Terci: Mâncare de sezon rece și note importante

Terciul, un preparat familiar în sezonul rece, ar trebui folosit cu prudență de către unele grupuri de persoane.

Terciul este ușor de mâncat și delicios, dar nu toată lumea îl poate folosi. (Sursa: Vietnamnet)

Potrivit Dr. Le Thi Huong Giang, șefa Departamentului de Nutriție și Dietetică de la Spitalul 19/8 ( Ministerul Securității Publice ), terciul din măruntaie de porc este de mult timp un preparat familiar și deosebit de apetisant pentru zeci de mii de gurmanzi pe vreme rece.

Totuși, recent, mulți oameni tind să sară peste ficatul, intestinele, tripa sau stomacul și aleg doar partea fragedă a intestinelor și partea albă a cepei verzi atunci când mănâncă terci de măruntaie de porc.

Potrivit Dr. Huong Giang, în acest bol de terci, căpățâna de ceapă este considerată benignă, ajută la stimularea digestiei și creează o senzație de căldură în stomac. Cu toate acestea, intestinele (organele porcului) sunt elementul care necesită o atenție specială, deoarece acesta este un grup alimentar care, deși bogat în nutrienți, conține numeroase substanțe ce pot fi dăunătoare dacă sunt consumate în exces.

Măruntaiele animale în general, și cele de porc în special, au un conținut nutrițional destul de ridicat, oferind vitamine B, fier, zinc și mulți aminoacizi. Cu toate acestea, pe lângă aceste beneficii, măruntaiele conțin și cantități mari de colesterol, grăsimi saturate și purine.

„Dacă sunt consumate în mod regulat și pe o perioadă lungă de timp, chiar și persoanele sănătoase sunt susceptibile la o serie de riscuri pentru sănătate”, a subliniat Dr. Huong Giang.

Medicii avertizează că un consum excesiv de organe poate duce la creșterea grăsimilor din sânge, tulburări ale lipidelor din sânge, creșterea acidului uric - factori care cauzează guta. În același timp, ficatul trebuie să depună mai mult efort pentru a metaboliza grăsimile, crescând astfel riscul de steatoză steatosistă la persoanele care consumă în mod regulat organe. Nu numai atât, dar dacă prepararea și procesarea nu sunt garantate, organele pot deveni o sursă de infecții gastrointestinale pentru utilizatori.

„Unele studii au remarcat, de asemenea, că un consum regulat de organe poate afecta microflora intestinală, poate crea o povară metabolică și poate crește riscul de inflamație. Aceasta explică de ce, deși nu sunt clasificate drept «aliment toxic», organele se află întotdeauna pe lista alimentelor care ar trebui limitate. Prin urmare, oamenii nu ar trebui să consume organe ca fel de mâncare zilnic.”

„Oamenii sănătoși îl pot consuma ocazional, de câteva ori pe lună, cu porții mici de 50-70 g, și trebuie să se asigure că carnea este spălată temeinic, gătită bine și provenită din surse sigure”, a subliniat dr. Huong Giang.

Dimpotrivă, 5 grupuri de oameni ar trebui să evite sau să limiteze pe cât posibil, inclusiv:

– Persoane cu hiperlipidemie, steatoză hepatică, tulburări lipidice.

– Persoanele cu boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, ateroscleroză.

– Persoanele cu gută sau cu niveluri ridicate de acid uric.

- Vârstnici, persoane cu sistem imunitar slăbit.

Femeile însărcinate.

Încă o dată, Dr. Huong Giang recomandă ca, deși organele de porc nu sunt otrăvitoare, acestea nu ar trebui consumate în mod regulat. Considerați-le o schimbare ocazională de ritm, nu un aliment esențial.

Sursă: https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-trong-336919.html