„Maestrul Bucătar” Pham Tuan Hai: O descoperire culinară pentru a promova dezvoltarea turismului

„Maestrul Bucătar” Pham Tuan Hai.

Cei peste 30 de ani de muncă ca bucătar la hoteluri și restaurante mari și participarea la numeroase programe culinare , în special ca membru al juriului MasterChef Vietnam în primele sezoane (începând cu 2013), l-au apropiat de public și este supranumit „KingChef” în Vietnam.

Împărtășindu-și opiniile despre cum să păstrăm și să promovăm valorile culturii culinare vietnameze, „Maestrul Bucătar” PHAM TUAN HAI a spus: „Profesia de bucătar necesită întotdeauna creativitate, dar trebuie să mențină esența preparatului. Prin urmare, atunci când un bucătar pregătește un preparat dintr-o regiune sau țară, trebuie să păstreze aroma și stilul fiecărei localități, regiuni, precum și obiceiurile și practicile în prepararea culinară.”

Domnule, ați fost membru al juriului la numeroase programe culinare, contribuind la formarea unor bucătari profesioniști și de succes numiți „Maeștri Bucătari”, ce părere aveți despre asta?

Unul dintre programele la care am participat, care a lăsat cea mai mare impresie și a fost cunoscut multor oameni, a fost MasterChef Vietnam. Prin intermediul MasterChef Vietnam, mulți bucătari au fost instruiți și au devenit bucătari profesioniști, mulți dintre ei devenind faimoși și de succes în carierele lor culinare. A fost o călătorie memorabilă în viața mea, care mi-a adus titlul de neuitat de „MasterChef”.

Se poate spune că programul MasterChef Vietnam nu numai că mă apropie și mă face mai prietenos de oameni, dar oferă și oportunitatea de a ajuta mulți bucătari să fie instruiți și antrenați pentru a deveni bucătari celebri. Bucătarii care participă la program se confruntă cu numeroase provocări, de la gătitul conform stilurilor culturale regionale, naționale și etnice, până la alegerea ingredientelor... Programul nu numai că ajută la îmbunătățirea abilităților bucătarilor autohtoni, dar și ale bucătarilor internaționali.

În opinia ta, ce factori fac un fel de mâncare special?

- Atunci când participăm ca jurați la programe, ceea ce le cerem întotdeauna bucătarilor atunci când pregătesc un fel de mâncare este ca acesta să fie complet nou și să respecte criteriile temei. De exemplu, atunci când îi cerem unui bucătar să gătească un fel de mâncare din perioada subvenționată, bucătarul însuși trebuie să înțeleagă gustul și ingredientele preparatului din perioada subvenționată. Sau, atunci când îi cerem să gătească un fel de mâncare asiatic, trebuie să înțeleagă caracteristicile ingredientelor și condimentelor folosite pentru acel fel de mâncare...

Având în vedere cerința creativității și a capacității de a transmite povești atunci când prepară preparate, cred că bucătarii trebuie să cerceteze și să învețe, în special preparate din diferite regiuni și țări. Bucătarii trebuie să înțeleagă identitatea culturală, obiceiurile și tradițiile, precum și publicul țintă pentru a avea rețete adecvate, termen de valabilitate și conservare a produselor.

Cum apreciați bucătăria din Dong Nai ?

- Am fost la Dong Nai de multe ori. Savurând preparate din Dong Nai, îmi dau seama că bucătăria Dong Nai, la fel ca bucătăria sudică, are o cultură foarte „deschisă”. Asta înseamnă că toată lumea poate accepta lucruri noi, iar preparatele necesită o rafinare reală, împreună cu propriile identități culturale pentru a putea exista în mod sustenabil.

Recent, au apărut multe feluri de mâncare „picante” care au existat doar pentru scurt timp și nu au lăsat impresie asupra mesenilor, cum ar fi tăițeii picanți, vermicelli mix... Motivul este că aceste feluri de mâncare nu poartă identitatea țării, etniei sau localității, așa că nu pot rezista mult timp pe piața culinară.

