Puiul Dong Tao – De la cunoștințele populare la patrimoniul cultural imaterial național

Nu este renumit doar pentru longan, lici, banh te... Hung Yen este cunoscut și pentru rasa rară de pui Dong Tao, cu valori economice și culturale unice. Pe 10 iunie 2025, comuna Dong Tao (Khoai Chau) a fost onorată să fie inclusă în Lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului, deschizând o nouă direcție pentru conservarea și dezvoltarea valorii specialităților orașului natal. Cunoștințele populare - bunuri neprețuite Puiul Dong Tao (cunoscut și sub numele de pui Dong Cao) are o istorie lungă și se spune că a fost folosit ca ofrandă regelui și ca ofrandă în ocazii importante. De-a lungul multor generații, locuitorii comunei Dong Tao și-au format un bogat sistem de cunoștințe populare, de la cum să aleagă rasele, să le îngrijească, să le proceseze și să le conserve resursele genetice rare. Acest sistem de cunoștințe nu este doar cunoștințe tehnice, ci conține și entuziasm și experiențe vii din viața reală, transmise oral din generație în generație. Potrivit domnului Nguyen Thanh Quyet, președintele Comitetului Popular al Comunei Dong Tao, recunoașterea cunoștințelor populare despre creșterea și prelucrarea puiului Dong Tao ca patrimoniu cultural imaterial național nu este doar o recunoaștere demnă de comunitatea locală, ci și o forță motrice importantă în conservarea și promovarea valorilor culturale asociate cu agricultura tradițională. Rasa de pui „dificilă” și crescătorii dedicați, puiul Dong Tao, are un aspect unic: picioare mari, aspre, ca niște coji de dud; piele roșie; corp robust. Cocoșii adulți cântăresc 5-6 kg, găinile peste 3,5 kg. Însă, pentru a avea o rasă standard de pui sunt necesare perseverență și cunoștințe vaste.

Pui Dong Tao, specialitatea Hung Yen

Potrivit crescătorilor veterani, această rasă de pui „nu-i place să trăiască în izolare” și are nevoie de un spațiu mare pentru a se mișca. Găinile sunt adesea crescute în grădini, hrănite cu hrană naturală și nu folosesc stimuli de creștere. În medie, durează între 12 și 18 luni pentru a avea un lot de pui de calitate.
În prezent, în comună, există peste 2.000 de gospodării care cresc pui Dong Tao, cu un efectiv total de peste 40.000 de pui, vânzând zeci de mii de pui comerciali și de reproducție în fiecare an. Datorită creșterii puilor Dong Tao, oamenii au un venit stabil de 8-10 milioane VND/persoană/lună, devenind una dintre principalele ocupații pentru îmbunătățirea vieții rurale.
Dl. Le Quang Thang, directorul Cooperativei de Creștere și Comercializare a Puilor Dong Tao, a declarat: „Pe lângă menținerea metodelor tradiționale de creștere, aplicăm și procedurile VietGAHP pentru a îmbunătăți calitatea cărnii și a asigura igiena și siguranța alimentelor. Cooperativa implementează, de asemenea, un model de inseminare artificială pentru a conserva resurse genetice valoroase, a crește ratele de eclozare și a îmbunătăți eficiența economică .”

Ferma de pui Dong Tao a familiei lui Giang Minh Duoc, satul Dung Tien

Domnul Giang Minh Duoc, un fermier important din satul Dung Tien, a declarat: „Familia mea crește în prezent peste 2.000 de pui. În fiecare an, vindem pe piață 7-8 tone de pui de carne și zeci de mii de pui de reproducție. Puii Dong Tao sunt din ce în ce mai populari. Sunt foarte mândru că specialitatea orașului meu natal este onorată ca patrimoniu cultural național.”
Către o dezvoltare durabilă
Nu este doar faimos pentru valoarea sa nutritivă, carnea fermă, conținutul scăzut de grăsimi și colesterol, puiul Dong Tao este și ingredientul pentru o serie de preparate speciale. De la picioare de pui gătite în ierburi chinezești, pulpe aburite cu frunze de lămâie, până la cârnați la grătar, carne artificială de câine, piele amestecată cu pudră de orez... fiecare preparat conține rafinamentul și experiența îndelungată în procesarea alimentelor de aici.

Mâncăruri preparate din pui Dong Tao

Pentru a servi piața diversă, în ultimii ani, unitățile din Dong Tao au creat și procesat numeroase produse noi, cum ar fi șunca de pui Dong Tao, picioarele de pui cu lemongrass și lime, puiul sărat, cârnații de pui etc. Multe produse au obținut certificarea OCOP de 3 și 4 stele, sunt ambalate frumos, au ștampile de trasabilitate și satisfac gusturile consumatorilor atât din provincie, cât și din afara ei.

Produsele din pui Dong Tao conservate în sare, șunca de pui Dong Tao... au fost introduse la cel de-al doilea Festival Culinar din provincia Hung Yen din 2025

Recunoașterea cunoștințelor populare despre puiul Dong Tao ca patrimoniu cultural imaterial național nu numai că contribuie la creșterea valorii acestui animal endemic, ci deschide și oportunități de dezvoltare economică asociate cu ecoturismul - experiența - gastronomia.

Concursul de pui Dong Tao 2024 atrage mulți oameni și turiști să participe

Sperăm că departamentele relevante și autoritățile locale vor continua să aibă politici specifice pentru a conserva, onora și promova valoarea acestui patrimoniu. Astfel, puiul Dong Tao va deveni nu doar mândria orașului Hung Yen, ci și un simbol cultural și economic unic pe harta produselor agricole vietnameze.

Duong Mien - Huong Giang

Sursă: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html