Бергенская кухня — вкус моря и дух Северной Европы

Берген, старейший портовый город Норвегии, славится не только рядами старинных деревянных домов у фьорда, но и уникальной кухней, богатой морепродуктами и пропитанной скандинавским духом.

Лосось – незаменимый ингредиент любого блюда в Бергене. Эту рыбу ловят в холодных морях, где чистая и прозрачная вода способствует упругости и жирности мяса. Один из традиционных способов его приготовления – гравлакс, или маринованный лосось. Рыбу маринуют в соли, сахаре, укропе и чёрном перце, а затем оставляют в холодильнике на несколько дней для лёгкой ферментации. Перед употреблением рыбу нарезают тонкими ломтиками и часто подают с ржаным хлебом и медово-горчичным соусом. Эта рыба мягкая, ароматная, слегка сладковатая и немного жирная, создавая типичный вкус северного региона.

Помимо гравлака, лосося коптят традиционным способом. Рыбу чистят, солят и подвешивают в холодной коптильне, где дубовый или можжевеловый дым придаёт ей особый аромат. Процесс копчения длится от 12 до 24 часов, позволяя рыбе сохранить естественную сочность, сладость и аромат. Копчёный лосось часто подают на завтрак в Бергене вместе с варёными яйцами и ржаным хлебом.

Треска также является культовым ингредиентом бергенской кухни. Со времён Средневековья сушёная треска, называемая вяленой рыбой, экспортировалась из Бергена по всей Европе. Сегодня треска остаётся неотъемлемой частью многих традиционных блюд. Одним из таких блюд является бакалао – рагу из трески в средиземноморском стиле, которое жители Бергена адаптировали, используя местные ингредиенты.

Вяленую треску вымачивают в воде до мягкости, затем тушат с помидорами, картофелем, луком, чесноком и оливками. Блюдо получается слегка солоноватым, жирным и ароматным, идеально подходящим для холодных дней. Ещё одно популярное блюдо – жареные котлеты из трески. Рыбу измельчают, смешивают с мукой, яйцами, луком и специями, затем формуют и обжаривают, подавая с отварным картофелем и сметанным соусом. Хрустящая корочка снаружи, мягкая корочка внутри и ароматный аромат трески создают блюдо, которое одновременно и деревенское, и привлекательное.

Бергенская кухня — это гармоничное сочетание свежих морепродуктов и традиционных скандинавских кулинарных традиций. Каждое блюдо — это не только вкусовой опыт, но и часть культуры, отражающая привязанность местных жителей к природе, истории и размеренному ритму жизни древнего портового города.

Источник: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html