Ar trebui să acoperi sau să deschizi oala când fierbi legume?

Mulți oameni spun că deschiderea capacului oalei în timp ce fierb legumele va face ca nutrienții să se evapore, ceea ce nu este bun pentru sănătate. Este adevărat sau fals? (Thuong, 31 de ani, Hanoi )

Răspuns:

Legumele verzi oferă o sursă bogată de vitamine și minerale, însă, atunci când sunt procesate, această cantitate de nutrienți se pierde mai mult sau mai puțin. Mulți oameni, de la pregătirea inițială până la etapa de procesare, nu le prepară corespunzător, ceea ce duce la pierderea unei cantități mari din acest nutrient valoros.

Când fierbeți legume sau faceți supă, nu deschideți capacul oalei. Dacă vă temeți că legumele se vor îngălbeni, puteți face următoarele: puneți legumele în apă clocotită, amestecați o dată, apoi acoperiți oala (capacul). Când oala cu legume dă din nou în clocot, deschideți capacul, amestecați din nou, apoi acoperiți din nou. În funcție de tipul de legumă, ajustați timpul, fierbeți doar până când sunt fierte și apoi opriți aragazul, cu cât legumele sunt fierte mai mult, cu atât se pierd mai multe vitamine.

Acoperirea oalei este modalitatea de a minimiza pierderea de vitamine, iar deschiderea oalei și amestecarea de două ori va ajuta legumele să se gătească uniform și să nu se îngălbenească la fierbere.

De fapt, pentru a păstra cei mai mulți nutrienți în legume, ar trebui să le aburiți, astfel încât să nu intre în contact direct cu apa. Totuși, această metodă are dezavantajul că nu necesită apă pentru a fierbe legumele, așa că este rar folosită.

Dacă fierbeți, nu uitați să adăugați apă doar cât este necesar și încercați să o folosiți pe toată, deoarece în timpul procesului de gătire, multe vitamine se dizolvă în apă.

Dr. Tu Ngu
Asociația Vietnameză de Nutriție

Legătură sursă: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html