Prăjitura Hop Thinh Hon: Cheia de aur a calității tradiționale

În concurența acerbă de pe piața industriei alimentare, nu reclamele stridente sau designurile ostentative, ci calitatea produsului este factorul cheie care ajută afacerile să își afirme poziția. Povestea tortului Hop Thinh Hon, un cadou rustic de la Phu Tho, este o demonstrație clară a acestei filozofii de afaceri: atunci când produsul este delicios și unic, clientul va deveni cel mai eficient canal de comunicare.

Pentru locuitorii din Hoi Thinh, banh hon a devenit foarte familiar în tăvile lor tradiționale cu mâncare.

Un dar de la țară care a fost moștenit de multe generații

Dacă de Tet nu pot lipsi banh chung, gio lua și ceapa murată, atunci în tava tradițională de ofrande ale locuitorilor din Phu Tho, în special ale comunei Hoi Thinh, Hop Thinh banh hon a devenit o parte indispensabilă a amintirilor culinare .

Prăjitura Hon, cu forma sa simplă, rotundă și albă, nimeni nu-și amintește exact când a fost creată sau de ce poartă acest nume. Oamenii știu doar că această prăjitură le amintește de prețiozitatea fiecărui bob de orez din zonele rurale cultivate cu orez, care au trecut prin multe greutăți. Pentru locuitorii din Hoi Thinh, prăjitura Hon a devenit foarte familiară, apărând la toate ocaziile importante: Tet, nunți, petreceri sau pur și simplu o masă intimă în familie.

Aluatul fierbinte se frământă și se aplatizează, umplutura sotată (carne tocată de spată, ceapă proaspătă, ciuperci urechi de lemn) se așează în mijloc și apoi se rulează într-o bilă, ca o minge de ping-pong.

Ingredientele pentru prepararea lui Banh Hon sunt extrem de simple: orez, carne de porc, ceapă verde, ciuperci urechi de lemn și, uneori, arahide prăjite și zdrobite. Totuși, pentru a face aceste prăjituri rotunde, strălucitoare și parfumate, brutarul trebuie să fie priceput și meticulos încă de la primul pas: orezul bun este spălat, înmuiat în apă timp de 3-4 ore, apoi scurs și măcinat până se obține o pulbere fină. Procesul de fabricare a pulberii în trecut era o amintire interesantă pentru copiii din sat, când stăteau în jurul mojarului de piatră care măcina manual, martori la transformarea boabelor de orez într-o pulbere albă pură într-o clipă.

Aluatul se „scurge”, se amestecă la foc mic până se îngroașă și nu mai este lipicios.

După măcinare, făina trebuie să fie „crudă” (decantată) timp de câteva zile, apa acră trebuie scursă și apa trebuie înlocuită continuu pentru a face prăjitura moale, gumată și să aibă dulceața rafinată a orezului. Procesul de scurgere a făinii și de modelare a prăjiturii este etapa cheie. Făina este „scursă” (amestecată) pe o sobă mică până când se îngroașă și nu mai este lipicioasă. Această etapă necesită ca muncitorul să fie puternic și experimentat în amestecarea constantă, astfel încât făina să nu se aglomereze, să nu se ardă sau să devină crudă.

Aluatul fierbinte se frământă, se aplatizează, iar umplutura sotată (spat de porc tocat, ceapă verde, ciuperci urechi de lemn) se așază în mijloc și se rulează într-o bilă ca o minge de ping-pong. Apoi, prăjitura se gătește la abur. La gătire, fiecare bucată trebuie aranjată uniform și gătită la abur sau fiartă ca banh troi. Banh Hon este cel mai bun când este proaspăt scos din cuptor, încă fierbinte, cu o aromă ușoară de orez țărănesc și umplutură de carne grasă. Prăjitura se servește cu un sos de pește diluat, care are un gust dulce, similar cu sosul de pește pentru banh cuon.

Amprenta OCOP și mândria orașului natal

În Hop Thinh, comuna Hoi Thinh, provincia Phu Tho , metoda tradițională de preparare a prăjiturilor Hon este încă păstrată de zeci de gospodării, contribuind la popularizarea acestui cadou local. Printre acestea, marca de prăjituri Ta Tuoi Hon a doamnei Phung Thi Tuoi este una dintre cele mai faimoase și de încredere adrese.

Dna Phung Thi Tuoi, proprietara localului, a spus că materialele folosite joacă un rol decisiv în crearea unei arome diferite. În loc să folosească făină pentru a prepara vermicelli, așa cum se întâmplă în multe alte locuri, localul ei alege orezul Bao Thai din Ha Giang pentru a face crusta moale și aromată. Umplutura trebuie să fie carne de umăr, un tip de carne care este gumată, crocantă și are un echilibru între carne slabă și grăsime. Dna Tuoi a subliniat: „Dorim să dezvoltăm această meserie de preparare a banh hon în mod sustenabil pentru a păstra frumusețea tradițională a patriei noastre.”

În 2022, prăjitura Ta Tuoi Hon a fost recunoscută ca produs OCOP de 3 stele al provinciei.

Pentru a produce aproximativ 100 kg de prăjituri pe zi, fabrica Ta Tuoi trebuie să mobilizeze 5-10 persoane, care lucrează manual prin etapele de preparare, prăjire a umpluturii, amestecare a aluatului, modelare a prăjiturilor, fierbere și răcire. Datorită aromei sale unice, delicioase și ușor de mâncat, în 2022, prăjitura Ta Tuoi Hon a fost recunoscută ca un produs OCOP de 3 stele al provinciei.

Certificarea OCOP este o premisă importantă, ajutând Banh Hon nu doar să devină un preparat de familie, ci și o specialitate comandată de clienți pentru nunți, conferințe și cadouri. De atunci, profesia de cofetar a creat mai multe locuri de muncă și a crescut veniturile populației locale.

Dna Phung Thi Tho, o clientă din cartierul Vinh Phuc, și-a exprimat satisfacția: „Simt că prăjitura de la Hop Thinh are un gust mai bun atunci când este înmuiată în sos pur de pește. Prăjitura este foarte parfumată și moale, iar umplutura are un gust bogat și gras. Aromele de ceapă verde, ciuperci urechi de lemn și carne proaspătă se îmbină foarte armonios.”

Succesul preparatului Banh Hon de la Hop Thinh este o dovadă a valorii durabile a calității tradiționale. În mesele moderne, Banh Hon-ul alb, rotund și moale încă poartă gustul dulce al orezului cultivat local, gustul gras al umpluturii de carne și mândria unei specialități impregnate cu sufletul patriei Phu Tho.

Ngoc Thang

Sursă: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm