Povestea Hong Phat, un restaurant cu tăiței din Nam Vang, vechi de aproape jumătate de secol, selectat de Michelin

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — Supa de tăiței Hong Phat are o jumătate de secol - Foto: Ghidul Michelin

În Vietnam, Hu Tieu nu este un fel de mâncare național precum Pho sau Bun, dar este totuși unul dintre felurile de mâncare populare în sud.

Conform Ghidului Michelin, „în orașul Ho Chi Minh și în localitățile învecinate, va fi dificil să găsești un loc care să nu vândă hu tieu”.

În restaurantul cu tăiței Hong Phat, bucătarii termină de gătit supa din măduvă osoasă de porc, fructe de mare uscate și carne de porc.

Apoi toarnă această supă într-un bol de sticlă care conține tăiței de orez, creveți decojiți, ficat de porc, budincă de sânge, muguri de fasole și ierburi aromatice și o servesc clientului.

În spatele bolului cu tăiței?

Ghidul Michelin dezvăluie că răspunsul se află în numele preparatului: „Hu tieu Nam Vang”.

Gurmanzii pot găsi acest fel de mâncare destul de similar cu mai multe preparate regionale: kuyteav în Cambodgia, kuai tiao în Thailanda, kyay oh în Myanmar și chiar char kway teow în Malaezia și Singapore.

Conform Ghidului Michelin, toate preparatele menționate mai sus, inclusiv hu tieu, își au originea în sudul Chinei și au fost apoi aduse în țările din Asia de Sud-Est de către negustori cu secole în urmă.

„ Nam Vang în vietnameză înseamnă Phnom Penh”, a spus domnul Doan Hong Tuyen.

El este cel mai mic fiu al doamnei Dang Thi Nguyet - fondatoarea restaurantului Hong Phat.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — Magazinul de tăiței Hong Phat în 1975 - Fotografie: Ghidul Michelin

Zborul sorții

Dna Nguyet, o femeie vietnameză, s-a născut în Phnom Penh în 1948 și a început să lucreze într-un restaurant la vârsta de 13 ani.

În anii 1960, Phnom Penh era un creuzet al multor comunități culturale diferite, inclusiv khmeri, vietnamezi și oameni din sudul Chinei.

Pe vremea aceea, dna Nguyet era doar o cameristă la un restaurant, dar visa ca într-o zi să dețină propriul restaurant.

Ea a „observat” secrete culinare ascultând împărtășirea de către bucătari chinezi experimentați de aici.

Domnul Tuyen a spus că, la acea vreme, mama sa „și-a dat seama vag de propria abilitate atunci când a reușit să creeze o versiune a unui fel de mâncare pe care îl gustase înainte”.

Mai târziu, dna Nguyet și-a cunoscut soțul - tot vietnamez - și s-a căsătorit cu el.

În 1970, o lovitură de stat a izbucnit în Cambodgia, iar cuplul a decis să părăsească Phnom Penh pentru Saigon, în ciuda războiului tensionat împotriva SUA.

În 1975, doamna Nguyet a deschis o modestă prăvălie cu tăiței Nam Vang la casa socrilor ei. Din acest motiv s-a născut Hong Phat.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — Dna Nguyet, fondatoarea restaurantului Hu Tieu Hong Phat - Foto: Ghidul Michelin

Un bol de supă de tăiței

Pe vremea aceea, în Saigon exista supă de tăiței cu chiftele de vită și supă de tăiței cu ou.

Dna Nguyet a venit cu o altă versiune, păstrând unele dintre caracteristicile pe care le-a preluat din Cambodgia, folosind tăiței de orez uscați pentru a crea o textură mai mestecabilă, adăugând în același timp propriile atingeri creative.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — Supă cu tăiței Hong Phat - Fotografie: HP

Saigonezilor le place să mănânce legume și fructe de mare proaspete, așa că dna Nguyet a încercat să adauge creveți proaspeți, țelină, muguri de fasole, salată verde și chives...

Ca să nu mai vorbim de faptul că mai sunt ouă de prepeliță, ficat, sânge gătit, carne de porc tocată.

În 1979, dna Nguyet a importat boluri de sticlă din Franța pentru a păstra tăițeii, creând o diferență față de alte magazine vietnameze de tăiței care servesc de obicei tăiței în boluri ceramice.

Aceasta o păstrează până în ziua de azi.

Pe lângă Hu Tieu (două tipuri de tăiței uscați sau umezi), meniul de astăzi al lui Hong Phat include și tăiței cu rață, tăiței wonton, sandvișuri cu tocană de vită, orez prăjit Yangzhou, găluște...

Un lucru anume a atras atenția restaurantului Michelin. În sala de mese din spatele restaurantului, se afla o sculptură mare în lemn a lui Bayon, unul dintre templele emblematice ale orașului Angkor.

Dna Nguyet a spus că vrea să le arate clienților originile sale.

Faimoșii tăiței Sa Dec

TT - La prima vedere, un bol de tăiței Sa Dec pare similar cu tăițeii My Tho sau Nam Vang. Cu toate acestea, atunci când îi amestecați cu bețișoare, clienții vor observa imediat diferența.

Sursă