Prăjiturile de orez Tet din Vietnamul de Vest

Regiunea sud-vestică a Vietnamului este renumită pentru sutele sale de prăjituri tradiționale unice, bogate și diverse. Fie că sunt prăjituri asociate cu Tet (Anul Nou Lunar), ceremonii de cult ancestral sau gustări de zi cu zi, fiecare prăjitură are propria semnificație. Printre aceste prăjituri, prăjiturile de orez expandat par să întruchipeze atât calitățile parfumate și rafinate, perfecte pentru ofrande în ajunul Anului Nou și în a treia zi a Anului Nou Lunar; cât și farmecul familiar, rustic, adesea folosite pentru a înfășura orezul lipicios sau ca înveliș pentru bomboane.

În Delta Mekongului, există două tipuri de turte de orez expandate. Una este sărată, făcută din făină de tapioca, făină de grâu și creveți. Cealaltă este dulce, făcută din orez glutinos (sau manioc), zahăr, lapte de cocos și alte ingrediente locale. Nu există un răspuns definitiv cu privire la momentul în care au apărut turtele de orez expandate, dar mulți vârstnici cred că turtele de orez expandate dulci au fost probabil primele, iar turtele de orez expandate sărate sunt o variantă ulterioară.

Uscarea turtelor de orez expandat în satul de turte de orez expandat Phu My (districtul Phu Tan, provincia An Giang ). Fotografie: PHUONG HUYNH

La fel ca tradiția de a prepara banh chung și banh giay (turte tradiționale vietnameze de orez) pentru Tet (Anul Nou Lunar) în Vietnamul de Nord, oamenii din Vietnamul de Sud au și ei propriile turte Tet. În timpul migrației și a colonizării de noi teritorii, producerea de alimente în aceste noi teritorii a fost un proces dificil și provocator. Prin urmare, alimentele și cerealele erau considerate extrem de prețioase și sacre. Un cântec popular spune: „O, oricine ține un castron cu orez, fiecare bob este parfumat și delicios, dar conține nenumărate greutăți.” În acest sens, după fiecare recoltă, strămoșii noștri foloseau boabele recoltate de pe câmpurile lor pentru a pregăti mâncăruri simple pentru a-și exprima recunoștința față de strămoșii lor. Pe lângă banh tet și banh u, banh phong (turte de orez expandate) își are originea și el în această mentalitate a culturii agricole riverane.

Regiunea insulei Phu Tan (provincia An Giang) are o lungă tradiție în cultivarea orezului glutinos, dând naștere pufuleților din orez glutinos. Regiunea Bay Nui, favorabilă cultivării maniocului sălbatic, produce pufuleți din manioc. Regiunea Son Doc ( provincia Ben Tre ), cu plantațiile sale abundente de cocos, produce pufuleți din cocos care conțin atât făină de grâu, cât și făină de orez glutinos și, în special, o aromă foarte bogată de lapte de cocos... În funcție de resursele naturale și fructele fiecărei regiuni, pufuleții vor avea variații diferite, atât potrivite pentru ingredientele disponibile, cât și diverse ca formă și gust, pentru a se potrivi populației locale.

În plus, prepararea turtelor de orez expandate necesită cooperarea multor familii. Familii cu orez glutinos de bună calitate sau manioc proaspăt recoltat, familii cu zahăr de palmier proaspăt fiert, familii cu mănunchiuri de nucă de cocos uscată, familii cu semințe de susan proaspăt uscate... toate își pun laolaltă resursele pentru a prepara aluatul de făină de orez. În acel moment, sătenii se adună în jurul unui mojar de piatră, tinerii bat pe rând făina, iar femeile întind turtele pe rând. Atmosfera din timpul acestor zile de preparare a prăjiturilor este cu adevărat plină de viață, iar legăturile comunitare sunt consolidate prin aceste eforturi comune.

După ce sunt rulate într-o formă rotundă și plată, prăjiturile sunt lăsate să se usuce, absorbind esența cerului și a pământului. Pe măsură ce se apropie Tet, sunt coapte la un foc alimentat cu paie sau frunze de cocos. Acest tip de foc arde curat, fără fum și intens, precum focurile din epoca pionieratului. Brutarul trebuie să fie priceput, capabil să reziste căldurii intense; trebuie să știe cum să controleze focul și cum să se asigure că prăjiturile cresc uniform. Un foc mic va arde prăjiturile dacă nu sunt întoarse uniform; un foc mare le va arde dacă nu sunt întoarse suficient de repede. În focul arzător care luminează curtea, mâinile agile ale brutarului se mișcă ca un dansator într-un spațiu plin de lumina focului, sunetul prăjiturilor care cresc și aroma amidonului gătit... Aceste lucruri se îmbină pentru a deveni amintiri vii în inimile multora, un punct culminant al Tet, iar ori de câte ori sosesc vânturile musonice, inima tânjește după aceste prăjituri de orez pufate...

Oamenii din Delta Mekongului sunt direcți, onești și sinceri; spun ceea ce văd și gândesc. Prăjitura în formă de „U” se numește „bánh ú”, prăjitura care trebuie „tăiată” în felii cu sfoară se numește „bánh tét”, iar prăjitura care se umflă la coacere se numește „bánh phồng”. Această mentalitate se reflectă în ofrandele simple din timpul celor trei zile de Tet (Anul Nou Lunar), simbolizând dorințele și aspirațiile lor. Aceștia expun un platou cu cinci fructe, care conține cremă de vanilie, smochine, nucă de cocos, papaya și mango, cu intenția de a „dori să aibă suficient pentru a le folosi”. Ei oferă „bánh phồng” cu speranța că noul an va fi prosper, abundent și că lucrurile bune se vor „umfla” din belșug… Cu toate acestea, mulți vârstnici cred că, la fel ca natura simplă, dar profundă, a oamenilor din Delta Mekongului, prăjitura „puff”, pe lângă numele său care semnifică urări pentru noul an, este o prăjitură făcută din cereale, absorbind soarele și roua pământului, impregnată de căldura și afecțiunea de vecinătate a comunității și coaptă la foc viu. Aceste lucruri sunt considerate o realizare din toată inima, impregnată de o profundă semnificație filozofică, care trebuie oferită ca un omagiu adus strămoșilor noștri.

Îmi amintesc de anii când familia noastră era săracă. În timpul lui Tet (Anul Nou vietnamez), nu ne permiteam fructe confiate delicioase pentru ofranda de Revelion sau pui pentru ofranda din a treia zi. Bunicul meu ne-a spus să folosim doar turte de orez expandate. Aceste turte nu numai că uneau comunitatea, dar și făceau o punte între bogați și săraci în sat. Deși nu aveam prea multe, bunicul meu își contribuia cu munca la prepararea turtelor, așa că vecinii împărțeau zeci dintre ele cu noi. În sat, indiferent de bogăție, atâta timp cât nu eram leneși, tot aveam turte de orez expandate pentru a le oferi strămoșilor noștri în timpul lui Tet. Cu speranța de a ne „îngrășa” și cu învățăturile strămoșilor noștri, „indiferent cât de sărac ești, dacă muncești cu sârguință, vei avea turte de orez expandate de mâncat în timpul lui Tet”, întreaga mea familie muncea din greu cultivând pământul. Un an mai târziu, pe lângă contribuția la prepararea prăjiturilor, familia mea a putut să doneze mai mult orez, cartofi dulci și alte lucruri... Și pe lângă prăjiturile de orez expandate, au fost oferite și fructe confiate pentru un Tet prosper și abundent.

Asemenea caracterului locuitorilor din Delta Mekongului, turtele de orez expandate poartă semnificații foarte speciale, strâns legate de viața agricolă. Fie că sunt folosite ca ofrandă în ceremoniile religioase, ca gustare pentru copii sau adăugate la dulciuri sau orez lipicios, turtele de orez expandate emană întotdeauna o esență parfumată și inconfundabilă.

Sursă: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm