De ce este quinoa, o mică boabă, considerată „superalimentul” lumii?

Quinoa a fost mult timp considerată unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume .

Deși este adesea folosită ca înlocuitor pentru orez sau grâu, quinoa nu este din punct de vedere tehnic o cereală adevărată, ci o „pseudocereală” – o plantă care produce semințe amidonoase care sunt utilizate într-un mod similar cu cerealele. De asemenea, aparține acestui grup, care include hrișca și amarantul.

Quinoa nu conține gluten, este bogată în proteine și este unul dintre puținele alimente vegetale care oferă toți cei nouă aminoacizi esențiali. De asemenea, este bogată în fibre, magneziu, vitamine B, fier, potasiu, calciu, fosfor, vitamina E și mulți antioxidanți benefici.

Cereale străvechi devin „superaliment global”

Quinoa are o istorie care datează de mii de ani, încă din civilizația incașă din America de Sud. Cu toate acestea, abia în ultimele decenii această cereală a câștigat recunoaștere mondială și a fost numită „superaliment”.

Quinoa este disponibilă în trei soiuri populare: quinoa albă, roșie și neagră. Adesea este cultivată organic, în conformitate cu cerințele moderne privind alimentația sănătoasă.

Valoarea nutritivă a quinoa este foarte apreciată la nivel internațional. NASA a cercetat posibilitatea utilizării quinoa ca cultură în spațiu datorită conținutului său nutrițional remarcabil și ușurinței de cultivare.

Națiunile Unite au declarat chiar anul 2013 „Anul Internațional al Quinoa”, pentru a celebra potențialul acestei cereale de a contribui la securitatea alimentară globală.

Comoară de compuși prețioși din plante

Beneficiile quinoa nu provin doar din vitaminele și mineralele sale, ci și din puternicii săi compuși antioxidanți. Cei mai importanți sunt flavonoidele quercetină și kaempferol, care se găsesc în cantități mari în quinoa - chiar mai mult decât în merișoare.

Quinoa este disponibilă în trei varietăți: albă, roșie și neagră. (Foto: iStock)

Numeroase studii pe animale au demonstrat că acești compuși au efecte antiinflamatorii, antivirale, anticancerigene și antidepresive, deschizând perspectiva unor aplicații pe scară largă în sănătatea umană.

Conținut remarcabil de fibre

Quinoa conține mai multe fibre decât majoritatea cerealelor: 10-16 g fibre la 100 g boabe uscate (echivalentul a 17-27 g per cană). După fierbere, conținutul de fibre scade pe măsură ce boabele absoarb mai multă apă, dar acesta este totuși semnificativ.

Aproximativ 2,5 g de fibre solubile per cană de quinoa fiartă ajută la reducerea zahărului din sânge, la scăderea colesterolului, la creșterea sațietății și la susținerea pierderii în greutate. Acesta este un mare avantaj în comparație cu multe alte alimente bogate în amidon.

O alegere excelentă pentru dietele fără gluten

Quinoa este un candidat excelent pentru o dietă fără gluten. Comparativ cu tapioca, cartofii, porumbul sau orezul rafinat, quinoa oferă mai mulți nutrienți și antioxidanți, îmbunătățind valoarea nutritivă a dietei tale.

Sursă rară de proteine complete

Spre deosebire de multe alimente vegetale, quinoa conține toți cei 9 aminoacizi esențiali, inclusiv lizina - care adesea lipsește din cereale. Datorită acestui fapt, quinoa este clasificată drept o proteină completă, extrem de valoroasă pentru vegetarieni, vegani sau cei care doresc să își diversifice sursele de proteine.

Ajută la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge

Quinoa are un indice glicemic (IG) scăzut, care ajută la prevenirea creșterilor rapide ale nivelului de zahăr din sânge, care sunt legate de diabetul de tip 2, obezitate și boli de inimă. Cu toate acestea, este important de reținut că quinoa conține încă o cantitate semnificativă de carbohidrați, deci nu este potrivită pentru o dietă strictă săracă în carbohidrați.

Bogat în minerale esențiale

O porție de 185 g de quinoa oferă aproximativ 30% din necesarul zilnic de magneziu, precum și o cantitate mare de potasiu, zinc și fier - nutrienți care multor oameni le lipsesc în dieta modernă.

Quinoa este foarte ușor de preparat și poate fi gătită ca orezul. (Foto: iStock)

Totuși, quinoa conține și acid fitic, care poate reduce absorbția mineralelor. Soluția este înmuierea sau germinarea boabelor înainte de gătire, ceea ce crește biodisponibilitatea. În plus, conținutul ridicat de oxalat poate fi problematic pentru persoanele predispuse la pietre la rinichi.

Ajută la îmbunătățirea metabolismului

Unele studii au arătat că înlocuirea pâinii și pastelor fără gluten cu quinoa poate reduce glicemia, insulina și trigliceridele. Deși sunt necesare mai multe dovezi, rezultatele preliminare sugerează că quinoa ar putea avea beneficii semnificative pentru sănătatea metabolică.

Un depozit puternic de antioxidanți

Comparativ cu 10 cereale și leguminoase, quinoa are cel mai mare conținut de antioxidanți. În special, quinoa germinată sporește, de asemenea, activitatea antioxidantă, promițând un rol major în prevenirea îmbătrânirii și a multor boli cronice.

Suport pentru pierderea în greutate

Datorită conținutului ridicat de proteine, fibrelor și indicelui glicemic scăzut, quinoa promovează sațietatea, stimulează metabolismul și reduce pofta de mâncare. Deși nu există cercetări directe privind impactul său asupra greutății, aceste proprietăți sugerează că quinoa ar putea fi eficientă în susținerea gestionării greutății.

Flexibil în procesare

Quinoa gătită are o aromă ușoară de nucă, o aromă răcoritoare și o textură ușor mestecabilă, ca orezul. Poți consuma quinoa ca garnitură, poți înlocui orezul alb în felul principal de mâncare sau o poți combina cu salată, ouă, carne sau pește pentru a crea o masă completă.

Quinoa este ușor de mâncat și poate fi folosită pentru a prepara multe feluri de mâncare delicioase. (Foto: iStock)

Quinoa poate fi folosită și ca ingredient în terci, supe, deserturi sau produse de patiserie.

Când gătiți, este necesar să clătiți pentru a îndepărta stratul de saponină - compusul care dă quinoa gustul amar. Acest lucru face ca quinoa să fie o alegere convenabilă și delicioasă în orice dietă.

Cu valoarea sa nutrițională remarcabilă, capacitatea de a furniza proteine complete, bogata în fibre, minerale și antioxidanți, quinoa merită să fie numită „superaliment”.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-hat-nho-be-quinoa-duoc-ton-vinh-la-sieu-thuc-pham-cua-the-gioi-post1058147.vnp