de a pleca acasă, s-a oprit la taraba cu supă de tăiței a doamnei Tuyet pentru o gustare rapidă. „Mănânc aici de trei ani. De fiecare dată când mănânc, comand o porție separată de supă de tăiței și o porție separată de carne de porc și pulpă de porc. Prețul total este de 60.000 VND pentru două porții generoase care mă sătur. Supa de aici este dulce și savuroasă, nu prea grasă, iar pulpa de porc este deosebit de delicioasă. Nu știu cum de găsește proprietarul carnea cu tendoane și piele; într-o noapte rece, este incredibil de satisfăcător să roadi carnea înmuiată în sos”, a spus Huy cu un zâmbet larg.

Un client a sosit la ora 4 dimineața și a comandat un bol de supă cu tăiței de orez și coaste de porc. Doamna Tuyet a spus cu regret: „S-a terminat toată. Coastele întregi, fie ele mari sau mici, s-au vândut toate până la ora 3 dimineața. Acum a mai rămas doar puțină carne slabă.”

Deși era puțin dezamăgit că felul său de mâncare preferat se epuizase devreme, clientul a comandat totuși un bol de supă cu tăiței din carne de porc. „Mai sunt 2-3 tarabe care vând la această oră pe această stradă, dar taraba doamnei Tuyet este incredibil de aglomerată. Uneori, când vând supă cu tăiței, pare că așteaptă să fure niște mâncare de la o fantomă”, a spus clientul vesel, râzând zgomotos. „Dacă ajungi puțin târziu, felul tău de mâncare preferat va dispărea”, a adăugat el.

Nici măcar nu era ora 5 dimineața și clienții încă veneau să cumpere, dar doamna Tuyet nu mai avea nimic de vândut. S-a ocupat să-și strângă lucrurile, încheind reducerile zilei, deoarece multe alte magazine abia începeau să se deschidă. „Voi încerca să mai vând câțiva ani, pentru că sănătatea mea se înrăutățește. La vârsta asta, nu mă mai concentrez pe profit; încerc doar să rezist, ca oamenii să aibă unde să mănânce noaptea. Îmi pare rău pentru mulți oameni care lucrează până târziu și nu au ce mânca”, a șoptit doamna Tuyet.

Fotografii și text: Vo Nhu Khanh

Vietnamnet.vn