В морозную корейскую зиму согревают не только шарфы и перчатки, но и витающий в воздухе соблазнительный аромат уличной еды, напоминающий нам о простой радости этого времени года — наслаждении вкусной едой на фоне холодного ветерка.

Газета Korea Times составила список из пяти корейских деликатесов, которые согреют ваше сердце с каждым кусочком, вдыхая сладкие и пикантные ароматы с маленьких кухонь, пока вы гуляете по прохладным улочкам Сеула.

Бунгеоппанг: пирожок в форме рыбы из красной фасоли

«Пунгоппан» — это традиционный сладкий блинчик в форме рыбы из красной фасоли, популярный в Корее как зимняя уличная еда. Изначально начинка была традиционной — красная фасоль, но сегодня для «пунгоппана» используют самые разные начинки: от заварного крема и батата до кимчи и пиццы.

В книге 2011 года «У пунгеоппана есть генеалогическое древо» исследуется происхождение блюда «пунгеоппан», что в переводе с корейского буквально означает «рыбная котлета».

Это блюдо считается синтезом восточной и западной кухни . Вдохновлённые западными вафлями, японцы в XVIII веке превратили его в «тайяки» — сладость в форме рыбы с начинкой из красной бобовой пасты.

Это развитие продолжилось, когда тайяки в форме морского леща в Корее превратились в пунгоппанг в форме карпа. В период с 1910 по 1945 год тайяки появились в Корее и в конечном итоге эволюционировали в пунгоппанг, характеризующийся начинкой из красной бобовой пасты, которая заполняла блюдо от головы до хвоста.

Появление пшеничной муки после Корейской войны 1950–1953 годов сделало пунгоппан еще более популярным.

Бунгоппан был дешёвой и удобной уличной едой для рабочего класса в период быстрой индустриализации Кореи в 1960-х и 1970-х годах. Популярность бунгоппана пошла на спад по мере повышения уровня жизни, но он вновь набрал популярность во время экономического спада в конце 1990-х годов.

На протяжении многих лет пунгоппаны традиционно продавались по цене «2000 вон (1,4 доллара США) за 3 штуки». Однако некоторые уличные торговцы, особенно в центре Сеула, теперь продают их по 1000 вон за штуку.

Постоянный рост стоимости сырья и рабочей силы не только привёл к росту цен, но и к сокращению числа уличных торговцев пунгоппаном. В результате многим корейцам стало трудно найти своё любимое блюдо, что привело к появлению термина «пунгоппан» (район пунгоппана) и даже карты пунгоппана, предоставляющей актуальную информацию о том, где ещё можно найти эту любимую уличную еду.

Среди них Chonggakne Bungeoppang — обязательное место для посещения всем, кто хочет насладиться лучшими бунгоппанами на рынке Кванчжан в центре Сеула.

Этот киоск, расположенный у южного входа №1 рынка Кванчжан, недалеко от станции Чонно-5-га первой линии сеульского метро, славится длинными очередями за булочками. Их фирменные пунпопаны с красной фасолью, наполненные грецкими орехами, обладают уникальным хрустящим вкусом. Также здесь можно заказать пикантную пиццу с пунпопаном и сладкое сочетание батата и сливочного сыра. Булочки с красной фасолью и заварным кремом стоят 1500 вон, остальные — 2000 вон.

В ресторане Namyeongyeok Ingeoppang в районе Ёнсан в Сеуле также продают «Ингоппанг», что по-корейски означает пирожок с карпом. Это разновидность пунгоппана с более жевательной текстурой из-за добавления клейкой рисовой муки.

Ресторан Namyeongyeok Ingeoppang, расположенный рядом с выходом 1 станции Namyeong на 1-й линии сеульского метро, — любимое место местных жителей, особенно тех, кто любит пасту из красной фасоли. Ингоппан в этом ресторане почти полностью состоит из начинки и почти без корочки, настолько, что покупатели даже шутят, что корочка здесь просто для красоты.

В этом киоске продают три штуки за 2000 вон. Однако из-за высокого спроса на человека можно купить только шесть штук.

Хотток: хрустящий блинчик с начинкой

На холодных улицах Кореи шипение горячего масла и ритмичные движения уличных торговцев делают «хотток» неотразимой закуской.

Даже сам процесс приготовления хоттока — захватывающее зрелище. Мастер искусно «защипнёт» шарик из невероятно мягкого и эластичного теста, добавит приправы и начинку, скатает его в шар и выложит на плоскую сковороду, затем ловко расплющит его специальным инструментом, перевернёт — и получится хрустящая золотистая лепёшка.

Хрустящие хлопья в сочетании с тягучей сладкой начинкой делают хотток любимым блюдом как среди местных жителей, так и среди туристов .

