Hârtie de orez Western Tet

Sud-vestul țării este renumit pentru sutele de prăjituri tradiționale unice, bogate și diverse. Fie că prăjiturile sunt asociate cu Tet, aniversările morților sau gustările zilnice, fiecare prăjitură are propria sa semnificație. Printre aceste prăjituri, se pare că banh gio este prăjitura care are atât nuanțele parfumate și rafinate rezervate ofrandelor de Revelion, a treia zi a noului an, cât și pe cele familiare, rustice, folosite pentru a înveli orezul lipicios sau pentru a face coji de bomboane.

În Occident, există două tipuri de hârtie de orez. Una este sărată, făcută din amidon de tapioca, făină de grâu și creveți. Cealaltă este dulce, făcută din orez lipicios (sau manioc), zahăr, lapte de cocos și alte produse, în funcție de localitate. Nu există nicio confirmare cu privire la momentul în care a apărut hârtia de orez, dar mulți bătrâni cred că hârtia de orez dulce a fost probabil prima, iar hârtia de orez sărată este o variantă ulterioară.

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — Uscarea hârtiei de orez în satul artizanal al hârtiei de orez Phu My (districtul Phu Tan, provincia An Giang ). Fotografie: PHUONG HUYNH

La fel ca obiceiul de a prepara banh chung și banh giay în timpul sărbătorii Tet la popoarele din nord, și popoarele din sud au propriile lor prăjituri Tet. În procesul de colonizare a noilor pământuri, câștigarea existenței pe noi pământuri este un proces dificil și provocator. De aceea, alimentele și cerealele sunt considerate extrem de prețioase și sacre. Există un cântec popular care spune: „Cine ține un castron plin de orez/Orezul lipicios parfumat dintr-un bob este de o mie de ori mai amar și mai picant”. În acest sens, după fiecare recoltă, strămoșii noștri foloseau alimentele recoltate pe câmpurile lor pentru a le transforma în mâncăruri rustice, exprimându-și recunoștința față de strămoșii lor. Pe lângă banh tet și banh u, banh gio provine și din această conștiință a agriculturii fluviale.

Cu Lao Phu Tan (An Giang) are o lungă tradiție în cultivarea orezului lipicios, iar acest pământ produce biscuiți de orez. Regiunea Bay Nui este favorabilă pentru cultivarea maniocului sălbatic, așa că există și biscuiți de orez. Regiunea Son Doc ( Ben Tre ) este bogată în cultivarea nucilor de cocos, așa că produce biscuiți de nucă de cocos care conțin atât făină de grâu, făină de orez lipicios și, în special, o aromă foarte bogată de nucă de cocos... În funcție de factorii naturali și fructele fiecărei regiuni, biscuiții vor avea variații diferite, atât potrivite pentru sursa materiilor prime, cât și diverse ca formă și gust pentru locuitorii fiecărui loc.

În plus, pentru a face o prăjitură din hârtie de orez este nevoie de cooperarea mai multor gospodării. Familii cu orez lipicios delicios sau manioc proaspăt recoltat de pe câmpuri, familii cu zahăr de palmier proaspăt fiert, familii cu nucă de cocos uscată, familii cu susan proaspăt uscat... se întâlnesc pentru a transforma o oală de prăjitură din hârtie de orez. În acel moment, sătenii se adună în jurul unui mojar de piatră, tinerii frământă aluatul pe rând, femeile întind prăjitura pe rând. Atmosfera din zilele de preparare a prăjiturii este foarte animată, iar relațiile dintre sat și vecini, create prin aceste ocazii de colaborare pentru a face prăjitura, devin mai strânse.

