Amintindu-ne de supa dulce de orez lipicios și flori de areca pe tava ceremoniei Vu Lan

Festivalul Vu Lan se apropie, iar la colțurile străzilor din Hanoi , farfurii cu orez lipicios, boluri cu supă dulce cu flori de areca vândute în restaurante, vânzătorii ambulanți... evocă multe amintiri vechi în inimile locuitorilor din Hanoi.

Reamintind de vechile amintiri

Piure de zmeură, ceai de flori de areca (ceai dulce).

În ultimele zile, jurnalista Vinh Quyen a vizitat cu entuziasm celebrele magazine de supă dulce din Hanoi, degustând zeci de boluri de supă dulce, căutând aromele de altădată. Dar, întorcându-se cu regret, aromele trecutului au rămas doar în amintirile ei. A mers cu sârguință la piață, a înmuiat orez, a înmuiat fasole și „și-a suflecat mânecile” pentru a-și etala abilitățile culinare conform rețetei bunicii sale. „Bunica folosea adesea zahăr brut pentru a găti supa dulce, iar când adăuga amidon de tapioca, îl amesteca uniform într-o singură direcție, până când apa era limpede. Adăuga doar suficientă fasole, pentru că era o gustare, nu un fel de mâncare sățios”, își amintește dna Vinh Quyen.

Jurnalistul Vinh Quyen (centru) cu expertul culinar Nguyen Phuong Hai și jurnalistul Vu Thi Tuyet Nhung.

După ce a terminat, a împachetat mâncarea, aducând-o la întâlnirea cu oameni cu „gusturi culinare”. Într-un spațiu mic, cu muzică melodioasă, multe generații de tineri și bătrâni, unii experți culinari, alții gurmanzi, alții cunoscători ai delicateselor din Hanoi... au stat împreună, „degustând” orezul lipicios și supa dulce de flori de cau. Savurând boabele moi și lipicioase de orez, suficiente pentru a seduce papilele gustative umane, alături de un bol de supă dulce elegantă, unele dulci, altele bogate, dar fiecare aromă fiind slab prezentă și absentă; poveștile despre orez lipicios și supa dulce de flori de cau, sentimentele nostalgice legate de aceste două daruri speciale, au fost „mărturisite”, amestecate cu înclinările din cap și privirile atente și apreciative ale participanților. Aceeași poveste despre orezul lipicios, supa dulce și rețeta pe care a predat-o, dar „bunica mea părea a fi «prea pretențioasă», mai ales când venea vorba de a face fasole. Nu-i plăcea fasolea preparată, curățată de coajă, îi plăcea doar fasolea măcinată în jumătate; când o aducea acasă, o înmuia, apoi o spăla, până când apa era suficient de limpede pentru a fi folosită la gătit... Bunica mea nu gătea orez lipicios, ci îl gătea la abur, îl zdrobea manual, apoi îl ținea împreună ca o inimă, apoi îl felia foarte mărunt... Așa gătea ea orezul lipicios, iar când gătea supă dulce, avea și ea propriile cerințe. În trecut, zahărul dulce avea adesea fire sau era murdar, așa că atunci când gătea, îl filtra adesea printr-un strat de tifon. Același lucru era valabil și pentru procesarea amidonului de tapioca și a florilor de grapefruit. Când totul era gata, ne spunea nouă, nepoților, să «presărăm fasole, dar doar puțină», a împărtășit cu entuziasm expertul culinar Nguyen Phuong Hai. Cât despre orezul lipicios, își amintea domnul Hai, locuitorii din Hanoi, în trecut, alegeau adesea... orez lipicios cu mandarine sau orez lipicios cu flori galbene și fasole verde (fasole verde cu arome mici, parfumate și bogate) pentru a se prepara. Raportul aproximativ este de 1 kg de orez combinat cu mai puțin de 300 de grame de fasole. Supa dulce de orez lipicios și flori de areca se combină, foarte rustică și simplă, fără nucă de cocos rasă, fără vanilie, fără topping (topping: aliment adăugat supei dulci, o zicală a tinerilor), dar atunci când se savurează, „fiecare aromă are propriul său gust”. Asta l-a făcut pe domnul Hai să se „îndrăgostească” de gustul orezului lipicios și al supei dulci gătite de bunica sa; de fiecare dată când pleacă din Hanoi, inima lui nu poate să nu-i simtă dor de ele.

Generația mai în vârstă o numea adesea orez lipicios și supă dulce, unii oameni o numeau și supă de flori de areca, văzând fasolea plutind în bolul cu supă amintindu-le de petalele florilor de areca care cad în curte.

Locuitorii din Hanoi savurează împreună faimoasa supă dulce.