Название хотток происходит от сочетания слов «хо», обозначающего выходцев из Центральной Азии и арабских стран, и «тток», что означает рисовые лепёшки, что указывает на их происхождение за пределами Кореи. По данным Управления культурного наследия Кореи (KHS), считается, что рисовые лепёшки попали в Корею по Великому шёлковому пути.

Точное время, когда хотток впервые появился и стал популярен в Корее, неизвестно, но KHS полагает, что он появился в конце XIX века, когда в Чосон прибыли торговцы из китайской династии Цин.

После падения династии Цин некоторые из этих торговцев решили остаться, открыв рестораны и зарабатывая на жизнь продажей манду (пельменей) и хотток. Со временем эти блюда стали популярными среди корейцев, заняв важное место в местной кулинарной культуре, предлагая множество вариаций, отвечающих вкусам корейцев.

В популярных туристических местах — от сеульского района Инсадон, известного своими традиционными магазинами, и рынка Намдэмун, крупнейшего традиционного рынка страны, до рынка Кукче в Пусане и рынка Чунан в Сокчхо, провинция Канвондо — лотки с хоттоком являются популярным зрелищем.

Gyeranppang: теплый, воздушный яичный пирог

«Керанпан» или корейские яичные пирожки — одно из любимых закусок для тех, кто любит сытные и мягкие пирожные.

Это блюдо представляет собой сваренное вкрутую яйцо на мягкой, рыхлой пшеничной лепёшке. Считается, что оно появилось в небольшом магазине рядом с Университетом Инха в Инчхоне в 1984 году.

Этот магазинчик уже 40 лет пользуется популярностью у студентов, предлагая небольшие и недорогие закуски. Изначально здесь продавали «пульпанг» (хлеб с начинкой из красной фасоли). Однако позже владелец придумал заменитель яиц, когда столкнулся с покупателями, которые не ели красную фасоль.

Этот сладкий и пикантный гибрид пирожного приобрел популярность и в конечном итоге стал одной из самых популярных уличных закусок в Корее. Известные магазины с этим лакомством расположены в таких местах, как выход 8 станции Силлим на линии 2 сеульского метро или выход 10 станции Синсоль-дон на линии 1 сеульского метро.

Прямо на аллее возле женского университета Сукмён в районе Ёнсан в центре Сеула, With Egg Bread предлагает широкий выбор яичного хлеба, предлагая более полезный вариант.

В кафе добавляют пикантные начинки, такие как майонез, ветчина, помидоры и сыр, чтобы сделать оригинальный простой сэндвич с яйцом более пикантным. Среди популярных вариантов — сэндвич с яйцом, оливками и соусом чили, который придаёт ему знакомый вкус пиццы, а также вариант с майонезом, ветчиной и луком для тех, кто хочет добавить насыщенности.

Если вы ищете более изысканные яичные вафли с изысканным вкусом, загляните в Egg Seoul. Это кафе, расположенное недалеко от станции Gangnam-gu Office Station 7 линии сеульского метро, предлагает современную интерпретацию яичных вафель с пикантными начинками, такими как колбаса, зелёный лук со сливочным сыром и пепперони, а также десерты, такие как сладкая кукуруза, красная фасоль с авокадо и виноград сорта «Шайн Мускат».

Помимо традиционного яичного тарта, фирменное блюдо заведения — яйцевидная выпечка с начинкой из сливочного сыра и сыра чеддер. В меню также представлены варианты с красной фасолью и матча или фисташками и шоколадом.

Хотя яичные вафли считаются одной из самых популярных уличных закусок в Корее, они не так широко доступны. Однако вы можете легко приготовить яичные вафли дома, используя простые ингредиенты и микроволновую печь или аэрофритюрницу.

В рецепте используется готовая смесь для блинов, к которой добавляется вода или молоко согласно инструкции на упаковке. Смажьте одноразовый бумажный стаканчик маслом и наполните его тестом примерно на две трети. Положите сверху яйцо и поставьте в микроволновую печь примерно на пять минут или до полной готовности. Вместо микроволновки можно использовать аэрофритюрницу, чтобы готовить при температуре 180 градусов в течение 10–15 минут.

Омук: Идеальные шашлычки из рыбных котлет на зиму

Когда в Корее похолодало, улицы оживляются приятным ароматом дымящегося бульона и видом рыбных котлет, нанизанных на шампуры на тележках с едой.

В Корее рыбные котлеты называются «омук» или «одэн», и эта любимая зимняя уличная закуска — не только согревающее душу блюдо, но и богатая история и культура.

