В пронизывающий холод корейской зимы тепло исходит не только от шарфов и перчаток, но и от соблазнительного аромата уличной еды, витающего в воздухе и напоминающего нам о простой радости этого времени года — наслаждении вкусной едой на фоне холодного ветра.

Газета Korea Times составила список из пяти корейских деликатесов, которые согреют ваше сердце с каждым кусочком, пробуждая сладкие и пикантные ароматы маленьких кухонь, пока вы гуляете по холодным улицам Сеула.

Bungeoppang: пирог в форме рыбы с красной фасолью

"Бунгеоппан" - это традиционный сладкий блинчик в форме рыбы из красной фасоли, который является популярной уличной едой зимой в Корее. От своей оригинальной традиционной начинки из красной фасоли, сегодня бунгеоппан имеет множество начинок, от заварного крема и батата до кимчи и пиццы.

В книге 2011 года «У бунгеоппана есть родословная» исследуется происхождение блюда «бунгеоппан», что в переводе с корейского буквально означает «рыбный пирог».

Это блюдо считается слиянием восточной и западной кухни . Вдохновленные западными вафлями, японцы в XVIII веке превратили его в «тайяки» — сладость в форме рыбы, наполненную пастой из красной фасоли.

Это развитие продолжилось, когда тайяки в форме морского леща трансформировались в бунгеоппан в форме карпа в Корее. В период с 1910 по 1945 год тайяки были завезены в Корею и в конечном итоге превратились в бунгеоппан, характеризующийся начинкой из красной бобовой пасты от головы до хвоста.

Появление пшеничной муки после Корейской войны 1950–1953 годов сделало пунгоппанг еще более популярным.

Бунгеоппан когда-то был дешевой и удобной уличной едой для рабочего класса во время быстрой индустриализации Кореи в 1960-х и 1970-х годах. Популярность бунгеоппана пошла на убыль по мере повышения уровня жизни, но он возродился во время экономического спада в конце 1990-х годов.

На протяжении многих лет бунгоппан традиционно продавался по цене «2000 вон (1,4 доллара США) за 3 штуки». Однако некоторые уличные торговцы, особенно в центре Сеула, теперь продают их по 1000 вон за штуку.

Постоянный рост стоимости сырья и рабочей силы не только увеличил цены, но и привел к сокращению числа уличных торговцев бунгеоппаном. Это привело к тому, что многие корейцы столкнулись с трудностями в поиске своего любимого блюда, что привело к созданию термина «бунгсегвон» (район бунгеоппана) и даже карты бунгеоппана, которая предоставляет актуальную информацию о том, где еще можно найти эту любимую уличную еду.

Среди них Chonggakne Bungeoppang — обязательный пункт посещения для тех, кто хочет насладиться лучшим бунгеоппаном на рынке Кванчжан в центре Сеула.

Расположенный на рынке Gwangjang Market South Gate 1, около станции Jongno-5-ga на линии 1 сеульского метро, этот ларек славится длинными очередями людей, ожидающих, чтобы заполучить булочки. Их фирменный пунгоппанг из красной фасоли наполнен грецкими орехами и имеет уникальный хрустящий вкус. Также есть пикантная пицца пунгоппанг и сладкое сочетание батата и сливочного сыра. Булочки с красной фасолью и заварным кремом стоят 1500 вон, а остальные — 2000 вон.

Также есть «Ингоппанг», или карповый пирог по-корейски, разновидность пунгоппанга с более жевательной текстурой из-за добавления клейкой рисовой муки, продающаяся в Namyeongyeok Ingeoppang в районе Ёнсан в Сеуле.

Namyeongyeok Ingeoppang, расположенный около выхода 1 станции Namyeong на линии 1 сеульского метро, является местным фаворитом, особенно для клиентов, которые любят красную бобовую пасту. В магазине "Ingeoppang" почти вся начинка и очень мало корочки, настолько, что клиенты даже шутят, что корочка там только для украшения.

В этом киоске продают три за 2000 вон. Однако из-за высокого спроса на человека приходится только шесть.

Хотток: хрустящий блинчик с начинкой

На холодных улицах Кореи шипение горячего масла и ритмичные движения уличных торговцев делают «хотток» неотразимой закуской.

Даже сам процесс приготовления хоттока — это захватывающее зрелище. Продавец умело «отщипнет» шарик из очень мягкого и эластичного теста, добавит приправы и начинки, скатает его в шар и положит на плоскую сковороду, затем с помощью инструмента ловко расплющит его, затем перевернет, и появится хрустящий золотистый пирог.

Хрустящие хлопья в сочетании с жевательной сладкой начинкой делают хотток любимым блюдом как среди местных жителей, так и среди туристов .

Название хотток сочетает в себе «хо», что относится к людям из Центральной Азии и арабских регионов, и «тток», что означает рисовый пирог, отражая его происхождение за пределами Кореи. По данным Корейского управления культурного наследия (KHS), считается, что рисовые пироги были завезены в Корею по Шелковому пути.

Точное время, когда хотток впервые появился и стал популярен в Корее, неизвестно, но, по оценкам KHS, он появился в конце 19 века, когда в Чосон приехали торговцы из китайской династии Цин.

После падения династии Цин некоторые из этих торговцев решили остаться, открыв рестораны и продавая "манду" (пельмени) и хотток, чтобы заработать на жизнь. Со временем эти блюда постепенно стали популярными среди корейцев, заняв важное место в местной кулинарной культуре со множеством вариаций, соответствующих корейским вкусам.

В популярных туристических местах — от сеульского района Инсадон, известного своими традиционными магазинами, и рынка Намдэмун, крупнейшего традиционного рынка страны, до рынка Кукче в Пусане и рынка Чунан в Сокчхо, провинция Канвондо — лотки с хоттоком являются популярным зрелищем.

Gyeranppang: Теплый, пористый яичный пирог

«Керанпан» или корейские яичные пирожные — одно из любимых закусок для тех, кто любит сытные и мягкие пирожные.

По сути, это блюдо представляет собой сваренное вкрутую яйцо поверх мягкого, пористого пшеничного блина. Говорят, что оно появилось в небольшом магазине около Университета Инха в Инчхоне в 1984 году.

Этот магазинчик был популярным местом для студентов колледжей в течение 40 лет, продавая небольшие, доступные закуски. Изначально магазин продавал «pulppang» (хлеб, начиненный красной фасолью). Однако позже владелец придумал заменитель яиц, когда столкнулся с клиентами, которые не ели красную фасоль.

Этот сладкий и пикантный гибридный пирог набирал популярность и в конечном итоге стал одной из самых популярных уличных закусок в Корее. Его известные магазины расположены в таких местах, как выход 8 станции Силлим на линии 2 сеульского метро или выход 10 станции Синсоль-дон на линии 1 сеульского метро.

Прямо на аллее возле женского университета Сукмён в районе Ёнсан в центре Сеула, With Egg Bread предлагает широкий выбор яичного хлеба, предлагая более полезный вариант.

В кафе добавляют ароматные начинки, такие как майонез, ветчина, помидоры и сыр, чтобы придать остроту оригинальному простому сэндвичу с яйцом. Некоторые из популярных вариаций включают сэндвич с яйцом с оливками и соусом чили, что придает ему знакомый вкус пиццы, и вариант с майонезом, ветчиной и луком для тех, кто хочет добавить сытности.

Для тех, кто ищет более изысканные яичные вафли с изысканным вкусом, Egg Seoul — это место, куда стоит пойти. Расположенное недалеко от станции Gangnam-gu Office Station на линии 7 сеульского метро, это кафе предлагает современный взгляд на яичные вафли с пикантными начинками, включая сосиски, зеленый лук со сливочным сыром и пепперони, а также десертные варианты, такие как сладкая кукуруза, красная фасоль и авокадо, а также виноград Shine Muscat.

Наряду с традиционным яичным тартом, фирменным блюдом магазина является яйцевидная выпечка, наполненная сливочным сыром и сыром чеддер. В меню также предлагаются вариации, такие как красная фасоль и матча или фисташки и шоколад.

Хотя яичные вафли признаны одной из самых популярных уличных закусок в Корее, они не так широко доступны. Тем не менее, вы можете легко приготовить яичные вафли дома с помощью простых ингредиентов и микроволновки или аэрофритюрницы.

В рецепте используется купленная в магазине смесь для блинов, с добавлением воды или молока в соответствии с инструкциями на упаковке для приготовления смеси. Смажьте одноразовый бумажный стаканчик и заполните его тестом примерно на две трети. Положите яйцо поверх теста, затем поставьте в микроволновую печь примерно на пять минут или до полной готовности. Вместо микроволновки можно использовать фритюрницу для приготовления при температуре 180 градусов в течение 10–15 минут.

Омук: Идеальные шашлычки из рыбного пирога на зиму

Когда в Корее похолодает, улицы оживают, вдыхая приятный аромат дымящегося бульона и видя, как на тележках с едой варятся рыбные котлеты.

В Корее рыбные котлеты называются «омук» или «одэн», и эта любимая зимняя уличная закуска — не только согревающее душу блюдо, но и блюдо, пропитанное историей и культурой.

По сути, омук — это пикантное блюдо, которое готовят путем измельчения рыбы (обычно белой рыбы, такой как треска, минтай, люциан или палтус) до однородной массы, смешивания ее с мукой и специями и прессования в прямоугольные или круглые кусочки.

Эти омук нанизываются на шпажки, а затем варятся в наваристом, часто слегка остром бульоне, который всегда очень горячий и подается вместе с небольшим бумажным стаканчиком, наполненным наваристым супом.

Сочетание нежных рыбных котлет и теплого бульона, который наполняет рот всего одним укусом, делает омук чрезвычайно привлекательным блюдом для борьбы с зимними холодами.

Но почему у него два названия — омук и оденг? Хотя оба термина на английском языке означают «рыбный пирог», их различия заключаются в культурных и языковых нюансах.

Eomuk — чисто корейское название рыбных котлет, приготовленных традиционным способом. Odeng, с другой стороны, происходит от японского слова «oden», отражая исторические влияния, которые сформировали блюдо.

Происхождение рыбных котлет можно проследить до Древнего Китая, где повара во времена династии Цинь (221-206 гг. до н. э.) измельчали рыбу в пасту, чтобы избежать попадания неприятных костей.

Эта техника распространилась по всей Восточной Азии, породив такие вариации, как японская «камабоко» в период Хэйан (794–1185) и корейская «сэнгсон сукпён» в период Чосон (1392–1910).

В 1910-1945 годах японцы открыли фабрики по производству рыбных котлет, особенно в портовых городах, таких как Пусан. Со временем блюдо превратилось в местный продукт.

После Корейской войны (1950-1953), в период дефицита и ограниченного доступа к богатым белком продуктам, рыбные котлеты стали популярным и доступным источником питания для многих корейцев.

Сегодня Пусан остается центром корейской индустрии рыбных котлет, славящейся своим качеством и разнообразием.

Омук занимает особое место в сердцах корейцев, его часто едят на ходу или в качестве быстрой еды в оживленных придорожных закусочных. Его портативность делает его популярной закуской.

Омук очень популярен на традиционных рынках, где шашлычки из омука продаются вместе с другими популярными уличными закусками, такими как «токпокки» и «сандэ» (фаршированные колбаски).

Район Синдан-дон в районе Чжун в центре Сеула стал излюбленным местом любителей омук и токпокки в то время, когда традиционные уличные тележки становятся все более редкими.

Знаменитая улица Токпокки в районе Синдан-дон сохраняет свою ностальгическую атмосферу с уютными уличными палатками, где прохладными вечерами посетители могут насладиться дымящимися шашлычками из омука.

Для тех, кто ищет более изысканный опыт омук, в соседнем районе Ыльджиро есть бары, где рыбные котлеты подаются вместе с горячими горшками, включая предварительно приготовленный омук, томленый до совершенства. В этих барах также есть столики, выходящие на улицу, что создает смесь городской изысканности и очарования уличной еды, даже если это означает, что придется выдержать зимний холод.

Deli Manjoo: сладкая выпечка с заварным кремом

На некоторых станциях корейского метро, возле автобусных остановок или в зонах обслуживания автомагистралей часто ощущается сладкий, жирный аромат, который пропитывает воздух и делает его неотразимым для пассажиров.

Этот приятный аромат часто исходит от популярной франшизы Deli Manjoo, известной своими восхитительными бисквитными пирожными в форме кукурузы, наполненными заварным кремом. Несмотря на спешку, чтобы успеть на поезд или автобус, соблазнительный аромат свежеиспеченного Deli Manjoo часто заставляет пассажиров зайти туда.

Хотя вкус Deli Manjoo не всегда хорош, есть одно место, где качество всегда гарантировано. Это первый магазин Deli Manjoo, который работает с 1998 года на станции Myeongdong на линии 4 сеульского метро. Этот магазин славится тем, что все тесто и начинки готовятся на месте, чтобы гарантировать свежайший Deli Manjoo.

Репутация магазина еще больше укрепилась в начале этого года, когда он был представлен на «Hangout with Yoo» — развлекательном шоу, ведущим которого был популярный корейский артист Ю Джэ Сок.

Отличительной чертой магазина Myeongdong является его идеально тонкая корочка, которая покрывает щедрое количество сладкого, нежного заварного крема, обеспечивая идеальный баланс вкуса и текстуры. Большинство закусок Deli Manjoo готовятся на гриле по заказу, что гарантирует свежую, обжигающе горячую закуску – даже с предупреждением «очень горячо».

Торт также вкусен в замороженном виде. Замороженная версия имеет уникальную текстуру и дополнительную сладость, что придает ему кремовый вкус./.