11 вьетнамских блюд в списке «лучшей уличной еды Юго-Восточной Азии»

Вьетнамский клейкий рис, фо, бань ми, бань куон и нем луй вошли в список «100 лучших блюд уличной еды в Юго-Восточной Азии 2024 года».

Кулинарный сайт Taste Atlas в феврале опубликовал список 100 лучших блюд уличной еды в Юго-Восточной Азии этого года. В список вошли 11 вьетнамских блюд.

Бань ми — первое блюдо вьетнамской уличной еды, упомянутое в топ-100, с оценкой 4,5 из 5. Блюдо впечатляет хрустящей корочкой, мясной начинкой с хорошими приправами и множеством специй. Вьетнамцы часто едят бань ми с травами и кисло-сладкими солеными огурцами. Taste Atlas рекомендует туристам варианты сэндвичей: бань ми сюмай, бань ми хео куэй и бань ми ча ча. Фото: Куинь Тран

Фо Вьет также получил оценку 4,5 из 5 звёзд. Это блюдо состоит из нарезанного мяса и бульона, томлёного на говяжьих костях с добавлением множества традиционных специй, таких как корица, бадьян, гвоздика, кардамон и травы. Блюдо подаётся горячим с белой рисовой лапшой и кусочками говядины (с кровью, сухожилиями, говяжьими шариками). Среди упомянутых вариантов вьетнамского фо – фо с говядиной , фо с морепродуктами... Фото: Куинь Май

Рисовая дроблёная свиная отбивная со свиной шкуркой — популярное блюдо на юге, особенно в Хошимине. Для приготовления этого вида риса используется дроблёный рис, зернышки которого мельче обычных. Рис подаётся с жареными яйцами, яичными рулетами, измельчённой свиной шкуркой, жареными рёбрышками, кисло-сладкими солёными огурцами, нарезанными огурцами и сладко-солёным соусом. Фото: Буй Туй

Спринг-роллы, как их называют на Юге, или жареные спринг-роллы на Севере, – следующие в списке. Блюдо состоит из рубленого мяса и креветок, а также вермишели, древесных грибов, грибов шиитаке, ростков фасоли, кольраби, тёртой моркови и яиц, смешанных и завёрнутых в белую рисовую бумагу. Готовое блюдо обжаривают и подают с кисло-сладким соусом. Taste Atlas описывает спринг-роллы как блюдо с хрустящей тонкой оболочкой и вкусной начинкой, которое подается как основное блюдо или закуска. Фото: Bui Thuy

Банькхео — популярное блюдо во Вьетнаме с начинкой из зелёного лука, ростков фасоли, креветок и свиного фарша. Банькхео популярен во всех провинциях и городах страны, но в зависимости от региона начинка может отличаться. После приготовления блюдо нарезают небольшими кусочками и едят с сырыми овощами и кисло-сладким соусом. Фото: Буй Туй

Банькуон , получивший от посетителей оценку 4,2 из 5 звёзд, — следующее блюдо в списке уличной еды. Существует множество вариантов банькуона, например, с начинкой из свинины, вегетарианский банькуон (сверху посыпают только древесными грибами). Банькуон обмакивают в кисло-сладкий рыбный соус, добавляют зелень и жареные на гриле шашлычки или колбаски. Это блюдо популярно на завтрак во всех трёх регионах. Фото: Куиньмай

Жареные лепёшки или апельсиновые лепёшки – это закуска, которую обычно продают на улицах. Оболочка лепёшки сделана из клейкой рисовой муки, а начинка – из протёртого маша, смешанного с сахаром и обжаренного в горячем виде. Внешняя сторона лепёшки может быть покрыта слоем кунжута, патоки (медовые лепёшки) или сахара (сахарные лепёшки). Помимо сладкой начинки, жареные лепёшки также могут содержать несладкие начинки, такие как мясной фарш, вермишель, древесные грибы, и подаются с соусом, смешанным с сахаром, уксусом, чесноком и чили. Фото: Куинь Май

Баньхот – это круглый пирог размером с ладонь, приготовленный из тонко раскатанной рисовой муки и заливаемый в специальную форму. После заливки теста в форму на него выкладывают различные начинки, например, креветки, мясо или морепродукты. Пирог подают с сырыми овощами, такими как белокочанная капуста, салат-латук, перилла, рыбная мята... а также маринованной папайей и обязательной миской кисло-сладкого рыбного соуса. Во время еды пирог обворачивают в листья салата с зеленью. Фото: Хюинь Нхи

Бань бео готовят из рисовой муки, креветок или мяса и подают с рыбным соусом и рубленым зелёным чили. В большинстве провинций Вьетнама подают солёный бань бео, а сладкий — в Хойане. Фото: Лиз Фунг

Нэм луй — традиционное вьетнамское блюдо, состоящее из свиного фарша, смешанного с чёрным перцем и специями, свёрнутого в колбаску, нанизанного на бамбуковые палочки или палочки лемонграсса, затем смазанного маслом и обжаренного на углях до появления аромата. Нэм луй часто считается послеобеденным перекусом и чаще всего продаётся в центральных провинциях. Фото: Буй Туй

Клейкий рис, любимое блюдо вьетнамцев на завтрак, существует в различных вариантах, обычно завёрнутых в небольшой промытый банановый лист. Клейкий рис бывает разных видов, например, белый, с зелёной фасолью, чёрной фасолью и плодами гач, и подаётс с такими начинками, как кунжут, сушёная свиная стружка, тушеная свинина, жареные яйца, ча-шу, свиная стружка и рубленая курица. Фото: Буй Туй

По данным Taste Atlas , список призван стать руководством для гурманов, которые стоит попробовать в следующей поездке . Цель составления списка из 100 лучших блюд — популяризация местных деликатесов, пробуждение гордости за традиционные блюда и любопытство посетителей.

Ань Минь (согласно «Атласу вкуса» )

Vnexpress.net

Источник