După ce sunt rulate într-o formă rotundă și plată, prăjiturile se usucă, absorbind esența cerului și a pământului. În apropiere de Tet, oamenii coc prăjiturile pe un foc de paie sau frunze de cocos. Acest tip de foc arde limpede, fără fum și bogat, precum focul din vremea recuperării terenurilor și a desfacerii terenurilor. Persoana care coace prăjiturile trebuie să fie pricepută, capabilă să reziste căldurii arzătoare a focului; să știe cum să urmărească focul și cum să facă prăjiturile să crească uniform. Pentru că, dacă focul este prea mic și prăjiturile nu sunt întoarse uniform, acestea se vor arde; dacă focul este prea mare și prăjiturile nu sunt întoarse la timp, acestea se vor arde. În focul arzător care luminează întreaga curte, persoana care coace prăjiturile cu mâini agile nu este diferită de un dansator într-un spațiu care conține lumina focului, sunetul prăjiturilor care se ridică și mirosul de amidon gătit... Aceste lucruri se îmbină pentru a deveni o amintire vie în inimile multor oameni, ca un punct culminant în timpul Tet, ori de câte ori bate vântul, inima este nerăbdătoare să-și amintească de hârtia de orez...

Oamenii din Occident sunt direcți, onești și direcți, spunând ceea ce văd și gândesc. Prăjitura cu o formă groasă se numește „banh u”, iar prăjitura care trebuie tăiată în felii cu o sfoară se numește „banh tet”. Iar prăjitura, odată coaptă, se va umfla și va deveni mare, de aceea se numește „banh gio”. Această mentalitate face ca ofrandele din cele 3 zile de Tet să fie simple în modul lor de gândire și de a-și dori. Oamenii afișează o tavă cu cinci fructe, inclusiv cremă de vanilie, smochină, nucă de cocos, papaya, mango, cu ideea de a „ruga pentru suficient cât să cheltuiască”. Și oferă „banh gio” cu gândul unui an nou prosper, plin de lucruri bune, „umflându-se” mult... Cu toate acestea, mulți bătrâni cred că, la fel ca în caracterul oamenilor din Occident, acesta este relaxat, simplu, dar profund. Banh gio, pe lângă numele său „phồng” cu urarea pentru noul an, este o prăjitură care conține cereale, absorbind soarele și roua pământului și a cerului, creată de o întreagă comunitate impregnată de dragostea vecinilor și coaptă pe un foc plin de vitalitate. Aceste lucruri sunt considerate o întreagă realizare plină de filozofie umană, de oferit strămoșilor.

Îmi amintesc de anii când familia mea era încă săracă, când venea Tet și nu ne permiteam să cumpărăm dulceață bună pentru a o oferi de Revelion sau pui pentru a o oferi în a treia zi, iar bunicul meu ne spunea să folosim doar hârtie de orez pentru a oferi. Acest tip de prăjitură nu numai că unește comunitatea, dar face ca bogații și săracii satului să nu mai aibă o diferență unii față de alții. Deși nu avea bani, bunicul meu contribuia la prepararea prăjiturii, așa că sătenii împărțeau și ei câteva zeci de prăjituri din hârtie de orez. În sat, indiferent de bogați sau săraci, dacă nu erai leneș, tot existau prăjituri din hârtie de orez de oferit strămoșilor tăi de Tet. Cu spiritul rugăciunii pentru „pufăit” și învățăturile strămoșilor noștri, „indiferent cât de sărac ești, dacă muncești din greu, tot vei avea prăjituri din hârtie de orez de mâncat de Tet”, întreaga mea familie se străduia din greu să ara și să muncească. Un an mai târziu, pe lângă contribuția la prepararea prăjiturii, familia mea a putut contribui cu mai mult orez lipicios, cartofi dulci... Și pe lângă prăjiturile din hârtie de orez, au fost și prăjituri și bomboane pentru un Tet prosper și călduros.

La fel ca și caracterul locuitorilor din vest, hârtia de orez poartă propriile semnificații foarte speciale, strâns asociate cu viața agricolă, dar fie că este o ofrandă sau o gustare pentru copii, o coajă de prăjitură pentru bomboane sau orez lipicios, hârtia de orez emană în continuare o aură parfumată și inconfundabilă.

Sursă