Restaurantul japonez din Hanoi are o intrare secretă, clienții strecurându-se printr-o alee îngustă.

În inima vibrantului Hanoi, restaurantul Ajigen Yakitori de pe strada Tran Phu apare ca un colț liniștit, unde clienții pot părăsi temporar agitația vieții pentru a se bucura pe deplin de aromele bucătăriei japoneze.

Restaurantul are o intrare discretă, greu de găsit. Oaspeții pot experimenta procesul de gătit chiar la masă, cu focul pâlpâind.

Intrare ascunsă în cafenea, clienții simt că intră într-un subsol secret

Mulți oameni care vin pentru prima dată la Ajigen Yakitori sunt confuzi, deoarece cred că au mers în locul greșit, deoarece exteriorul este doar o mică cafenea, dar intrarea în restaurant este incredibil de discretă.

Ajigen are aspectul unui restaurant ascuns - un mic magazin cu o intrare greu de găsit, adesea ascuns în spatele unui alt magazin - în stil japonez autentic, evocând o atmosferă intimă, confortabilă.

Abia când personalul a ieșit să ne întâmpine, ne-a condus prin holul îngust și a deschis ușa de fier care părea a fi intrarea într-o cameră secretă, a început cu adevărat experiența.

În momentul în care ușa se deschide, lumina galbenă caldă, mirosul de carne la grătar amestecat cu fum ușor și vorbirea agitată năvălesc în local, făcându-i pe clienți să simtă că tocmai au pășit într-un colț în miniatură din Kyoto (Japonia) în inima orașului Hanoi , familiar, dar încântător.

Cel mai impresionant lucru la restaurant este blatul de bucătărie deschis, cu efecte decorative de foc, unde clienții pot privi focul pâlpâind și fiecare frigăruie Yakitori fiind gătită cu măiestrie la grătar.

Încă din primele zile de la deschidere, zona focului a atras rapid clienții; toată lumea a fost entuziasmată și nu a uitat să facă o fotografie suvenir.

Într-un interviu acordat reporterului Dan Tri , dna Kieu Thi Thanh Nhan, proprietara restaurantului, a declarat că ideea efectului de foc s-a născut din dorința de a crea o senzație de căldură și conexiune pentru clienți.

„Focul de pe blatul din bucătărie nu este doar un punct de atracție vizuală, ci aduce și un sentiment de apropiere și prietenie”, a spus dna Nhan.

Proprietarul a mai dezvăluit că efectul de foc este creat cu abur, își poate schimba culoarea, este complet sigur, nu este fierbinte și este doar decorativ, nefiind periculos pentru clienți.

„La început, mulți clienți au ezitat pentru că au crezut că este foc real. Dar când personalul restaurantului l-a prezentat, au fost liniștiți, deoarece acest efect este absolut sigur, permițând clienților să se bucure confortabil de el lângă blatul din bucătărie. Dacă ar fi foc real, această experiență nu ar fi posibilă”, a adăugat proprietarul restaurantului.

Se știe că Nhan și un prieten au adus întregul proces culinar, rețetele și tehnicile din Kyoto, Japonia, în Vietnam. La Kyoto, bucătarul Sakaguchi Genchi, în vârstă de 77 de ani, considerat părintele preparatelor la grătar Yakitori de la restaurantul Ajigen Yakitori, încă stă în bucătărie 10-12 ore pe zi, transmițând direct abilitățile tinerei echipe.

„Domnul Genchi este sufletul restaurantului, creatorul tuturor rețetelor și tehnicilor de gătit la grătar. În Hanoi, aducem înapoi doar acest spirit, păstrând același gust și aceeași experiență Yakitori ca în Kyoto: meticulos, făcut manual și intim”, a spus reprezentantul restaurantului.

În special, restaurantul folosește grătare electrice 100% importate din Japonia în loc de grătare pe cărbune, ceea ce creează o diferență în comparație cu alte restaurante cu grătar tip frigarui din Vietnam.

Gâtul și tulpina de inimă de pui sunt mereu „vândute” în fiecare seară.

Potrivit proprietarului, restaurantul Ajigen Yakitori este specializat în Yakitori - în japoneză, „yaki” înseamnă „la grătar”, iar „tori” înseamnă „pui”, adică „pui pus pe frigărui de cărbune” - așa că cea mai mare parte a meniului restaurantului se învârte în jurul acestui ingredient: de la pulpe, gâturi, tulpini de inimă până la măruntaie de pui. Fiecare frigăruie costă aproximativ 25.000 VND, marinată și gătită la grătar conform procesului japonez.

„Ajigen nu este doar un restaurant, ci o modalitate prin care putem păstra spiritul original Yakitori. Bucătarul Sakaguchi Genchi ne-a învățat toate tehnicile, rețetele, chiar și postura de ținere a cuțitului și modul de preparare a grătarului. Datorită acestui fapt, fiecare frigăruie Yakitori din Hanoi este aproape identică cu cea din Kyoto”, a spus proprietarul.

