Restaurantul „orez lipicios de morgă” din orașul Ho Chi Minh, vechi de peste 40 de ani, are clienți care stau la coadă în fiecare seară pentru a cumpăra.

Tran Phu este o stradă rară din orașul Ho Și Min care are două case funerare. Gospodăriile de aici comercializează în principal hârtie votivă și servicii funerare. Cu toate acestea, există o căruță cu orez lipicios de lungă durată, care atrage mulți clienți, mai ales noaptea. Proprietarul și personalul lucrează neobosit, unii adunând orezul lipicios aburind, alții întinzându-l uniform pe frunze de bananier, presărând rapid condimente și împachetând-o.

Proprietarul acestei căruțe cu orez lipicios este domnul Luu Bao Minh (49 de ani, orașul Ho Chi Minh). Domnul Minh a urmat exemplul mamei sale, păstrând tradiția familiei de a vinde orez lipicios timp de mai bine de 40 de ani.

„Clienții au văzut că magazinul meu era situat pe o stradă cu multe pompe funebre, așa că l-au numit pur și simplu «orez lipicios de la morgă». M-am obișnuit cu el, dar nu știu ce să fac. Dar trebuie să fi fost soarta, pentru că multor oameni li s-a părut ciudat, au fost curioși, au venit să-l încerce și apoi au devenit clienți fideli”, a povestit Minh.

Magazinul de orez lipicios este aglomerat, chiar dacă este ora 22:00 (Foto: Nhu Khanh)

Potrivit domnului Minh, numele original al restaurantului era „Orez lipicios sărat 409”, dar de-a lungul anilor, clienții i-au dat tuturor nume unice și înfiorătoare, cum ar fi „Orez lipicios fantomă”, „Orez lipicios funerar” sau, cel mai frecvent, „Orez lipicios de la morgă”.

Căruciorul cu orez lipicios al lui Minh vinde un singur tip de orez lipicios: orez lipicios sărat. „Mama vindea orez lipicios în anii 1970 și 1980, iar mai târziu mi l-a dat mie. Am venit să locuiesc și să fac afaceri pe această stradă. Nu m-am așteptat niciodată ca mai târziu această stradă să fie folosită doar pentru slujbe funerare și să fie puțini oameni care să vândă mâncare, mai ales noaptea”, a povestit Minh.

Savurosul preparat de orez lipicios este servit cu ingrediente precum: arahide zdrobite, ulei de ceapă verde, ceapă prăjită, ață de porc, cârnați chinezești și, în special, „divinul sos de soia”. Ruloul cu orez lipicios este deschis de la ora 15:00 până târziu în noapte, dar, potrivit domnului Minh, cel mai aglomerat moment este între orele 19:00 și 20:00 încolo.

„Pentru că vând de mulți ani, nu calculez câte kilograme de orez vând în fiecare zi. Știu doar că sunt cam 3-4 oale. Când orezul lipicios din oală se termină, adaug mai mult pentru a-l vinde. Până când îl vând noaptea târziu, s-a epuizat tot. În zilele când este furtună puternică, gătesc în mod proactiv mai puțin orez lipicios, deoarece se vinde încet”, a spus domnul Minh.

portretul domnului Liu Bao Minh, proprietarul mașinii Xoi-1.jpg — Anh Minh - proprietarul magazinului păstrează rețeta de orez lipicios a mamei sale (Foto: Nhu Khanh)

Dl. Minh a spus că în trecut, din cauza lipsei de resurse, mama sa trebuia să gătească orez lipicios cu cărbune și să folosească frunze de bananier pentru a-l înfășura pe cel pe care îl vindea clienților. El a descoperit că frunzele de bananier sunt atât rustice, cât și nu produc substanțe nocive atunci când sunt înfășurate în orez lipicios fierbinte, așa că le-a folosit până acum.

A cumpărat frunzele de bananier de la o cunoștință din Occident. Frunzele de bananier au fost șterse și tăiate în bucăți mici. Potrivit spuselor lui Minh, frunzele de bananier ofilite nu ar arăta frumos, dar dacă ar fi prea proaspete, s-ar rupe ușor atunci când ar înveli orezul lipicios fierbinte.

„În fiecare zi, eu și cei 2-3 nepoți ai mei trebuie să ne trezim devreme pentru a pregăti ingredientele, a șterge și a tăia frunzele de bananier. Orezul lipicios este importat de la un prieten vechi. Orezul lipicios este curat, iar boabele sunt uniforme, așa că, atunci când este gătit, este foarte lipicios și parfumat. Mâncăruri precum uleiul de ceapă verde, ceapa prăjită, arahidele prăjite sau ața de porc sunt toate făcute manual. Le facem în fiecare zi și le vindem în ziua respectivă.”