Dna Vu Thi Tuyet Nhung, jurnalistă și autoare a seriei de cărți „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu”, aduce o experiență cu totul diferită. Ea a spus că, atunci când gătește acest fel de mâncare, călugărul Dam Anh de la Pagoda Phung Thanh (districtul Dong Da, Hanoi) folosește adesea amidon de tapioca, marinat cu flori de grapefruit sau iasomie. Amidonul de tapioca este filtrat curat și fin și amestecat bine, desertul fiind încă parfumat și lipicios a doua zi... Dar „cel mai bun” fel de mâncare este orezul lipicios gătit de călugăr, boabele de orez sunt moi, cărnoase și pline, cu o aromă slabă de la orez la stratul de boabe care acoperă exteriorul. În opinia scriitorului Le Phuong Lien, orezul lipicios și supa dulce cu flori de areca reprezintă o combinație delicată, evocând numeroase asocieri poetice: „Din copilărie până la maturitate, am fost atașat de farfuriile cu orez lipicios și bolurile cu supă dulce cu flori de areca (supă dulce), acestea îmi sunt foarte familiare. Conform zicalei din Hanoi, savurarea lor este foarte elegantă, combinația dintre orezul lipicios și supa dulce este suficientă, armonioasă. Actul de a sufla orez lipicios și de a găti supă dulce creează o legătură strânsă în ceea ce privește emoțiile și gustul oamenilor... De asemenea, are semnificația yin și yang, bolul cu supă dulce simbolizează elementul Yin, farfuria cu orez lipicios simbolizează elementul Yang...”

Privind farfuriile cu orez lipicios și bolurile cu supă dulce făcută din flori de cau (supă dulce), dna Pham Kim Dung (districtul Hoan Kiem, Hanoi) își amintește de amintirile mamei sale, o femeie care și-a petrecut întreaga viață făcând și vânzând farfurii cu orez lipicios și boluri cu supă dulce făcută din flori de cau în Cartierul Vechi al Hanoiului. Odată cu apropierea festivalului Vu Lan, dna Dung și fiica sa s-au invitat reciproc la „întâlniri” și la explorarea bucătăriei tradiționale a orașului Hanoi, savurând boluri cu supă dulce făcută din flori de cau și orez lipicios. „Îmi amintesc de vremea când o ajutam pe mama să facă orez lipicios și supă dulce. Mama mi-a spus să fiu meticuloasă și să aleg încet fiecare bob de orez rupt și înnegrit. M-a învățat cum să curăț boabele de orez, cum să fac un fel de mâncare de orez lipicios galben, dulce și parfumat, și supă dulce. Savurând un bol de supă dulce cu orez lipicios, am simțit că mă întorc în anii copilăriei. Am fost foarte fericită când fiica mea a simțit asta și mi-a spus: Mamă, hai să mergem în bucătărie să facem acest fel de mâncare într-o zi!... De fapt, acest fel de mâncare este dificil și laborios, dar mama și cu mine vom merge cu siguranță împreună în bucătărie, păstrând frumoasele amintiri ale noastre două”, a împărtășit dna Kim Dung. „Duoul indispensabil” în ospețele de altădată . Explorând cultura culinară a multor regiuni din țara noastră, există puține locuri unde orezul lipicios se servește cu supă dulce. Potrivit expertului culinar Nguyen Phuong Hai, este unul dintre deserturile din ospețele vegetariene, un fel de mâncare tipic de orez lipicios care se găsește doar în Hanoi cu orez lipicios, fasole verde, făină de tapioca... prepararea este elaborată, necesitând dexteritate. Ingrediente simple, dar prin mâinile iscusite ale femeilor din Hanoi, un preparat delicios și elegant cu orez lipicios îi face pe mulți meseni să zăbovească atunci când vizitează Hanoiul. Acesta este, de asemenea, singurul preparat cu orez lipicios savurat cu supă dulce (supă dulce cu flori de areca)... Pentru temple, pe lângă tăvile vegetariene elaborate, încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au oferit și tăvi simple cu orez lipicios și supă dulce, transmițându-și inimile bune călugărilor, strămoșilor... De aceea, perechea de orez lipicios și supă dulce este adesea asociată cu ofrandele pentru data de 15 a lunii a 7-a lunară și festivalul Vu Lan al locuitorilor din Hanoi în trecut.

Printre preparatele tradiționale Vu Lan se numără orez lipicios zdrobit și supă dulce cu flori de areca.

