În Buon Ma Thuot, cafeaua nu este doar o băutură. Face parte din viața locuitorilor orașului de munte. Oamenii își încep adesea ziua cu o ceașcă de cafea neagră tare la filtru, fumând țigări și povestind despre viața de zi cu zi.
Cafeaua Buon Ma Thuot Robusta se caracterizează printr-un gust amar puternic, un postgust dulce prelung, o notă de fructe tropicale și un parfum lemnos. Prin urmare, cei obișnuiți cu cofeina puternică vor alege să o bea caldă sau neagră cu gheață; cei care preferă un gust mai echilibrat - păstrând în continuare gustul amar, dar adăugând puțină dulceață - vor bea cafea cu lapte; iar Bac Xiu este pentru cei cărora le place gustul cafelei, dar se tem... să se îmbete cu cafea.
Odată cu integrarea, cafeaua Buon Ma Thuot nu este prezentă doar la colțurile străzilor, ci a ieșit în lume cu un aspect și o poziție diferite - cafea de specialitate. Boabele de Robusta sunt procesate meticulos conform unui proces strict de control al calității și sunt prăjite și preparate în stil espresso, creând un strat gros de cremă și o aromă puternică, complet diferită de aroma delicată a Arabica. În cafenelele de specialitate, Buon Ma Thuot Robusta este preparată prin pour-over, sifonare... pentru a evidenția noi straturi de aromă: o notă de ciocolată, migdale, puțin lemn de pin, uneori aroma de fructe uscate, fructe tropicale...
 |
| Turiștii află despre procesul de procesare a cafelei la o fermă din Dak Lak . |
În special, cafeaua preparată la rece - cafeaua lăsată la infuzată în apă rece timp de mai multe ore - deschide o aromă foarte diferită de Buon Ma Thuot: mai rece, mai puțin amară, dar totuși persistentă, lăsând un postgust proaspăt pentru băutor. Sau o ceașcă de latte art (artă creată pe suprafața unei cești de cafea) cu desene frumoase, creând o ceașcă de cafea care atrage clienții. Tinerii găsesc acolo o experiență nouă, blândă, departe de „greaua” cafelei tradiționale la filtru.
Barista Truong Thi Thien - campioana competiției de preparare a phin din cadrul Vietnam Amazing Brewing Master 2023, a împărtășit că pentru a avea o ceașcă de cafea delicioasă și echilibrată sunt necesari mulți factori, de la boabele verzi, prăjire, conservare și preparare standard. O ceașcă de cafea pură nu este neagră închisă și groasă, ci are o culoare maro-gănușă de bucătărie, este lichidă și are o aromă ușoară. Când este băută, nu are un gust amar puternic și lasă un postgust dulce... Pentru locuitorii din Buon Ma Thuot, gustul lor este adesea mai puternic decât în alte locuri, așa că atunci când vin la magazin, folosesc adesea cafea preparată cu phin sau espresso. Tipurile mai blânde (cu mai puțină cofeină) sunt de obicei destinate turiștilor din alte locuri.
Istoria cafelei Buon Ma Thuot a început în urmă cu mai bine de un secol, când primii arbori de Robusta au fost aduși de francezi în pământul bazaltic roșu. Solul fertil și clima de munte au creat un ținut „auriu” pentru ca acest soi de cafea să crească și să aducă cu sine arome distincte pe care niciun alt ținut nu le are.
De-a lungul secolului trecut, cafeaua Buon Ma Thuot a însoțit multe generații. Pe măsură ce lumea se schimbă, cafeaua Buon Ma Thuot nu stă pe loc. Fermele de cafea din Dak Lak au început călătoria recreării valorii. Dacă în trecut cafeaua era produsă în principal în masă pentru exportul brut, acum multe ferme s-au concentrat pe segmentul cafelei de specialitate.
 |
| Turiștii străini vin să experimenteze grădina de cafea de la ferma de cafea Aeroco. |
Noi metode de procesare, precum mierea naturală, semi-spălată, sunt aplicate pentru diversificarea aromelor. Boabele de Robusta, care sunt renumite pentru aroma lor puternică, sunt acum mai moi, cu multe straturi de arome bogate și profunde. Certificatele internaționale precum Organic, Fair Trade, RFA sau UTZ, 4C sunt interesante pentru a le afirma poziția pe piața globală.
În același timp, povestea urmăririi originii și a dezvoltării turismului cafelei deschide o nouă direcție. Turiștii nu numai că beau cafea, ci merg și la ferme, vizitează procesul de cultivare - recoltare - procesare, ascultă poveștile fermierilor înșiși. Astfel, cafeaua Buon Ma Thuot nu se vinde doar pe boabe, ci și pe baza experienței, pe baza moștenirii culturale a cafelei.
Această transformare este asociată cu al treilea val al cafelei - o mișcare care celebrează cafeaua ca pe o experiență culturală. Consumatorii sunt interesați de povestea din spatele boabelor de cafea: din ce fermă provine cafeaua, cum este cultivată, ce metodă de procesare, cine are grijă de ea... Și în acest flux, Buon Ma Thuot a creat o poziție specială: un loc în care Robusta este „redefinită” ca o cafea de specialitate, nu mai fiind o cafea low-end, așa cum este prejudecata de lungă durată a consumatorilor mondiali. Și purtând cu ea aspirația de a face din Buon Ma Thuot o destinație pentru cafeaua mondială.
| De-a lungul secolului trecut, cafeaua Buon Ma Thuot a însoțit multe generații. Pe măsură ce lumea se schimbă, cafeaua Buon Ma Thuot nu stă pe loc. Și în acest flux, Robusta este „redefinită” ca o cafea de specialitate, nu mai fiind o cafea de calitate inferioară, așa cum este prejudecata de lungă durată a consumatorilor mondiali. |
Sursă: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/
Comentariu (0)