De ce își schimbă creveții culoarea după ce sunt gătiți?

Întrebarea pe care mulți oameni și-o pun este de ce creveții își schimbă culoarea atunci când sunt gătiți. Explicația simplă se datorează interacțiunii complexe a proteinelor din cochilia creveților. Temperatura ridicată este cea care face ca unii compuși din cochilie să fie eliberați și să le transforme în portocaliu-gălbui, conform paginii de nutriție The Daily Meal (SUA).

După ce sunt gătite, cochilia creveților va căpăta o culoare portocalie.

Creveții cruzi sunt de obicei gri. În funcție de specie, majoritatea creveților au o cochilie gri-albăstruie. Această cochilie conține o proteină numită astaxantină. Peștii au și ei această substanță în solzi, dar crustaceele precum creveții și crabii o au în cantități deosebit de mari.

Astaxantina este un carotenoid, un grup de substanțe care se găsesc și în morcovi. Aceștia absorb lumina albastră și apar în roșu, portocaliu sau galben. Dar în cochiliile creveților, astaxantina se leagă de o proteină numită crustacianină. Crustacianina este cea care afectează capacitatea astaxantinei de a absorbi lumina.

Totuși, atunci când gătim creveți, temperatura ridicată va separa proteina crustacianină de astaxantină. Drept urmare, va apărea culoarea galben-portocaliu pe cochilie. Carnea creveților nu are această culoare galben-portocaliu. Vedem carnea galben-portocaliu pur și simplu pentru că absoarbe culoarea de pe cochilie.

Acest fenomen nu este valabil doar în cazul creveților, ci se întâmplă și la alte crustacee, cum ar fi crabii. Decolorarea cojilor de crab poate fi explicată și ea într-un mod similar.

Interesant este că acest fenomen se întâmplă și la flamingo. Flamingo au pene albe în mod natural. Cu toate acestea, mănâncă o mulțime de creveți și alge. Ambele alimente sunt bogate în carotenoizi.

Când sunt ingerate, cochiliile creveților și algele sunt absorbite și trecute în organism. Drept urmare, penele păsării devin roz. Acest lucru este similar cu modul în care o persoană care mănâncă prea mulți morcovi va avea o culoare ușor portocalie a pielii. Cu toate acestea, spre deosebire de flamingo, dacă oamenii mănâncă mulți creveți, pielea lor nu va deveni portocalie sau galbenă, potrivit The Daily Meal .

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/vi-sao-tom-lai-doi-mau-khi-nau-chin-185240209005518287.htm