По сути, омук — это пикантное блюдо, которое готовят путем измельчения рыбы (обычно белой, такой как треска, сайда, люциан или палтус) в однородную пасту, смешивания ее с мукой и специями и прессования в прямоугольные или круглые кусочки.

Эти омук нанизываются на шпажки, а затем варятся в насыщенном, часто слегка остром, бульоне, который всегда очень горячий. К каждому омуку прилагается небольшой бумажный стаканчик, наполненный этим наваристым супом.

Сочетание нежных рыбных котлет и теплого бульона, который наполняет рот всего одним укусом, делает омук чрезвычайно привлекательным блюдом для тех, кто борется с зимней стужей.

Но почему у него два названия — «омук» и «одэнг»? Хотя оба термина в переводе с английского означают «рыбный пирог», их различия кроются в культурных и языковых нюансах.

Омук — чисто корейское название рыбных котлет, приготовленных традиционным способом. Одэн, в свою очередь, происходит от японского слова «одэн», что отражает исторические влияния, сформировавшие это блюдо.

Происхождение рыбных котлет можно проследить до Древнего Китая, где повара во времена династии Цинь (221-206 гг. до н. э.) измельчали рыбу в пасту, чтобы избежать попадания неприятных костей.

Эта техника распространилась по всей Восточной Азии, породив такие ее разновидности, как японская «камабоко» в период Хэйан (794–1185) и корейская «сэнсон сукпён» в период Чосон (1392–1910).

В 1910–1945 годах японцы открыли фабрики по производству рыбных котлет, особенно в портовых городах, таких как Пусан. Со временем это блюдо стало популярным местным блюдом.

После Корейской войны (1950-1953), в период дефицита и ограниченного доступа к богатым белком продуктам, рыбные котлеты стали популярным и доступным источником питания для многих корейцев.

Сегодня Пусан остается центром корейской индустрии производства рыбных котлет, славящихся своим качеством и разнообразием.

Омук занимает особое место в сердцах корейцев. Его часто едят на ходу или в качестве быстрого перекуса в оживленных придорожных закусочных. Благодаря компактности он становится популярной закуской.

Омук очень популярен на традиционных рынках, где шашлычки из омука продаются наряду с другими популярными уличными закусками, такими как «ттокпокки» и «сандэ» (фаршированные колбаски).

Район Синдан-дон в районе Чунцин в центре Сеула стал популярным местом для поклонников омук и токпокки в то время, когда традиционные уличные тележки с едой встречаются все реже.

Знаменитая улица Токпокки в районе Синдан-дон сохраняет свою ностальгическую атмосферу благодаря уютным уличным киоскам, где посетители могут насладиться дымящимися шашлычками из омука прохладными вечерами.

Для тех, кто ищет более изысканный омук, в соседнем районе Ыльджиро есть бары, где подают рыбные котлеты вместе с горячими горшочками, в том числе и заранее приготовленный омук, томленый до совершенства. В этих барах столики выходят на улицу, создавая сочетание городской изысканности и очарования уличной еды, даже если это означает, что придётся бросить вызов зимнему холоду.

Deli Manjoo: сладкое пирожное с заварным кремом

На некоторых станциях корейского метро, около автобусных остановок или в зонах обслуживания автомагистралей в воздухе часто ощущается сладкий, жирный аромат, который делает его неотразимым для пассажиров.

Этот приятный аромат часто исходит от популярной сети Deli Manjoo, известной своими восхитительными бисквитами в форме кукурузы с заварным кремом. Несмотря на спешку на поезд или автобус, манящий аромат свежей выпечки Deli Manjoo часто заставляет пассажиров заглянуть туда.

Хотя вкус Deli Manjoo не всегда хорош, есть место, где качество гарантировано. Это первый магазин Deli Manjoo, открытый с 1998 года на станции Мёндон 4-й линии сеульского метро. Этот магазин славится тем, что тесто и начинки для Deli Manjoo готовятся на месте, что гарантирует свежайшую выпечку.

Репутация магазина еще больше укрепилась в начале этого года, когда он был представлен на «Hangout with Yoo» — развлекательном шоу, ведущим которого был популярный корейский артист Ю Джэ Сок.

Отличительная черта заведения в Мёндоне — идеально тонкая корочка, обволакивающая щедрый слой сладкого, нежного заварного крема, обеспечивающего идеальный баланс вкуса и текстуры. Большинство закусок в Deli Manjoo готовятся на гриле по заказу, что гарантирует свежесть и обжигающую остроту — даже при наличии предупреждения «очень горячо».

Торт также вкусен в замороженном виде. Замороженная версия имеет уникальную текстуру и дополнительную сладость, что придаёт ему кремовый вкус.