În scandalul cărnii de porc din CP, ce spun experții despre efectele nocive ale consumului de carne „murdară”, cârnați și produse procesate?

GĐXH - Consumatorii sunt confuzi de riscul ca carnea murdară să fie transformată „magic” în produse procesate, cum ar fi cârnații, șunca și lap xuong, care sunt alimente familiare și aparent sigure. Așadar, care sunt riscurile consumului acestor alimente dacă nu li se garantează siguranța lor?

Carnea murdară poate fi ușor „camuflată” în multe produse.

Potrivit Dr. Le Van Thieu, Departamentul de Infecții Generale (Spitalul Central pentru Boli Tropicale), carnea de porc bolnavă, în special carnea care prezintă semne de ușoară descompunere, poate fi amestecată în preparate precum cârnați, cârnați chinezești, șuncă etc. de către unități frauduloase. Deoarece în procesul de producție a acestor produse, carnea este măcinată, marinată cu condimente puternice, combinate cu aditivi și arome. Semne precum mirosul neplăcut și culoarea neobișnuită a cărnii alterate sunt aproape complet ascunse.

Fără a se opri aici, prăjiturile umplute cu carne, cum ar fi chiflele la abur și banh gio, se încadrează și ele în grupul cu risc ridicat. Toate aceste preparate au procesul de tocare a cărnii și marinare atentă, așa că, dacă sursa originală a cărnii nu este garantată, consumatorii vor fi cu greu capabili să o recunoască doar după aspect sau gust.

Oamenii nu îl pot detecta cu ochiul liber sau cu simțul mirosului, mai ales în cazul fast-food-ului și al gustărilor populare în zilele noastre. Așadar, care sunt riscurile atunci când consumi carne și cârnați, produse procesate și gătite din aceste alimente „murdare”?

Fotografie ilustrativă

Experții spun că gătitul nu este întotdeauna sigur, mai ales în cazul cărnii bolnave sau putrede. În timpul procesului de descompunere, bacterii precum Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens nu numai că prosperă, dar secretă și toxine periculoase, în special endotoxină - o substanță cu rezistență ridicată la căldură.

Chiar și atunci când este fiartă la 100°C, toxina nu este complet distrusă. Aceasta înseamnă că, chiar și după ce este gătită, carnea prezintă în continuare un risc de intoxicație alimentară.

În plus, carnea putredă produce și histamină, putrescină și cadaverină – compuși dăunători sistemului nervos. Atunci când sunt acumulați în organism pentru o perioadă lungă de timp, aceștia pot afecta funcția imunitară, pot provoca dezechilibre metabolice și pot crește riscul de boli cronice.

Consumatorii care consumă alimente care conțin toxinele menționate mai sus pot suferi o intoxicație acută. Simptomele comune includ febră, dureri abdominale severe, vărsături, diaree prelungită și, în cazuri grave, șoc septic și leziuni hepatice și renale.

Cum să alegi alimente sigure?

Confruntate cu această situație, experții recomandă consumatorilor să fie mai proactivi și mai atenți în alegerea alimentelor procesate. De exemplu:

+ Nu cumpărați produse plutitoare, prețuri neobișnuit de mici, produsele care sunt prea ieftine pot folosi carne nesigură pentru a reduce costul.

+ Alegeți produse de la mărci de renume, cu certificate de carantină și etichete clare.

+ Când cumpărați carne murdară, cârnați și produse procesate, trebuie să observați cu atenție aspectul produsului: Culoarea trebuie să fie naturală, nu neobișnuit de roșu aprins sau prea închis; Suprafața nu trebuie să fie lipicioasă și nu trebuie să aibă un miros ciudat, puternic. Ambalajul trebuie să menționeze complet originea și data de expirare...

+ Prioritizați procesarea acasă, dacă este posibil, pentru a controla calitatea ingredientelor de la început.

+ Pentru alimentele stradale, cum ar fi banh gio, banh bao…, ar trebui să le cumpărați de la unități de renume pentru a asigura igiena.

Cât cârnat este suficient?

Cârnații sunt un aliment preferat atât de adulți, cât și de copii, dar ar trebui consumați zilnic? Experții spun că cu cât mai puțini, cu atât mai bine.

Conform standardelor naționale, cantitatea de nitriți, un conservant utilizat în mod obișnuit în cârnați, nu trebuie să depășească 30 mg/kg de produs. Doza zilnică recomandată de nitriți este de 0,06 mg/kg de greutate corporală.

Mai exact, o persoană care cântărește 50 kg ar trebui să consume doar aproximativ 3 mg de nitriți pe zi, echivalentul a aproximativ 100 g de cârnați (adică 1-2 cârnați, în funcție de tip). Consumul excesiv poate crește riscul de absorbție a substanțelor care pot cauza cancer.

O notă importantă atunci când se consumă cârnați sau produse procesate este că oamenii ar trebui să le combine cu legume și fructe proaspete bogate în vitamina C pentru a limita absorbția nitriților. Cârnații nu ar trebui folosiți ca înlocuitor principal al mesei de către copiii mici sau persoanele cu sistem imunitar slăbit pentru a evita afectarea sănătății acestora.

Sursă: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm