Городская кухня

Если у вас есть всего один день, чтобы познакомиться с гастрономией города Фу Тхо, многие, вероятно, выберут рынок Ме – старый рынок и самое любимое «кулинарное место» города. Прямо посреди главного рынка нетрудно увидеть ряды прилавков, торгующих всевозможными местными сувенирами. Весь этот кулинарный мир наполнен воспоминаниями тех, кто здесь побывал. Каждое утро, после похода по рынку, мамы и бабушки не забывают заглянуть сюда, чтобы купить пару блюд на завтрак своим детям и внукам.

Говоря о местной кухне , невозможно не упомянуть баньтай – традиционное блюдо для завтрака, которое ассоциируется с местными жителями уже много поколений. Пирожок делается из риса с начинкой из свинины внутри. Форма лепёшки напоминает ухо, поэтому её и называют баньтай. Выглядит просто, но для того, чтобы получился мягкий и ароматный пирог, требуется скрупулезность на каждом этапе обработки: от выбора риса, замачивания и измельчения до замешивания теста и приготовления на пару. Баньтай лучше всего есть сразу после того, как продавец вытащит его из пароварки. Пирожок дымится, обмакивая в рыбный соус, приправленный кисло-острыми, солёными и сладкими специями, что дарит незабываемое ощущение тягучего, ароматного и жирного вкуса.

Госпожа Динь Тхи Хоан, которая специализируется на приготовлении лепёшек из ушек и продаёт их на рынке Ме, поделилась: «Я пеку лепёшки из ушек уже почти 22 года. Каждый день я просыпаюсь в 3 часа ночи, чтобы испечь их. Процесс приготовления лепёшек включает множество этапов: замачивание риса накануне, его измельчение, просеивание муки до однородной консистенции и затем замешивание... Лепешка выглядит простой, но чтобы сохранить её первоначальный вкус, её нужно готовить очень аккуратно и тщательно, иначе вся партия лепёшек будет мгновенно испорчена. Именно поэтому многие постоянные клиенты, некоторые из которых уехали на десятилетия, приходят к госпоже Хоан за лепешками из ушек, когда возвращаются в город».

Пока мы разговаривали, руки госпожи Хоан всё ещё ловко упаковывали и разносили пирожные клиентам. Её руки настолько привыкли к работе, что им даже не нужно было смотреть на неё. Большинство посетителей ресторана госпожи Хоан после еды покупали ещё, чтобы забрать домой. Было почти восемь утра, и её партия из нескольких сотен пирожных уже была распродана.

Благодаря исследованиям стало известно, что в прошлом самым известным баньтай был в магазине госпожи Джан Динь в районе Зьенг Тхань, на улице Бать Данг, в районе Ау Ко. После этого профессия перешла к её детям и внукам. В настоящее время баньтай производится в таких известных местах, как магазин Чиен Лап в районе Фонг Чау, баньтай Ко на рынке Хоан в Ме... На протяжении многих лет баньтай тхи туй по-прежнему незаметно «притягивает» посетителей своим деревенским колоритом, как и городских жителей.

Не только в баньтай, но и каждое утро, в каждом переулке или вдоль главных улиц, можно найти небольшие, но всегда многолюдные кафе, где подают завтрак. Среди них банькуон — известное блюдо, любимое многими посетителями.

Самый известный — ресторан госпожи Там, расположенный скромно за средней школой Са Дек в районе Хунг Вуонг. Здесь нет ни вывески, ни громкой рекламы, но любой, кто там побывал, никогда не забудет вкус рисовых роллов госпожи Там. Её рисовые роллы готовятся на месте, и посетители едят их прямо во время еды. В начинку входят мясной фарш, древесные грибы, скрученные в рулет, и белая, прозрачная, мягкая и тонкая рисовая бумага. К блюду подаются жареные на углях сосиски, рыбный соус, несколько ломтиков свежего красного перца чили и маринованные овощи, что создаёт уникальное, гармоничное ощущение.

Ещё один знакомый адрес, который невозможно не заметить, — небольшая лавка г-жи Ву Тхи Тиен с бань кунами, которая работает уже более 30 лет, на рынке Мэ. Магазин г-жи Тиен скромно расположился в центре шумного фуд-корта. Вывески нет, только несколько пластиковых столиков и деревянных стульев, но здесь всегда многолюдно. Цены очень доступные: от 10 000 до 25 000 донгов за порцию, что подходит для всех категорий посетителей.

В частности, в городе также есть традиционная профессия, которая длится почти сто лет, - изготовление лунных пряников. С 1930 года г-н Хоанг Куи - уроженец деревни Ной Ам, Ханой - принес кондитерскую профессию в город Фу Тхо, открыв магазин Quang Hung Long. На протяжении многих поколений его потомки развивали профессию в такие известные бренды, как Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh, Luan Sang... Лунные пряники бывают двух основных видов: запеченные пряники и клейкие рисовые пирожные. Ингредиенты кажутся простыми, но семейный секрет в смешивании муки, приготовлении сахарной воды, выборе начинки, ароматизации цветов грейпфрута... создал разницу. Выпеченные пирожные мягкие, но не сухие, жирные, но не жирные, клейкие рисовые пирожные сладкие и в меру жевательные. В частности, цена доступна многим людям, поэтому каждый год в Праздник середины осени пирожные из города востребованы людьми во всем мире как значимый подарок.

Кроме того, приезжая в город, люди также могут попробовать и другие вкусные закуски, такие как салат из папайи, смешанный сладкий суп, жареные пирожки, бань те, бань гиай, бань гио, вареные улитки...

Ниньзянг – Хачанг

Источник: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm