După o jumătate de secol pe trotuarele din orașul Ho Și Min, taraba cu terci de noapte este aglomerată de clienți de noapte târziu până în zori.

Deși amplasată doar temporar la colțul trotuarului, taraba tradițională cu terci și tăiței din orașul Ho Chi Minh există de mai bine de o jumătate de secol și este întotdeauna aglomerată de clienți de la miezul nopții până în zori.

Familia domnului Thang s-a dus la magazinul de terci și tăiței de la colțul străzilor Le Loi și Phan Boi Chau pentru o gustare târzie. Foto: Ha Nguyen

Magazin de terci vechi de peste o jumătate de secol

Noaptea, după ce s-au plimbat prin piața Ben Thanh (secția Ben Thanh, HCMC), domnul Thang (35 de ani), soția sa și cei doi copii s-au oprit la o prăvălie cu terci și tăiței de la colțul străzilor Le Loi - Phan Boi Chau pentru o gustare târzie.

După el au fost doi turiști din Coreea. După ce au discutat, amândoi au decis să aleagă terci de ovăz pentru a-l savura.

Pentru că nu știe vietnameză, clientul străin (îmbrăcat în negru, în stânga) arată spre preparatele pe care vrea să le încerce. Foto: Ha Nguyen

Numit restaurant, acest loc are doar tarabe cu terci și tăiței, cu două oale mari, o tavă cu intestine de porc și câteva măsuțe mici de plastic așezate pe trotuar. Totuși, taraba cu terci există de mai bine de o jumătate de secol, este renumită pentru gustul său delicios și a fost vizitată de mulți clienți.

Dna Nguyen Thi Thu Huong (68 de ani, proprietara tarabei cu terci) a spus că taraba cu terci există încă de pe vremea bunicii sale. Bunica ei vinde terci încă din perioada colonială franceză.

Când era mică, doamna Huong își urma bunica să vândă terci și tăiței de orez. Mai târziu, când bunica ei a murit, mama doamnei Huong a preluat taraba cu terci de noapte.

În copilărie, doamna Huong își urma mama și vindea terci. Când a ajuns la adolescență, și-a deschis propria tarabă cu terci, tăiței și alte produse similare, pe care le vindea vizavi de locația actuală.

Doamna Huong a preluat taraba cu terci și tăiței, deschisă până târziu, care exista încă din vremea bunicii sale. Foto: Ha Nguyen

După ce mama ei a decedat, doamna Huong și-a unit taraba cu terciul mamei sale într-una singură, apoi s-a așezat să vândă la locația actuală. Ea a spus: „Taraba cu terci a familiei a fost păstrată în tradiția familiei, transmisă din mamă în fiică. Eu sunt a treia generație. Până în prezent, taraba cu terci există de mai bine de 50 de ani.”

Înainte, bunica mea vindea terci de la ora 19:00 până târziu în noapte. Mai târziu, mama a vândut și ea după programul ei. Eu vând peste drum, dar vând mai târziu, de obicei doar între 1 și 4 dimineața.

După ce mama a murit, am început să vând la vechiul ei interval orar, de la ora 19:00 până a doua zi dimineața, în jurul orei 3:00. Vânz la acest interval orar de atât de mult timp încât m-am obișnuit. Și clienții sunt obișnuiți cu acest interval orar. Prin urmare, chiar dacă vindem noaptea târziu, avem în continuare propria noastră bază de clienți.

Măruntaiele de porc sunt o mâncare preferată a multor oameni. Foto: Ha Nguyen

Doamna Huong gătește terci și supă de tăiței în două oale cu forme neobișnuite. Le numește oale cu dovleac. Oalele au fundul lat și partea superioară rotunjită. Această formă a oalelor ajută la fierberea la foc mic a mâncării și, de asemenea, ajută la o mai bună reținere a căldurii.

Un bol de terci de ovăz la taraba cu terci a doamnei Huong include intestine de porc, limbă, inimă, urechi de porc, sânge și cârnat prăjit. Cârnatul prăjit este cea mai populară garnitură.

Acest fel de mâncare este preparat de doamna Huong dintr-o umplutură specială și apoi prăjit până devine parfumat. Toate măruntaiele sunt pregătite cu grijă de ea, așa că atunci când sunt consumate, nu există mirosuri ciudate.

