В настоящее время анчоусов больше всего в этом сезоне (с января до конца июня по лунному календарю). Благодаря богатому источнику сырья, г-жа Фан Тхи Чуен (деревня Онг Куен, коммуна Тан Ан Тай, район Нгок Хиен) перерабатывает его в рыбный соус. Каждый месяц, во время двух приливов, она закупает более 3 тонн свежей рыбы в креветочных прудах и с рыболовных судов. Цена на свежую сырую рыбу составляет от 5000 до 6000 донгов за кг. В среднем из 2 кг свежей сырой рыбы получается 1 кг готового рыбного соуса.

Г-жа Чуен поделилась: «Раньше рыбы было очень много, потому что это был своего рода мусор в пруду, который использовали только для компостирования рыбного соуса или выбрасывали. Мне стало жаль, поэтому я принесла её домой, чтобы попробовать приготовить рыбный соус, чтобы съесть и угостить родственников. Меня хвалили за его вкус и рекомендовали делать его на продажу. После этого я начала продавать его в небольших количествах здесь и в соседних районах. С 2014 года многие узнали о нём и стали заказывать, и он стал пользоваться большим спросом как в провинции, так и за её пределами. Поначалу было очень сложно приготовить килограмм рыбного соуса, потому что нам приходилось вручную очищать каждую рыбу от чешуи. Позже мой муж изобрел рыбочистку, жаровню для рисовых отрубей, измельчитель рисовых отрубей, а совсем недавно – миксер для приготовления рыбного соуса из рисовых отрубей, что позволило обойтись без человеческого труда и сократить время в 5-6 раз. Только разделка рыбы требует труда, но мы с мужем солим её сами».

Рыбный соус «Сон» имеет насыщенный, восхитительный и очень характерный вкус, ставший знаменитым фирменным блюдом Ка Мау .

Сочетание кислого, сладкого и мягкого вкуса – вот что делает рыбный соус Ngoc Chuyen известным во многих провинциях и городах. В среднем, ежемесячно её предприятие поставляет на рынок 700-800 кг рыбного соуса. Цена варьируется от 80 000 до 90 000 донгов за кг, что после вычета расходов приносит ей прибыль почти в 250 миллионов донгов в год.

Г-жа Чуен добавила: «Чтобы приготовить вкусный рыбный соус, сырая рыба должна быть свежей. Затем её моют и кладут на лёд. На этапе предварительной обработки её солят около месяца. Затем моют, сливаю воду, добавляют вино, сахар, молотые рисовые отруби и солят ещё 2 месяца. Таким образом, с момента приготовления до момента готовки продукта проходит 3 месяца. Этап посола также очень важен. Если соли слишком много, рыба будет жёсткой и безвкусной. Если же соль слишком пресная, рыбный соус будет кислым, не будет долго храниться, не будет иметь аромата и будет невкусным. Я готовлю дома жареные и молотые рисовые отруби, чтобы соус хранился долго, а рыбный соус сохранял сладкий и ароматный вкус, поэтому он очень нравится покупателям».

Рыбный соус Нгок Чуен — один из продуктов коммуны Тан Ан Тай, пользующийся популярностью у многих потребителей. Обилие сырья и стабильный объём производства создают условия для развития производства рыбного соуса Нгок Чуен, создания рабочих мест и повышения доходов многих местных жителей, особенно женщин.

Рыбный соус Нгок Чуен — один из продуктов OCOP коммуны Тан Ан Тай, популярный и широко потребляемый как в провинции, так и за ее пределами.

Работая с г-жой Чуен с первых дней открытия завода по производству рыбного соуса, г-жа Тран Тхи Кам (деревня Онг Куен, коммуна Тан Ан Тай) имеет более чем 6-летний опыт работы в сфере переработки рыбы. Она может перерабатывать более 50 кг рыбы в день.

Г-жа Кэм добавила: «Теперь я срезаю только голову и плавники, а не чешую, как раньше, потому что у меня есть машина для этого. Работать стало легче, и если я работаю быстро, то могу разделать более 50 кг рыбы в день. Мне платят 5000 донгов за килограмм, так что я зарабатываю более 250 000 донгов, чтобы прокормить семью».

Г-жа Нгуен Ми Хань, которая также работает здесь разделщицей рыбы, поделилась: «Я работаю здесь уже более 3 лет, зарабатываю более 200 000 донгов в день. Благодаря близости к дому я могу более стабильно заниматься образованием своих детей».

Рыбный соус «Сон» имеет слегка кисловатый, насыщенный вкус, мягкое, сладкое мясо рыбы, мягкие кости и типичный морской аромат. Соус уже приготовлен, поэтому его можно есть сразу с горячим рисом, зелёным бананом, молодым баньяном или кислой карамболей, что очень аппетитно. Или, если поразвлечься, можно смешать соус с утиными яйцами, фаршем, луком, перцем и приготовить на пару – это тоже очень вкусно.

Тао Мо

Источник: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html