„După ce aleg arahide mari și de înaltă calitate, le voi prăji și le voi pisa până se omogenizează. Ceapa verde și ceapa prăjită sunt amestecate, iar uleiul de ceapă verde îl voi adăuga pe măsură ce îl vând. Nu-l amestec în prealabil pentru a nu-i pierde aroma delicioasă și unică”, și-a împărtășit Minh secretul.

Mâncarea „orez lipicios Morgue” este populară printre mulți clienți (Foto: Cathy Chan)

Domnul Minh a importat cârnații de la o cunoștință veche din Soc Trang . Potrivit spuselor domnului Minh, cârnații de aici au o tradiție îndelungată, așa că sunt delicioși și potriviți pentru majoritatea clienților. Cârnații vor fi tăiați în felii subțiri, rotunde. Ața de porc este făcută din carne de porc, destul de moale, are un gust sărat moderat și nu este la fel de dulce ca unele ațe industriale, la prețuri mici, adesea vândute la tarabele stradale.

După ce presără mirodeniile pe orezul lipicios, proprietarul toarnă suficient sos de soia, astfel încât acesta să se absoarbă treptat în ingrediente, bogat, dar nu prea sărat.

„Mulți oameni cred că sosul de soia are un gust bun și cred că am propria mea rețetă. Dar, de fapt, nu am nicio rețetă. Cu mulți ani de experiență, am ales un sos de soia de calitate care se potrivește gustului meu, așa că îl vând de zeci de ani”, a spus domnul Minh cu sinceritate.

Magazinul de orez lipicios este aglomerat de clienți, proprietarul și personalul servesc rapid ( Video : Nhu Khanh)

La ora 22:00, oala cu orez lipicios încă fierbea la foc mic, cu fum înălțându-se, iar clienții stăteau la coadă în fața magazinului. Aproape jumătate dintre clienți erau chinezi care locuiau în Districtul 5, veniți să cumpere orez lipicios, iar proprietarul magazinului comunica cu ei și în chineză.

„La început, am venit să-l încerc pentru că eram curioasă în legătură cu numele «orez lipicios de la morgă». Pe atunci, așteptarea pentru a obține orezul lipicios era puțin înfiorătoare, deoarece magazinul de vizavi era o casă funerară, iar sunetul tobelor și trompetelor era foarte înfiorător. Dar după ce l-am cumpărat mult timp, m-am obișnuit și nu mi-a mai fost frică”, a spus dna Hoa, o persoană de origine chineză care a venit să cumpere orez lipicios.

Potrivit clienților, preparatul savuros cu orez lipicios al domnului Minh este popular datorită modului în care este înfășurat în frunze de bananier, ceea ce este atât rustic, cât și sigur. Proprietarul înfășoară orezul lipicios în rulouri lungi, ca niște banh tet. Clienții rup frunzele de bananier pe măsură ce mănâncă, fără a folosi linguri de plastic. Explicând acest mod de a mânca, proprietarul a spus că se teme că lingurile de plastic nu ar fi bune pentru sănătatea lor atunci când intră în contact cu orezul lipicios fierbinte.

Ingredientele care însoțesc orezul lipicios sunt pregătite cu grijă de proprietar, exact ca gust. Oala cu orez lipicios este așezată pe o sobă pe gaz în mașină, fierbând mereu aburi. Orezul lipicios este destul de lipicios, parfumat și gras, dar nu la fel de delicios ca în multe alte magazine de orez lipicios din Saigon.

„După serviciu, noaptea, mă opresc adesea pe aici să cumpăr orez lipicios. Uneori, orezul lipicios este puțin uscat și are prea puțin sos de soia, așa că este fad, dar per total este pe gustul meu, garniturile sunt delicioase, prețul este accesibil, în jur de 20.000-30.000 VND”, și-a împărtășit un tânăr sentimentele despre preparatul „orez lipicios de la morgă”.

Vo Nhu Khanh

Restaurant cu specific melci, situat într-un mormânt antic din orașul Ho Chi Minh: Locație unică, plină de clienți în fiecare seară . „Oc co mo” este numele pe care mulți clienți îl dau popularului restaurant cu specific melci, situat lângă intersecția dintre Tran Hung Dao și Tran Binh Trong (Districtul 5, orașul Ho Chi Minh).

Sursă