Specialități culinare în zonele muntoase din Quang Binh

Orezul oamenilor Chut

Com boi este o specialitate a tribului Chut din districtul Minh Hoa. Acest fel de mâncare a fost transmis în cântecele populare ale oamenilor încă din cele mai vechi timpuri: „ Când plouă, apa curge peste tot/Dacă nu te căsătorești, cine îți va pisa orez ca să-l mănânci?”

Ingredientele folosite pentru a prepara orezul Com Boi pot fi porumb sau orez. Porumbul este înmuiat în apă timp de aproximativ 2-3 ore, apoi este scos la scurs și pisat într-un mojar. După ce se amestecă făina de porumb cu puțină apă, aceasta este frământată bine, afânată și apoi pusă într-un aparat de gătit la aburi la foc mic timp de aproximativ o oră. Când orezul este fiert, Chut îl va pune într-o formă și va forma o bucată de orez pentru a fi mâncată. Dacă este consumat imediat, se toarnă într-o sită.

Pentru preparatul cu orez, oamenii spală orezul cu apă fierbinte, ceilalți pași sunt aceiași ca și în cazul făinii de porumb. Dacă există manioc proaspăt, se spală, se curăță de coajă, se zdrobește, se stoarce apa, apoi se amestecă cu făină de porumb și făină de orez, se frământă bine, apoi se pune într-un aparat de gătit la abur pentru a se transforma în preparat cu orez. Oamenii Chut din Minh Hoa mănâncă adesea orez cu melci prinși în pârâu și vinete sălbatice, cartofi dulci gătiți cu supă de pește.

Crab de piatră

Crabii de piatră sunt numiți și Khe de către localnici și trăiesc în pâraiele munților stâncoși. Vara, de la amurg până în zori, crabii încep să se târască din munții stâncoși spre pâraie. În acel moment, oamenii se invită unii pe alții să prindă crabi.

Prelucrarea crabului de piatră nu necesită multe condimente, ci doar aburi, fierbere, grătar cu lemongrass sau supă cu frunze de manioc sălbatic. După gătire, crabul de pârâu are o culoare roz-galben amestecată cu culoarea gândacului de bucătărie, cu o aromă caracteristică. Crabul se servește fierbinte pe o farfurie cu sare albă și chili. Nu numai că este frumos, dar preparatul din crab de piatră este foarte ferm și are o aromă bogată.

Macrou la grătar

Peștele răcoros este o specialitate a triburilor Khua și May (un grup local din grupul etnic Bru-Van Kieu) din cursul superior al râului Gianh. În timpul ceremoniilor importante sau în timpul întâmpinării unor oaspeți distinși, mesele triburilor Khua și May trebuie să includă pește răcoros prins în pâraie.

Oamenii Khua și May prind adesea pește noaptea. Instrumentul comun pentru prinderea peștelui este o plasă ascuțită. Oamenii prelucrează peștele în multe feluri de mâncare, cum ar fi gătit înăbușit, prăjit, supă acră..., dar cel mai delicios este totuși preparatul la grătar pe cărbuni încinși. Când prelucrează peștele pentru grătar, oamenii Khua nu aruncă intestinele, deoarece intestinele peștelui sunt foarte sănătoase, cu un gust dulce-amar pe vârful limbii.

Macroul la grătar este parfumat, gras și are foarte puține oase. Rupeți fiecare bucată de macrou la grătar în gură, mestecați-o încet pentru a simți deliciul și grăsimea... până la ultima bucată. Mănâncă-l o singură dată, mesenii își vor aminti pentru totdeauna gustul delicios al acestui pește.

Melc mascul

În Minh Hoa există mulți melci masculi, aceștia trăiesc adesea în pâraie cu surse de apă curată și limpede. Localnicii prind adesea melci pentru a-i transforma în diverse feluri de mâncare, dar cel mai popular fel de mâncare este cel cu melci fierți.

Melcii masculi fierți sunt înmuiați în sare de lemongrass și sare de chili. Când îi consumați, ciuguliți spinii de grepfrut, melcii au un gust delicios. Supa de melci poate fi folosită pentru a găti supă de cartofi sau alte supe acrișoare, foarte bogate și delicioase în sezonul cald.

În plus, melcii masculi sunt, de asemenea, procesați în melci prăjiți, înmuiați în sos de melci cu hârtie de orez (hârtie de orez), pe care mesenii îl vor ține minte pentru totdeauna după ce l-au mâncat o dată.

Supă de ouă de furnică cu frunze de vermicelli

Supa de furnici este preparată din ouăle furnicilor negre și galbene care cuibăresc în copaci înalți. Acesta este un fel de mâncare unic, disponibil în Minh Hoa doar primăvara, deoarece planta vermicelli crește în pădure și produce frunze doar primăvara. Oamenii din Minh Hoa colectează ouă de furnici, le curăță și le gătesc cu frunze de vermicelli.

Pentru a obține supă acră de vermicelli și furnici, trebuie să existe o etapă foarte elaborată de fermentare a frunzelor de vermicelli. Frunzele tinere de vermicelli se taie în fâșii subțiri și se pun într-un borcan ceramic, se adaugă puțină sare și zahăr de caisă, se toarnă apă caldă la aproximativ 15 ^grade Celsius și se acoperă bine, apoi se așează lângă foc timp de aproximativ 3 zile. Când borcanul cu frunze de vermicelli din jurul aragazului și-a schimbat culoarea din verde în galben caisă și are un miros parfumat, se scoate afară pentru a se găti cu ouă de furnică. Supa de ouă de furnică cu vermicelli are gustul gras al ouălor de furnică și gustul acru al frunzelor de vermicelli, foarte delicioasă și unică.

Consumul ouălor de furnică trebuie făcut încet și fără griji. Consumatorul ar trebui să savureze fiecare îmbucătură pentru a aprecia pe deplin gustul bogat și acru, care transmite aroma munților și a pădurilor.

În zilele noastre, preparatul cu ouă de furnică gătite cu frunze de vermicelli al locuitorilor din zonele muntoase Minh Hoa a devenit o specialitate care atrage turiști din întreaga lume în timpul Festivalului Lunii Pline din martie.

Cultura culinară unică a regiunii de nord-vest

Sursă: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm