În timp ce căutau modalități de a încetini digestia carbohidraților rafinați, oamenii de știință au făcut o descoperire surprinzătoare: există un supernutrient ascuns în interiorul orezului.
Acesta este amidonul rezistent. Studiile au descoperit că un consum mai mare de amidon rezistent are o multitudine de beneficii pentru sănătate. De la îmbunătățirea sănătății intestinale, reducerea inflamației din organism, până la creșterea sensibilității la insulină. În special, cercetările publicate în revista științifică Frontiers in Nutrition au descoperit că amidonul rezistent ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge la persoanele cu diabet.
Și vestea bună este că poți crea amidon rezistent direct din bolul tău zilnic de orez.
Poți crea amidon rezistent direct din bolul tău zilnic de orez.
Fotografie: AI
Transformă carbohidrații cu digerare rapidă în carbohidrați cu digerare lentă
Odată gătit, orezul conține lanțuri de molecule de zahăr, care sunt amidonuri ușor digerabile. Când este consumat, enzimele din salivă și stomac descompun rapid aceste lanțuri, eliberând cantități mari de zahăr în intestine. Zahărul respectiv intră apoi rapid în fluxul sanguin.
Așadar, în loc să mâncați orez fierbinte imediat după ce l-ați gătit, lăsați-l să se răcească în frigider peste noapte (sau cel puțin 6-8 ore). Atunci se va întâmpla magia, a spus microbiologul Maria Marco, de la Departamentul de Știința Alimentației, Universitatea din California (SUA).
Pe măsură ce orezul se răcește, unele dintre lanțurile de zahăr se schimbă. Se lipesc între ele, ceea ce le face mai greu de digerat. Și când le consumi, enzimele nu le mai pot descompune în zaharuri. Așadar, în sânge se eliberează mai puțin zahăr. Aceste lanțuri răsucite se numesc amidon rezistent.
Consumul de orez rece în acest fel nu provoacă, de obicei, o creștere rapidă și mare a glicemiei, precum consumul de orez fierbinte proaspăt gătit. Când este consumat, amidonul rezistent trece direct prin intestinul subțire în colon.
Acest sfat poate fi aplicat și altor alimente amidonoase ușor digerabile, cum ar fi tăițeii și cartofii.
Microbiologul Ravinder Nagpal de la Universitatea de Stat din Florida (SUA) a declarat: „Puteți reîncălzi orezul răcit înainte de a-l consuma, îl puteți încălzi doar scurt, îl puteți încălzi rapid la microunde, dar nu îl puteți găti din nou, deoarece va pierde o cantitate mare de amidon rezistent”, potrivit NPR.
Sursă: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm
Comentariu (0)