Pentru o dezvoltare rapidă și durabilă, factorul decisiv îl reprezintă resursele umane culinare profesionale, creative și cu identitate locală. Quang Nam Culture recunoaște opiniile experților în ceea ce privește conectarea, cooperarea în formarea și îmbunătățirea calității resurselor umane pentru industria culinară a orașului.
Dl. LY DINH QUAN - PREȘEDINTELE ASOCIAȚIEI DE CULTURĂ CULINARĂ DANANG, DIRECTORUL PEPINIEREI DE PE RÂUL HAN:
Nevoia de a crea un ecosistem culinar
În opinia mea, crearea unui ecosistem culinar pentru dezvoltarea unor resurse umane de înaltă calitate este o sarcină urgentă, deoarece stă la baza tuturor problemelor. Acest ecosistem funcționează pe baza unei cooperări strânse și a unei coordonări între patru componente principale: școli, companii, asociații profesionale și guvern, concentrându-se pe fiecare rol specific, vizând împreună obiectivul simbiozei - împărtășirea valorilor.
În special, școlile și centrele de formare trebuie să conceapă programe apropiate de realitate și să actualizeze competențe moderne, cum ar fi managementul restaurantelor, marketingul digital, siguranța alimentară și limbile străine.
Combinarea teoriei cu practica la întreprindere îi ajută pe studenți să fie pregătiți pentru muncă imediat după formare. Întreprinderile contribuie prin elaborarea de standarde de angajare, prin comandarea de cursuri de formare, prin furnizarea de medii de internship și oportunități de angajare și prin investiții în îmbunătățirea competențelor angajaților.
Asociațiile și comunitățile profesionale joacă un rol de legătură, organizând activități pentru a onora profesia, concursuri de competențe și seminarii pentru a răspândi noi cunoștințe și a îmbunătăți standardele profesionale.
Guvernul sprijină prin politici de încurajare a investițiilor în resurse umane, sprijin financiar pentru tinerii bucătari, ajutându-i să acceseze noi tehnologii și tendințe și orientând construirea unui centru de date privind resursele umane pentru industria turismului - culinară, bazat pe legături cu strategia turistică și culturală a orașului.
Acest ecosistem va funcționa eficient atunci când se bazează pe o cultură a inovației. Cooperarea internațională ar trebui, de asemenea, să fie prioritizată pentru a aduce forța de muncă culinară din Da Nang la standardele globale. Sunt necesare programe de formare pe termen scurt și perfecționarea continuă a competențelor bucătarilor, antreprenorilor, asistenților de bucătărie și lucrătorilor generaliști.
În special, trebuie să se pună accent pe competențe moderne precum managementul operațiunilor, marketingul digital, designul experienței clienților și managementul lanțului de aprovizionare conform standardelor internaționale. În contextul în care noile modele, precum bucătăriile centrale, lanțurile de restaurante sau bucătăriile în cloud, devin tendințe, nevoia de personal înalt calificat devine din ce în ce mai urgentă.
Centrul de Date privind Resurse Umane în Domeniul Culinar va sprijini companiile în găsirea de personal potrivit și, în același timp, va oferi o bază pentru analiza nevoilor de formare pe termen lung, contribuind la construirea unei industrii culinare sustenabile și competitive în Da Nang pe piața internațională.
DR. VO HUU HOA - DECANUL FACULTĂȚII DE TURISM, UNIVERSITATEA DONG A:
Construirea principalelor standarde pentru resurse umane culinare de înaltă calitate
Activitățile culinare vor deveni cu adevărat un avantaj competitiv pentru Da Nang doar atunci când vom rezolva bine problema resurselor umane. Instruirea trebuie să măsoare capacitatea reală de lucru, iar conexiunea trebuie să aducă o valoare specifică atât cursanților, cât și companiilor.
Formarea resurselor umane în industria culinară, inclusiv noile cursuri de formare și recalificare, se confruntă în prezent cu numeroase provocări.
Vizitatorii internaționali au cerințe ridicate în ceea ce privește siguranța alimentară și experiențele sofisticate; transformarea digitală în serviciile alimentare face ca toate procesele, cum ar fi rezervările de mese, plățile și recenziile, să se desfășoare rapid; cerința pentru „bucătării verzi” pune accentul pe reducerea deșeurilor și trasabilitate; concurența pentru resursele umane între destinațiile turistice din regiune. Prin urmare, standardele de producție trebuie să se concentreze pe capacitatea reală, nu doar pe subiecte sau credite.
