Supa de vermicelli de țipar este o specialitate a orașului Hung Yen, cea mai faimoasă în zona Pho Hien (răspândită în cartierele Lam Son și Hong Chau, orașul Hung Yen, provincia Hung Yen).

Acest preparat cu tăiței a fost recunoscut ca una dintre cele 100 de specialități vietnameze (2020 - 2021) anunțate de Asociația Recordurilor din Vietnam.

Nu numai că arată atrăgător, ci și supa de vermicelli de țipar atrage clienții prin aroma sa unică, o combinație de multe ingrediente diferite. „Pentru a crea boluri delicioase și standard de supă de vermicelli de țipar, sunt necesare multe ingrediente.”

„Ca să nu mai vorbim de faptul că pregătirea și procesarea fiecărui ingredient necesită efort și timp, așa că bucătarul trebuie să fie răbdător și priceput pentru a le face”, a declarat dna Phuong, proprietara unui magazin de tăiței cu anghilă din orașul Hung Yen, pentru reporterul VietNamNet .

Supa cu taitei de anghila Ta Thu Hien.jpg
Supa de tăiței cu anghilă este una dintre specialitățile faimoase din Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Potrivit doamnei Phuong, supa de vermicelli cu țipar Hung Yen este diferită de supa de vermicelli Hanoi . Cele mai distinctive aspecte sunt ingredientele și supa care o însoțesc.

Un bol de supă de vermicelli de țipar va include vermicelli, carne de țipar, rulou de porc, ou prăjit, burtă de porc prăjită etc., servită cu supă făcută din crab, viermi de mare și creveți uscați, asezonată cu puțină pastă de creveți pentru o aromă distinctă.

Vermicellii folosiți trebuie să fie vermicellii încâlciți din satul de vermicelli Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). Vermicellii au o grosime moderată, sunt moi, dar ușor mestecați.

Țiparul folosit la gătit bun thang trebuie să fie viu, sănătos, nu prea mare, ci gros și ferm.

„Puneți țiparul viu într-un vas, presărați-l cu sare și acoperiți-l bine, astfel încât țiparul să se zvârcolească energic, îndepărtând mucoasa de pe piele. După aceea, țiparul este curățat, fiert, dezosat, iar carnea este separată. Procesul de îndepărtare a cărnii de țipar necesită meticulozitate, astfel încât carnea să nu fie zdrobită și să aibă o dimensiune uniformă”, a spus dna Phuong.

Mâncarea de vermicelli cu anghilă Hung Yen este preparată cu multă atenție din multe ingrediente diferite. Foto: @hilbabe

Țiparul este apoi marinat cu niște condimente precum turmeric, ghimbir, șalote, sare etc. pentru a elimina mirosul de pește, a crea o culoare atrăgătoare și a spori savoarea. Așteptați aproximativ 15-20 de minute pentru ca țiparul să absoarbă condimentele, apoi prăjiți-l cu șalote.

În funcție de loc și de propriul secret, unele restaurante vor filtra carnea cât timp țiparul este încă viu și o vor marina în loc să o fiarbă mai întâi.

Prăjirea cărnii de țipar necesită, de asemenea, ca bucătarul să aibă experiență în „supravegherea” căldurii și a timpului, ajutând țiparul să se gătească uniform, crocant la exterior, moale la interior și să aibă o frumoasă culoare maronie.

Restul ingredientelor, precum șunca, ouăle prăjite, burta de porc prăjită crocantă etc., sunt, de asemenea, pregătite meticulos, asigurând estetica preparatului.

Ruloul de porc este tăiat în fâșii lungi și crocante, cu aromă de frunze de bananier. Ouăle sunt întinse subțire și apoi tăiate în fâșii. Burta de porc este tăiată în bucăți mici și prăjită până devine crocantă.

În cele din urmă, supa este considerată „sufletul” preparatului. Supa de vermicelli de țipar este de obicei făcută din crabi de câmp, fierți la foc mic cu oase de măduvă. În funcție de loc și restaurant, oamenii pot adăuga viermi de mare și creveți uscați pentru a spori dulceața naturală.

Supă de vermicelli cu anghilă Hang Nguyen.jpg
Un bol de supă de vermicelli cu țipar costă între 40.000 și 60.000 VND, în funcție de cantitatea de ingrediente. Foto: Hang Nguyen

Când se savurează vermicelli de țipar Hung Yen, clienții adaugă și puțină pastă de creveți, servită cu legume crude, inclusiv flori de banană feliate subțire, coriandru vietnamez, salată verde, coriandru, melisă vietnameză, perilla... pentru a experimenta pe deplin aroma.

Supa de vermicelli cu țipar Hung Yen impresionează prin armonia sa vizuală cu culoarea albă a vermicellilor, culoarea maro a țiparului, culoarea galbenă a ouălor etc., amestecate cu culoarea verde a coriandrului vietnamez și a cepei verzi.

Supa de vermicelli de țipar este un fel de mâncare care conține chintesența culturii culinare a ținutului Pho Hien, din trecut până în prezent.

„Punctul culminant al acestei specialități este bucata mare și groasă de carne de anghilă, crocantă la exterior și moale la interior, nu la fel de strâmbă sau uscată ca vermicellii de anghilă amestecați și nici la fel de moi ca vermicellii cu anghilă în apă. Carnea de anghilă este prelucrată cu măiestrie, astfel încât nu are oase mici sau miros de pește.”

„Supa de vermicelli cu țipar este ușor de mâncat și poate fi savurată atât de adulți, cât și de copii. De obicei, mănânc 2 boluri și tot îmi este poftă de mai mult”, a spus dna Phuong Thao (din orașul Hung Yen).

Dealul cu iarbă roz se află la aproximativ 70 km de Hanoi, fiind la fel de frumos ca în Da Lat, atrăgând vizitatori. Fără a fi nevoie să meargă la Da Lat, vizitatorii pot face fotografii frumoase cu dealul cu iarbă roz înflorind strălucitor la sfârșitul toamnei, într-un loc aflat la aproximativ 70 km de Hanoi.