Locul de odihnă al multor oameni celebri

Pe lângă congee, restaurantul are o varietate de supe cu tăiței, cum ar fi supă cu tăiței și măruntaie, supă de pui cu tăiței, supă cu tăiței și coaste...

Tăițeii de aici sunt moi și nu se mestecă. Supa este făcută din oase și carne de pui, deci este dulce și săracă în grăsimi. În funcție de preferințe, puteți mânca tăițeii cu măruntaie de porc sau de pui.

Potrivit doamnei Huong, cu cât se întârzie ziua, cu atât mai mulți clienți aleg să mănânce terci. În fiecare seară, ea gătește aproximativ 2 kg de orez într-o oală mare de mărimea unui dovleac.

Doamna Huong gătește terci în mod tradițional. Dacă orezul este lipicios, adaugă mult amidon. Înainte de a-l transforma în terci, de obicei trebuie să-l prăjească.

Cu cât se face noapte mai târziu, cu atât are mai mulți clienți taraba cu terci a doamnei Huong. Foto: Ha Nguyen

Dacă orezul are puțin amidon, ea îl gătește direct în terci, fără a trece prin etapa de coacere. Terciul finit este păstrat fierbinte într-o oală în formă de dovleac așezată pe o sobă cu cărbune, care emană fum parfumat.

Pentru a avea o oală de terci delicios și de calitate și supă de tăiței, doamna Huong merge la piață să cumpere ingrediente imediat după ce face curățenie în magazin. Ea a spus: „Pe la 2-3 dimineața, ne oprim din vânzare. La această oră, fiul meu se ocupă de curățarea tarabei cu terci, în timp ce eu profit de ocazie să merg la piață și la abator pentru a cumpăra intestine proaspete și delicioase.”

După ce am intestine de porc și de pui, încep să le curăț și să le pre-procesez de mai multe ori pentru a mă asigura că ingredientele sunt curate și igienice înainte de a le transforma în feluri de mâncare. Abia după finalizarea acestor pași mă pot odihni.

Deschis seara, între orele 19:00 și 3:00, magazinul de terci al doamnei Huong nu este doar un loc de oprire pentru muncitorii care își termină treaba noaptea târziu. Este, de asemenea, un loc preferat pentru gustări nocturne de către turiștii nocturni, artiști și celebrități.

Unul dintre ei este comedianul Tran Thanh și MC Hari Won. Amândoi vin adesea la magazinul de terci al doamnei Huong pentru a experimenta și a primi complimente nenumărate.

Imagine cu artiștii Tran Thanh și Hari Won venind să experimenteze taraba cu terci a doamnei Huong. Captură de ecran

Doamna Huong a mărturisit: „În trecut, când încă exista o piață de noapte aici, taraba mea cu terci era aglomerată de clienți de la deschidere până la 2-3 dimineața. Pe lângă muncitori, la taraba mea cu terci veneau și oameni care ieșeau târziu noaptea, turiști străini, câțiva cântăreți și artiști să mănânce noaptea.”

Totuși, amintirea pe care mi-o amintesc cel mai mult este cea a unui client în trecere. Când a venit la restaurant, a comandat un singur fel de mâncare: cârnați de mâncat cu terci fierbinte.

A continuat să comande cârnați. În cele din urmă, a mâncat singur o serie întreagă de cârnați. Când a venit momentul să plătesc nota, i-am spus că prețul terciului era de 80.000 VND. S-a enervat și a început să înjure tare, spunând că cer prea mult.

Dna Huong a spus că afacerea ei este ca și cum ar servi o sută de familii, încercând mereu să-și mulțumească toți clienții. Foto: Ha Nguyen

În ciuda explicațiilor mele, nu a fost de acord și m-a denunțat autorităților pentru că am escrocat clienții. Din fericire, mesenii prezenți în ziua respectivă au venit să depună mărturie, așa că numele meu a fost achitat.

După aceea, nu l-am mai văzut niciodată pe acel client. În schimb, am întâlnit mulți clienți care erau străini, vietnamezi de peste mări și oameni celebri.

De fiecare dată când se întorc acasă sau călătoresc în orașul Ho Și Min, vin să mănânce terciul meu de seară. Ceea ce mă face fericit și mândru este că nu mai aud pe nimeni plângându-se de calitatea mâncării mele.

Sursă: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html