„Familia mea nu doar prepară orez lipicios și supă dulce în a 15-a zi a celei de-a 7-a luni lunare și la festivalul Vu Lan, ci le prepară și la aniversările morților, atunci când invită oaspeți în casa noastră. Până acum, le păstrăm în continuare, bunica mea a învățat-o pe mama, mama mea m-a învățat și pe mine, iar copiii și nepoții mei învață treptat cum să le prepare. În plus, creez conținut pe rețelele de socializare, realizând videoclipuri în care îi instruiesc pe oameni cum să gătească mâncăruri tradiționale din Hanoi, astfel încât toată lumea să știe cum să le prepare, astfel încât aceste preparate delicate să nu se piardă, în special orezul lipicios și supa dulce de flori de cau (supa dulce de zahăr) vor dăinui pentru totdeauna”, a declarat expertul culinar Nguyen Phuong Hai. În mod similar, pentru dna Vu Thi Tuyet Nhung, orezul lipicios și supa dulce de zahăr (supa dulce de flori de areca) se numără printre preparatele și ofrandele delicate și pure de pe altarele locuitorilor din Hanoi pentru a se închina lui Buddha și strămoșilor. Pentru a prepara acest preparat delicat de orez lipicios, este nevoie de sârguință, mâini iscusite și răbdare din partea producătorului. Combinarea fasolei, orezului, zahărului... pentru a crea un desert „clasic” în bucătăria veche din Hanoi nu este o sarcină ușoară. „În timpul festivalului Vu Lan, precum și al altor festivaluri, încerc să gătesc orez lipicios și deserturi dulci pentru a le oferi strămoșilor mei și pentru a le arăta copiilor mei frumusețea culturii culinare din Hanoi, sperând că vor contribui la conservarea și răspândirea acestui fel de mâncare generațiilor viitoare”, a declarat dna Tuyet Nhung.

Supa dulce de orez lipicios și flori de areca apar în magazinele de orez lipicios de pe străzile din Hanoi.

Supa dulce de orez lipicios și flori de areca (supă dulce) apare și astăzi la sărbătorile Vu Lan și ale celei de-a 7-a luni lunare a locuitorilor din Hanoi, dar, având vieți aglomerate, mulți oameni le comandă de la magazinele tradiționale de supă dulce, cofetării... pentru a le oferi bunicilor și strămoșilor lor. Boluri și cești de orez lipicios și supă dulce apar și la mulți vânzători ambulanți sau la magazinele de orez lipicios de pe trotuar, la prețuri accesibile (între 15.000 VND și 20.000 VND). Fie că este gătită acasă, fie comandată de la restaurant, combinația de orez lipicios și supă dulce de flori de areca (supă dulce) este încă o combinație elegantă la sărbătorile Vu Lan și ale celei de-a 7-a luni lunare; o cultură culinară a locuitorilor din Hanoi de-a lungul multor generații. Ca tânără, având ocazia să experimenteze multe tipuri diferite de orez lipicios și supă dulce, Bui Bao Chau (20 de ani, studentă) încă are o afecțiune specială pentru duoul de orez lipicios și supă dulce de flori de cau: „Ceaiul este foarte limpede și răcoritor; orezul lipicios miroase a fasole verde. Asta îmi amintește și de mama când era mică, învățând cu atenție și meticulozitate cum să gătească supă dulce și orez lipicios de la bunica mea...

Scriitorul Le Phuong Lien (mijloc) savurează cu bucurie un bol de orez lipicios și o supă dulce alături de generații de locuitori din Hanoi.

Dna Tran Thu Phuong (districtul Cau Giay, Hanoi), după mulți ani, încă nu poate uita gustul orezului lipicios și al supei dulci din copilărie: „Aroma caracteristică a florilor de pomelo, fiecare bucată de supă dulce este răcoroasă, parfumul florilor este parfumat... au trecut mulți ani, dar acea aromă este încă intactă în mine, chiar dacă viața este aglomerată, uneori ratez ocazia să gătesc orez lipicios și supă dulce...”. Cât despre dna Nguyen Van Anh (districtul Hoang Mai, Hanoi), a împărtășit: „Acesta este un fel de mâncare foarte potrivit pentru vremea de toamnă din Hanoi, gustul răcoros al supei dulci, gătită din amidon de tapioca cu zahăr, flori de pomelo... sporește aroma și savoarea fasolei verzi și a tapioca. Boabele de orez lipicios sunt moi, cărnoase, înconjurate de un strat de fasole verde cu un parfum delicat... Dar pentru a te bucura pe deplin de gust, trebuie să te bucuri de orez lipicios cu supă dulce de flori de cau, aromele se îmbină și se împletesc pentru a crea o experiență unică. Până acum, când mâncam supă dulce de flori de cau, mă gândeam mereu la orez lipicios, sunt o pereche inseparabilă”. Nimeni nu știe de când orezul lipicios și supa dulce făcută din flori de cau (supă dulce) s-au întipărit adânc în mintea locuitorilor din Hanoi și, odată încercate, i-au cuprins nostalgia. Apoi, își amintesc de responsabilitatea lor de a păstra și răspândi valorile tradiționale din cultura culinară a orașului Hanoi de-a lungul generațiilor.

Ziarul Hong Phuong/ Tin Tuc

Sursă: https://baotintuc.vn/am-thuc/hoai-niem-xoi-vo-che-hoa-cau-trong-mam-le-vu-lan-20240813190536757.htm