„Maestrul Bucătar” Pham Tuan Hai: Inovații în bucătărie pentru a stimula dezvoltarea turismului.

„Maestrul Bucătar” Pham Tuan Hai.

Cu peste 30 de ani de experiență ca bucătar în hoteluri și restaurante importante și cu participarea la numeroase programe culinare , în special rolul său de jurat la MasterChef Vietnam în primele sezoane (începând cu 2013), a devenit mai apropiat de public și este cunoscut sub numele de „MasterChef” în Vietnam.

Împărtășindu-și opiniile despre conservarea și promovarea valorilor culturii culinare vietnameze, „Maestrul Bucătar” Pham Tuan Hai a declarat: „Profesia culinară necesită întotdeauna creativitate, dar trebuie să mențină esența preparatului. Prin urmare, atunci când un bucătar pregătește un preparat dintr-o anumită regiune sau țară, trebuie să păstreze aroma și stilul acelei localități, regiuni, precum și obiceiurile și tradițiile în prepararea alimentelor.”

Domnule, fiind membru în juriu la numeroase programe culinare, contribuind la formarea unor bucătari profesioniști de succes și a celor cunoscuți sub numele de „MasterChefs”, ce părere aveți despre acest lucru?

Unul dintre programele la care am participat, care a lăsat cea mai mare impresie și a câștigat o recunoaștere largă, a fost MasterChef Vietnam. Prin intermediul MasterChef Vietnam, mulți bucătari au fost instruiți și au devenit bucătari profesioniști, mulți dintre ei ajungând să obțină faimă și succes în carierele lor culinare. A fost o călătorie memorabilă în viața mea, care mi-a adus titlul de neuitat de „MasterChef”.

Pot spune cu siguranță că programul MasterChef Vietnam nu numai că m-a apropiat de oameni, dar a oferit și o oportunitate multor bucătari de a se instrui și de a deveni bucătari renumiți. Bucătarii care participă la program se confruntă cu numeroase provocări, de la gătit în stiluri regionale, naționale și etnice până la selectarea ingredientelor... Programul ajută la îmbunătățirea abilităților bucătarilor atât autohtoni, cât și internaționali.

Potrivit lui, ce factori creează caracterul unic al unui preparat?

- Atunci când participăm ca jurați la aceste programe, ceea ce le cerem întotdeauna bucătarilor este ca preparatele lor să fie complet originale și să respecte criteriile provocării. De exemplu, dacă îi cerem unui bucătar să gătească un preparat din perioada subvenționată, bucătarul trebuie să înțeleagă gustul și ingredientele acelei epoci. Sau, dacă îi cerem să gătească un preparat asiatic, trebuie să înțeleagă caracteristicile ingredientelor și condimentelor folosite în preparatul respectiv...

Având în vedere cererea de creativitate și capacitatea de a transmite povești prin prepararea mâncării, cred că bucătarii trebuie să cerceteze și să învețe constant, în special despre preparate din diferite regiuni și țări. Bucătarii trebuie să înțeleagă identitatea culturală, obiceiurile și tradițiile, precum și publicul țintă, pentru a dezvolta rețete adecvate, termene de valabilitate și metode de conservare pentru preparatele lor.

Ce părere ai despre bucătăria Dong Nai ?

- Am fost la Dong Nai de multe ori. Savurând bucătăria locală, am observat că, la fel ca bucătăria sud-vietnameză în general, are o cultură foarte „deschisă”. Aceasta înseamnă că oricine poate accepta lucruri noi, iar preparatele necesită o rafinare reală, împreună cu identități culturale unice, pentru a supraviețui în mod sustenabil.

Recent, multe feluri de mâncare, cum ar fi tăițeii picanți și vermicellii mixați, au fost foarte populare, dar nu au rezistat mult timp și nu au reușit să lase o impresie de durată asupra clienților. Motivul este că aceste feluri de mâncare nu reflectă identitatea națiunii, grupului etnic sau localității și, prin urmare, nu pot rezista mult timp pe piața culinară.

