Călătoria Michelin pentru dezvoltarea hărții culinare mondiale

Cunoscut drept cel mai faimos „ghid culinar” din lume atunci când prezintă restaurante și restaurante în multe locuri, Ghidul Michelin îi face încă pe mulți oameni să se întrebe despre metodele sale de evaluare și clasificare.

Nu judeca în funcție de o singură persoană.

Ca răspuns la întrebarea de mai sus, Elite Traveler a dezvăluit că Ghidul Michelin are mii de recenzori care călătoresc în întreaga lume pentru a gusta cele mai bune mâncăruri disponibile. Experții cu înaltă calificare vizitează sute de restaurante în fiecare an.

Pentru a se asigura că nu beneficiază de niciun tratament preferențial, experții Michelin rămân anonimi și își rezervă, iau masa și plătesc mesele la fel ca orice alt client. Anonimatului lor este atât de strict încât nici măcar cei mai apropiați prieteni și membri ai familiei lor s-ar putea să nu știe despre rolul lor.

Reprezentanții restaurantelor din Vietnam au acordat 1 stea Michelin la ceremonia de anunțare din seara zilei de 27 iunie.

După inspectarea fiecărui restaurant evaluat, directorii tehnici Michelin se întâlnesc cu echipe de experți din întreaga lume pentru a discuta evaluările. Procesul local de evaluare poate dura câteva zile, fiecare local sau restaurant fiind evaluat individual până la ajungerea la un consens. Rezultatele sunt apoi publicate separat pentru fiecare țară sau regiune specifică.

Evaluarea se va face anual, este posibil să fie adăugate mai multe localuri sau restaurante pe lista de selecție sau clasificate în funcție de stele, dar acestea pot fi și eliminate de pe listă, pierzându-și ratingul. Evaluarea și ratingul Ghidului Michelin este pentru localuri și restaurante, nu este acordat bucătarilor.

Cursa turistică

Elaborat de producătorul francez de anvelope Michelin, Ghidul Michelin a fost publicat pentru prima dată în 1900 ca un manual cu hărți, instrucțiuni de reparare și înlocuire a anvelopelor și o listă de mecanici, hoteluri și benzinării din întreaga Franță. Michelin a extins treptat ghidul în alte țări și regiuni. Dezvoltarea a fost întreruptă în timpul Primului și celui de-al Doilea Război Mondial, dar s-a extins treptat în multe regiuni. Până în prezent, Michelin a publicat ghidul în aproximativ 40 de țări și regiuni.

Conform publicației The New York Times , procesul riguros de evaluare al Michelin și respectarea principiilor „fără mese gratuite, fără sponsorizări și fără publicitate” au conferit Michelin un statut special. Costul evaluării este compensat de venitul anual din vânzarea ghidurilor. Însă această sursă de venit a scăzut treptat, așa că, din 2010, Michelin a făcut schimbări după ce a fost consultat de compania Accenture.

Michelin a început să primească finanțare de la sponsori precum mărci de produse alimentare, distribuitori de vinuri, lanțuri hoteliere și agenții de turism. Ghidurile Michelin din Thailanda, Coreea de Sud, Hong Kong și Singapore sunt toate publicate cu sprijin financiar din partea agențiilor locale de turism. De exemplu, potrivit CNN, în 2017, Autoritatea de Turism din Thailanda a cheltuit 4,4 milioane de dolari pentru ca Michelin să publice Ghidul Michelin în țară timp de cinci ani. Sau unele guverne statale și municipale din SUA cheltuiesc, de asemenea, bani pentru ca Michelin să evalueze și să clasifice restaurantele locale.

Totuși, acest lucru ridică și semne de întrebare cu privire la consecvența obiectivă a Ghidului Michelin. În legătură cu această problemă, la sfârșitul anului 2023, The New York Times l-a citat pe dl. Gwendal Poullennec, directorul Michelin Guide International, care afirmă că, deși compania acceptă bani „de la parteneri” pentru a compensa costurile procesului de evaluare, decizia dacă o zonă merită sau nu propriul Ghid Michelin este evaluată doar de experți, în baza unui proces strict.

Din perspectiva unui partener, dl. Tim Wolfe, directorul Oficiului de Turism al Statului Colorado (SUA) - agenția care a finanțat Ghidul Michelin pentru acest stat, a explicat că sponsorizarea are scopul de a atrage turiști internaționali, ale căror cheltuieli medii sunt de 5 ori mai mari decât cele ale turiștilor locali. În mod similar, multe țări și administrații locale investesc în Michelin pentru a lansa propriul Ghid Michelin, ceea ce este considerat un efort de a atrage turiști.

Ghidul Michelin nu doar acordă restaurantelor note de la 1 la 3 stele, ci și liste precum Bib Gourmand (din 1957) și Green Star (din 2020). În cadrul acesteia, Bib Gourmand este o categorie separată care recunoaște calitatea preparatelor potrivite bugetului calculat în funcție de costul vieții local. Green Star are rolul de a onora restaurantele care vizează o bucătărie sustenabilă și sunt prietenoase cu mediul. În plus, Michelin a acordat și premii precum: Premiul pentru Tânărul Bucătar, Premiul pentru Somelier și Premiul pentru Servicii.

Sursă: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm