Pho - o călătorie fascinantă a „sudizării”

În regiunea cea mai sudică a Vietnamului, unde bucătăria este strâns asociată cu creveții, crabul, peștele și gustul sărat al mării, pho - un preparat aparent exclusiv nordic - a prins rădăcini în liniște și a devenit un punct culminant fascinant în scena culinară din Ca Mau. Dincolo de simpla introducere, pho de aici a fost adaptat, amestecat și „sudilizat”, creând o aromă unică, familiară și inedită, captivând clienții.

• Iată câteva rețete rapide și ușoare cu creveți.
• Chiftele de cartofi dulci - o mâncare delicioasă și ușor de preparat.
• Aromele de Ca Mau în delicioase preparate cu crab.

Pho tradițional în stil nordic, cu carne de vită și usturoi murat, își păstrează aroma autentică.

Conform documentelor de cercetare, pho nordic are o istorie lungă și a fost adus în sud de către migranți în 1954. De atunci, acest fel de mâncare a fost numit „pho nordic”, păstrându-și spiritul tradițional, ingredientele principale fiind carnea de vită, măruntaiele de vită, tăițeii moi de orez și supa fiartă la foc mic din oase timp de mai multe ore. Această supă, un amestec de oase de vită, scorțișoară, anason stelat, cardamom, cuișoare, ghimbir etc., creează aroma dulce și sărată caracteristică, determinând „sufletul” unui bol de pho.

Un aspect interesant care face ca pho-ul nordic să fie atât de atractiv pentru turiștii din sud , în special din Ca Mau, este adaptarea sa flexibilă, păstrându-și în același timp esența originală. În timp ce pho-ul nordic tradițional folosește tăiței de orez moi, ușor acrișori, în sud, multe restaurante înlocuiesc tăițeii pho cu hu tieu - tăiței subțiri, mestecați, cu o acrișoare mai puțină, mai potriviți gusturilor locale.

Pho cu os de vită este bogat și aromat, servit cu sos de soia, chili și sos satay picant.

Nu numai că tăițeii sunt diferiți, dar și modalitățile de a-i savura sunt mai diverse. Pe lângă familiara supă pho cu carne de vită, piept de vită, tendon, flanc etc., clienții pot alege și pho uscat, consumat ca niște tăiței de orez uscați, cu supă servită separat, creând o experiență inedită. Condimentele care însoțesc preparatul sunt, de asemenea, „îmbunătățite” ca aromă: pe lângă sos de soia, chili și usturoi murat, pho-ul sudic include adesea pastă de chili, aducând un gust picant și bogat. Unele locuri servesc chiar și pho cu supă de oase, cu carne fragedă și grasă, creând o altă opțiune atractivă pentru clienți.

Toppingurile bogate sunt punctul culminant atrăgător al acestui fel de mâncare pho uscat modificat.

Această fuziune a creat o versiune unică de pho, atât familiară, cât și nouă, cu o aromă distinct sudică.

În 2025, prestigiosul site culinar TasteAtlas a publicat o listă cu cele mai bune 100 de preparate cu supă de carne din lume , în care pho-ul vietnamez din carne de vită a intrat impresionant în top 10. De la un preparat tradițional, pho-ul a atins proeminență internațională, devenind o icoană culinară purtând marca „pho vietnamez”.

Supa fierbinte și parfumată scoate în evidență aroma fragedă și dulce a pho-ului de vită, o carne rarefiată.

Atractivitatea pho-ului nu constă doar în aroma sa, ci și în reprezentările sale ingenioase și evocatoare din viața de zi cu zi. Descris cândva ca un „cadou” rafinat din Hanoi de către scriitorul Thach Lam, pho, la sosirea în Sud, a suferit o transformare, un schimb cultural și a dobândit propriul său caracter unic și generos. Este un bol aburind de pho, aromat cu carne de vită, cu tăiței moi, amestecat cu ceapă verde, piper, chili, pastă de chili savuroasă și o varietate de toppinguri - creând o experiență culinară atât familiară, cât și inedită, fiecare îmbucătură fiind plină de savoare.

În Ca Mau, pho nu este doar un fel de mâncare, ci și o dovadă a adaptării și creativității. Un bol fierbinte de pho, aromat cu carne de vită, cu tăiței moi, amestecat cu ceapă, ardei, chili și pastă de chili... nu numai că încălzește inimile mesenilor, ci spune și povestea schimbului cultural, unde fiecare variantă contribuie la îmbogățirea aromei unui fel de mâncare care a devenit o mândrie comună a poporului vietnamez.

Lam Hy

Sursă: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html