În Dong Nai, am fost destul de impresionat de faimosul preparat cu orez lipicios prăjit. Cred că acest preparat va fi păstrat mult timp și transmis generațiilor viitoare, deoarece are o identitate culturală locală puternică. Pe lângă orezul lipicios prăjit, Dong Nai oferă și preparate delicioase, cum ar fi salata de grapefruit Tan Trieu și preparate delicioase cu grapefruit, preparate cu ingredientul principal, grapefruitul Tan Trieu, faimos în Dong Nai de sute de ani.

După părerea ta, cum lucrează bucătarii în Dong Nai?

- Apreciez foarte mult solidaritatea și cooperarea în activitățile asociative ale bucătarilor din provincia Dong Nai. Sunt bucătari profesioniști, pasionați de profesia lor și cărora le place să învețe. Bucătarii nu se tem de conflicte, au întotdeauna un spirit de schimb și învățare intens. Aceasta este o oportunitate pentru bucătari de a învăța și de a împărtăși experiențe în activitățile lor și de a promova specialitățile locale publicului.

Multă vreme, mulți bucătari își păstrează „rețetele secrete” pentru ei și sunt mulțumiți de produsele pe care le creează. Cu toate acestea, când am întâlnit Asociația Bucătarilor din Provincia Dong Nai, ceea ce m-a impresionat la activitățile asociației a fost deschiderea și spiritul său de învățare. Sper că vor exista numeroase asociații de bucătari în localitățile din întreaga țară care să promoveze spiritul creativității, schimbul și împărtășirea experiențelor în procesul de lucru.

Directorul adjunct al Departamentului de Cultură, Sport și Turism, Vu Xuan Truong, a oferit flori „Maestrului Bucătar” Pham Tuan Hai la Festivalul Gastronomic Dong Nai 2025.

În contextul actual al integrării internaționale, ce ar trebui să facă bucătarii din Dong Nai pentru a dezvolta bucătăria locală, domnule?

Bucătăria Dong Nai oferă numeroase preparate delicioase, cum ar fi salata de grapefruit Tan Trieu, orezul lipicios prăjit, preparate din fructele speciale din Dong Nai... Valorificarea preparatelor speciale va contribui la promovarea dezvoltării turismului local. În opinia mea, în viitor, bucătăria Dong Nai trebuie să fie mai diversă, mai orientată spre piață, contribuind la atragerea unui număr mare de turiști în industria turistică din Dong Nai. Prin urmare, bucătarii trebuie să adopte o abordare mai axată pe piață atunci când pregătesc preparate.

În prezent, majoritatea preparatelor tipice din Dong Nai sunt doar preparate tradiționale, neprezentând nicio inovație, fiecare fel de mâncare trebuind să aibă povești atractive.

Conform psihologiei comune, atunci când clienții călătoresc în locuri îndepărtate, aceștia află adesea despre bucătăria și specialitățile locale. Prin urmare, cu cât preparatele sunt mai impresionante, cu atât sunt mai atractive pentru turiști.

Un bucătar trebuie să fie creativ, adaptabil pieței și nevoilor și tendințelor culinare ale fiecărei perioade. Numai cu aceste calități un bucătar poate fi considerat practic și profesionist.
„Maestrul Bucătar” Pham Tuan Hai

De exemplu, orezul lipicios prăjit, cunoscut de mult timp ca o specialitate a orașului Dong Nai, preparat cu orez lipicios, ulei de gătit și zahăr. Cu toate acestea, publicul a fost interesat de bucătarii care au stabilit recordul pentru cel mai mare preparat de orez lipicios prăjit cu nuci caju din Vietnam. Evenimentul cu orez lipicios prăjit cu nuci caju arată că specialitățile culinare vor fi una dintre „sforile” care vor ține pasul turiștilor.

Mulțumesc!

Ngoc Lien (interpretat)

Sursă: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/