De atunci, restaurantul a adus întregul proces culinar japonez în Vietnam. Deși recunoaște că este dificil să obții o calitate de 100% precum restaurantul original, dna Nhan a spus că obiectivul restaurantului este de a atinge cel puțin 80%, suficient pentru ca clienții să simtă spiritul și aroma japoneză autentică.

Toate ingredientele sunt proaspete, absolut fără alimente congelate. De la pulpele de pui, carnea de ceafă, tulpinile inimii până la măruntaiele de pui, toate sunt atent selectate și procesate conform standardelor japoneze pentru a păstra aroma naturală.

Printre acestea, ceafa și tulpina de pui sunt considerate „sufletul” restaurantului. Ceafa de pui este variată, preparată la grătar cu frunze de perilla, sare de ceapă, sos special sau combinată cu ceapă verde.

Fiecare frigăruie este tăiată și înfiptă cu grijă pentru a-și menține forma pătrată la grătar, fiind atât frumoasă, cât și delicioasă. Dacă este tăiată prea mare, carnea proaspătă va cădea ușor, se va arde și își va pierde dulceața naturală.

„Începem pregătirile în jurul orei 12, pregătind ingrediente proaspete și gătind sosul conform rețetelor japoneze. Datorită procesului elaborat de preparare și a cantității limitate de ingrediente, carnea de gât și de inimă de pui este întotdeauna limitată în fiecare zi.”

Pentru a prepara 1 kg de carne de gât, personalul trebuie să petreacă aproape o oră îndepărtând oasele și pielea. Inimioarele sunt un preparat rar, iar pentru a completa o frigăruie, trebuie adunate multe tulpini mici de inimă.

„În weekenduri, carnea de ceafă de pui se termină de obicei în jurul orei 22:00, iar tulpina inimii este și mai rară. Cei care vin târziu vor trebui să își facă o programare pentru altă oră”, a spus un angajat.

În plus, restaurantul servește și garnituri ușoare, cum ar fi: Salată de varză cu sos Ponzu, Dovleac prăjit, Tăiței Soba cu ceai verde sau Bile de orez la grătar japoneze... Aceste preparate ajută la echilibrarea papilelor gustative, completând în același timp experiența culinară japoneză în inima orașului Hanoi.

Spațiul confortabil, designul japonez îndrăzneț îi face pe mulți oameni să se simtă ca și cum s-ar fi pierdut într-un mic colț din Kyoto, în inima orașului Hanoi.

Chiar la blatul din bucătărie, unde lumina pâlpâitoare a focului se reflectă pe frigăruile aurii de yakitori, un client și-a cerut prietena în căsătorie. Există, de asemenea, zile de naștere sărbătorite în privat, restaurantul pregătind cu delicatețe mici cadouri sau urări scrise de mână pentru clienții obișnuiți.

„E ca și cum ai sta într-un mic restaurant din Kyoto, mâncând și privind bucătarul-șef care gătește frigărui în fața ta. Atmosfera este foarte plăcută, apropiată și prietenoasă”, a spus Nguyen Duc Long (născut în 1996), un client.

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — Minh Tam (stânga), cunoscută și sub porecla de fată sexy Tam Xiu, a comentat că, deși spațiul este mic, creează un sentiment de intimitate, potrivit pentru grupuri mici (Foto: Nguyen Ha Nam).

Prima dată când a vizitat Ajigen Yakitori, Minh Tam (născută în 1996) a fost impresionată de aroma distinctă emanată de grătar și de serviciul în stil japonez. Cu toate acestea, a spus că mâncarea a fost preparată conform rețetei originale, așa că era puțin prea puternică pentru gustul vietnamez.

„După ce mi-am oferit feedback-ul, restaurantul l-a ajustat pentru a fi mai potrivit, reducând nivelul de sărare pentru a se potrivi gustului meu, dar păstrând în continuare aroma caracteristică și gustul bogat, așa că sunt foarte mulțumit”, a spus Minh Tam.

De asemenea, ea a comentat că spațiul real al restaurantului este mai mic decât în fotografie, dar, în schimb, personalul este foarte politicos și prietenos, iar decorul oferă în continuare o senzație de confort și intimitate.

Kim Yen, o clientă care a venit la restaurant de ziua ei, a spus că nu este o fană a mâncării japoneze, dar a fost atrasă de stilul restaurantului.

„Înainte, când vorbeam despre bucătăria japoneză, mă gândeam adesea la sushi sau sashimi. Dar când l-am văzut pe Ajigen, am fost foarte curios și am vrut să-l încerc”, a spus Yen.

Potrivit ei, mâncarea de aici este delicioasă, spațiul este frumos, iar personalul este entuziast. Totuși, deoarece restaurantul este specializat în preparate cu pui la grătar, meniul nu este foarte divers. „Dacă restaurantul va adăuga și alte câteva preparate la grătar în viitor, cred că va fi mai atractiv”, a spus Yen.

Adresă: 42A Tran Phu, Ba Dinh Ward, Hanoi

Preț de referință: 25.000-159.000 VND/fel de mâncare, mediu 300.000-500.000 VND/persoană

Program: 17:30 - 23:00 sau până la epuizarea stocului disponibil

Fotografie: Nguyen Ha Nam

Sursă: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm