Ar trebui să alegi legume crude sau fierte în meniul tău zilnic?

Un studiu publicat în Nutrition Journal în 2021 a arătat că dietele bogate în legume crude sunt asociate cu un risc redus de boli cardiovasculare.

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

Legumele crude sunt o alegere excelentă pentru persoanele cu boli de inimă.

Avantajele și dezavantajele legumelor crude

Conform Institutului Național de Nutriție, există multe tipuri de legume crude: ceapă, busuioc, coriandru vietnamez, perilla, salată verde, coriandru verde, frunze de muștar... ceea ce face ca preparatele să fie mai atractive și să sporească pofta de mâncare.

Legumele crude oferă organismului și vitamine (C, A, E…), minerale și unele oligoelemente. Vitaminele din legumele crude se păstrează intacte, cu o pierdere mai mică decât atunci când sunt gătite.

Legumele crude sunt bogate în fibre, care ajută digestia și promovează tranzitul intestinal. În plus, legumele crude conțin multă apă, ceea ce ajută la hidratarea organismului și la susținerea sănătății digestive generale.

Legumele crude au atras atenția comunității de cercetare datorită capacității lor de a furniza fibre și apă organismului.

Un studiu publicat în Nutrition Journal în 2021 a arătat că dietele bogate în legume crude sunt asociate cu un risc redus de boli cardiovasculare.

Nutriționistul Priya Bansal (care a lucrat la Spitalul Apollo din Delhi, India) a spus că legumele crude păstrează mai multe vitamine, minerale și enzime naturale.

Acești nutrienți sunt sensibili la căldură și se pot pierde în timpul gătirii. Comparativ cu legumele fierte, legumele crude oferă cantități mai mari de vitamine (cum ar fi vitamina C și vitaminele B), deoarece acestea nu se pierd în timpul gătirii.

Totuși, un alt studiu din „Journal of Medicine and Nutritional Research” a menționat că legumele crude pot provoca disconfort persoanelor cu sisteme digestive sensibile, în special după consumul de legume bogate în fibre, cum ar fi conopida și varza.

În plus, potrivit Dr. Le Van Thieu, Departamentul de Infecții Generale al Spitalului Central pentru Boli Tropicale ( Hanoi ), legumele acvatice precum coriandrul vietnamez, spanacul de apă, țelina, năsturelul... prezintă un risc deosebit de ridicat de a conține viermi și paraziți periculoși. Dacă aceste legume sunt consumate crude, există riscul de infectare cu larve de paraziți.

Avantajele și dezavantajele legumelor fierte

Ar trebui să alegi legume crude sau fierte în meniul tău zilnic?

Procesul de fierbere va face legumele mai moi și mai ușor de digerat, fiind potrivite în special pentru persoanele cu sistem digestiv sensibil.

Un studiu din Journal of Nutrition a arătat că fierberea poate crește absorbția nutrienților precum licopenul din roșii și beta-carotenul din morcovi.

Acest lucru face ca legumele fierte să fie o alegere utilă în menținerea nutrienților necesari organismului.

Deși fierberea legumelor poate cauza o oarecare pierdere de vitamine solubile în apă, acest lucru poate fi redus la minimum dacă se utilizează tehnici de gătit adecvate. Experții recomandă utilizarea unei cantități mai mici de apă la fierberea legumelor și evitarea gătirii excesive.

Luați în considerare opțiunile în funcție de nevoile dumneavoastră

Combinând informațiile din studiile de mai sus, putem trage câteva observații importante. Pentru sănătatea cardiovasculară, o dietă bogată în legume crude poate fi o alegere pozitivă.

Totuși, pentru cei cu sisteme digestive sensibile, adăugarea de legume fierte în dietă poate reduce disconfortul și poate oferi o nutriție adecvată.

Când vine vorba de pierderea în greutate, legumele crude, cu conținutul lor ridicat de apă și fibre, pot ajuta la controlul aportului caloric. Cu toate acestea, este important să spălați bine legumele crude pentru a evita contaminarea cu paraziți.

Prin urmare, alegerea între legumele crude și cele fierte necesită o analiză atentă, iar echilibrul este esențial pentru a profita la maximum de ambele opțiuni.

Sursă