Propun să dezvolt 5 standarde principale pentru resurse umane culinare de înaltă calitate, inclusiv: (1) standarde vocaționale, cum ar fi tehnici de bucătărie/brutărie calde/reci, stăpânirea ingredientelor; (2) standarde de management, inclusiv analiza designului meniurilor, controlul costurilor, produsele; (3) standarde de digitalizare, utilizarea sistemelor de vânzări, a software-ului complet de management, a rezervărilor de mese online și a analizei datelor clienților; (4) standarde de sustenabilitate, reducerea risipei alimentare, prioritizarea ingredientelor locale și sezoniere; (5) standarde de comunicare, abilități de comportament multicultural, povestirea despre preparatele locale și competența în limbi străine de specialitate.
Instituțiile de formare trebuie să inoveze puternic, să ofere educație bazată pe standarde de performanță cu programe flexibile, să aplice recunoașterea experienței existente pentru a scurta timpul, potrivit pentru recalificare. Să crească timpul de practică la 60-70%, prin activități experimentale în restaurante, servind clienți reali și programe de învățare integrate în afaceri, să invite bucătari să predea împreună, să doteze săli de practică la standarde industriale. În același timp, să măsoare periodic indicatorii privind rata de ocupare a forței de muncă în industria potrivită, timpul de adaptare și satisfacția angajatorului pentru a avea direcții de ajustare a programului de formare în consecință.
Structura de cooperare și legătură dintre instituțiile de formare, întreprinderi și asociații trebuie implementată în direcția co-proiectării, cooperării și co-acreditării pentru a asigura eficacitatea pe termen lung. Înființarea unui consiliu consultativ comun pentru actualizarea anuală a standardelor de realizare pe baza datelor concrete. Măsurarea prin rata de transfer al stagiului către angajare, timpul necesar pentru atingerea productivității și numărul de inițiative aplicate.
Administrația orașului trebuie să studieze posibilitatea înființării de fonduri de sprijin pentru stagii de practică și să aibă politici care să încurajeze întreprinderile să acompanieze procesul de formare a resurselor umane. Acest sprijin va fi o pârghie pentru promovarea cooperării, va ajuta întreprinderile să investească cu îndrăzneală în oameni și va crea o generație de resurse umane culinare care nu sunt doar bune la meseria lor, ci și cunosc bine cultura locală.
.jpg)
ARTIST NGUYEN QUOC NGHI - DIRECTORUL ACADEMIEI NGHI, PREȘEDINTE ASOCIAȚIEI CHEFS DANANG:
Standardizarea și instruirea unei echipe de bucătari de calitate
Pentru a face din bucătăria orașului Da Nang un punct de atracție pentru turiști, standardizarea și instruirea unei echipe de bucătari de înaltă calitate reprezintă o sarcină urgentă. Combinarea organizațiilor sociale, a facilităților de instruire și a afacerilor culinare va contribui la crearea unei alianțe puternice de dezvoltare, promovând dezvoltarea resurselor umane din bucătărie. Având în vedere problemele practice care apar în prezent în activitățile industriei culinare, propun câteva aspecte specifice de coordonare între părțile implicate în alianță, după cum urmează:
Coordonați dezvoltarea unor programe de formare culinară de înaltă calitate, concentrându-vă pe cunoștințe profesionale și abilități practice, care trebuie să fie înrădăcinate în standardele tehnice culinare tradiționale pentru a crea o bază solidă, încurajând astfel creativitatea și îmbrățișând tendințele moderne. Colaborați pentru a construi un set de standarde profesionale pentru bucătarii vietnamezi, inclusiv criterii specifice de evaluare bazate pe cunoștințe profesionale extinse, abilități sofisticate de procesare (dexteritate, viteză, capacitatea de a percepe aromele), lucrul eficient sub presiune, creativitatea în transformarea preparatelor, înțelegând în același timp tendințele și gestionând bine munca, alături de calități personale precum sănătatea, răbdarea, spiritul de învățare și etica profesională.
Acest set de standarde nu numai că ajută la modelarea profesiei, la crearea unui sistem de certificare a abilităților bucătarilor, dar servește și ca bază pentru onorarea artizanilor și promovarea unui mediu de lucru sănătos și profesional. În special, încurajează certificarea internațională a bucătarilor din Da Nang pentru a concura pe piața globală, dezvoltând în același timp o bucătărie sustenabilă prin combinarea culturii locale pentru a atrage turiști.
Eficacitatea cooperării se măsoară prin dezvoltarea unui set de standarde profesionale sincrone, rata bucătarilor care obțin certificări internaționale și numărul de inovații culinare comercializate. Programul de cooperare trebuie, de asemenea, să deschidă oportunități de dezvoltare a carierei, creând condiții pentru ca bucătarii să lucreze într-un mediu profesional și de calitate, să își crească veniturile și să aducă valori comunității. Cu o foaie de parcurs strictă de implementare între părțile interesate, de la proiectarea programului până la controlul calității, echipa de bucătari din Da Nang nu numai că va satisface nevoile interne, dar va atinge și standardele internaționale, contribuind la transformarea bucătăriei Da Nang într-un brand global.
Dl. CHU HONG MINH - PREȘEDINTELE ASOCIAȚIEI RESTAURANTELOR DIN VIETNAM, AMBASADORUL ASOCIAȚIEI MONDIALĂ A TURISMULUI GASTRONOMIC:
Promovarea orașului Da Nang pentru a deveni capitala culinară mondială
RESTAURANT Leadership, parte a inițiativei „Vietnam, călătoria pentru a deveni noua Capitală Culinară a lumii până în 2030”, a fost lansat oficial la HORECFEX 2025 - cel mai mare eveniment anual dedicat tehnologiei și inovației în industria turistică, hotelieră și culinară din Vietnam. Acesta este un program care reunește organizații de top pentru a activa și promova dezvoltarea ecosistemului restaurantelor și afacerilor culinare în localități într-un mod sustenabil și integrat.
Nucleul călătoriei pentru a deveni „Capitala culinară” a lumii constă în convergența și dezvoltarea resurselor umane, în special a resurselor umane de înaltă calitate.
În Da Nang, programul își propune să dezvolte un ecosistem sustenabil de restaurante, bucătărie și turism culinar, promovând Da Nang pentru a deveni o capitală culinară mondială. În viitorul apropiat, vom implementa numeroase activități și proiecte pentru a sprijini afacerile și restaurantele de aici în dezvoltarea capacității în trei piloni: resurse umane de înaltă calitate, comunicare și economie culinară.
În primul rând, implementați programe de formare specializate, concentrându-vă pe dezvoltarea unei echipe de investitori și manageri seniori în management, leadership și capacitate de inovare.
Mai exact, programul de formare „MasterClass”; programul de dezvoltare a productivității în afaceri, în cooperare cu Asociația Restaurantelor din Singapore; inițiativa „Global Classroom” în cooperare cu Asociația Mondială Masterchef; programul de formare, în cooperare cu Asociația Americană a Restaurantelor, inclusiv programele „Servsafe” și „Servsuccess” cu certificate profesionale, pentru manageri de nivel mediu și superior din industria restaurantelor și culinară.
În același timp, cooperarea cu școlile și centrele de formare din Da Nang pentru a promova un ecosistem care conectează direct și online resurse interne și internaționale, inclusiv bucătari, manageri, experți, cercetători, proprietari de afaceri, investitori etc. Creând astfel condițiile necesare pentru ca resursele umane culinare ale orașului să se întâlnească, să împărtășească, să învețe și să fie inspirate de oameni talentați și dedicați, crescând oportunitățile de integrare și competiție internațională. Ne așteptăm ca aceste programe să contribuie la dezvoltarea unei echipe profesionale de management culinar, conform standardelor internaționale pentru oraș.
De asemenea, ne concentrăm pe dezvoltarea următoarei generații de tineri resurse umane, prin cooperarea cu programe de formare precum „Mentoratul Tinerilor Talente”, pentru a instrui și îmbunătăți abilitățile și expertiza tinerilor talentați, ajutându-i să se dezvolte, să își extindă rețeaua de relații și să acceseze cunoștințe și experiență de la experți din industrie pentru a-și atinge obiectivele de carieră, contribuind în același timp la obiectivele pe termen lung și sustenabile ale industriei culinare din orașul Da Nang.
Sursă: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html
Comentariu (0)