În Dong Nai, am fost destul de impresionat de faimosul orez lipicios prăjit. Cred că acest fel de mâncare va fi păstrat și transmis generațiilor viitoare, deoarece întruchipează identitatea culturală locală. Pe lângă orezul lipicios prăjit, Dong Nai oferă și alte preparate delicioase, cum ar fi salata de pomelo Tan Trieu și alte preparate delicioase din pomelo, folosind ca ingredient principal faimosul pomelo Tan Trieu, o specialitate a orașului Dong Nai de sute de ani.

Potrivit lui, cum este munca bucătarilor în Dong Nai?

- Apreciez foarte mult solidaritatea și cooperarea dintre asociația bucătarilor din provincia Dong Nai. Sunt bucătari profesioniști, pasionați de munca lor și dornici să învețe. Bucătarii nu se tem de provocări și posedă întotdeauna un spirit puternic de schimb și învățare. Aceasta este o oportunitate pentru bucătari atât de a învăța, cât și de a împărtăși experiențe în munca lor, precum și de a promova publicului produsele unice ale localității lor.

Multă vreme, mulți bucătari au crezut că trebuie să-și păstreze „secretele” culinare pentru ei și să fie mulțumiți de rezultatele muncii lor. Cu toate acestea, după interacțiunea cu Asociația Bucătarilor din Provincia Dong Nai, ceea ce m-a impresionat cel mai mult a fost deschiderea și nivelul ridicat de spirit de învățare al acestora. Sper ca multe asociații de bucătari din localitățile din întreaga țară să încurajeze creativitatea, să facă schimb de idei și să împărtășească experiențe în profesia lor.

Directorul adjunct al Departamentului de Cultură, Sport și Turism, Vu Xuan Truong, îi oferă flori „Maestrului Bucătar” Pham Tuan Hai la Festivalul Gastronomic Dong Nai 2025.

În contextul actual al integrării internaționale, ce ar trebui să facă bucătarii din Dong Nai pentru a dezvolta bucătăria locală, domnule?

Bucătăria Dong Nai se mândrește cu numeroase preparate delicioase, cum ar fi salata de pomelo Tan Trieu, orezul lipicios prăjit și preparate din fructele speciale ale orașului Dong Nai... Valorificarea acestor preparate speciale va contribui la promovarea dezvoltării turismului local. În opinia mea, în viitor, bucătăria Dong Nai trebuie să fie mai diversă și orientată spre piață, ajutând industria turistică Dong Nai să atragă mai mulți turiști. Prin urmare, bucătarii trebuie să fie mai orientați spre piață atunci când pregătesc preparate.

În prezent, majoritatea preparatelor emblematice ale restaurantului Dong Nai rămân tradiționale, lipsindu-le inovația și fiind nevoie de a construi povești captivante în jurul fiecărui preparat.

În general, atunci când turiștii călătoresc în zone îndepărtate, aceștia tind să se intereseze despre bucătăria și specialitățile locale. Prin urmare, cu cât preparatele sunt mai impresionante, cu atât sunt mai atractive pentru vizitatori.

Un bucătar trebuie să fie creativ, adaptabil la cerințele pieței și receptiv la tendințele culinare din orice moment. Doar cei care au aceste calități pot fi considerați practici și profesioniști.
„Maestrul Bucătar” Pham Tuan Hai

De exemplu, luați orezul lipicios prăjit și expandat, o specialitate de mult timp cunoscută în provincia Dong Nai, preparată cu orez glutinos, ulei de gătit și zahăr. Cu toate acestea, când a apărut vestea că bucătarii încercau să creeze cel mai mare orez lipicios prăjit și expandat cu caju din Vietnam, acest lucru a atras atenția publicului și a atras oamenii la Dong Nai pentru a fi martori la eveniment. Acest eveniment demonstrează că specialitățile locale pot fi o atracție cheie pentru turiști.

Mulțumesc, domnule!

Ngoc Lien (compilat)

Sursă: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/