Городская кухня

Если у вас есть всего один день, чтобы насладиться кулинарными изысками города Фу Тхо, многие, вероятно, предпочтут посетить рынок Ме, старейшее и самое любимое место для гурманов в городе. Прямо в центре главного рынка легко найти ряды прилавков, продающих всевозможные местные деликатесы. Этот целый мир кухни навсегда запечатлелся в памяти тех, кто здесь побывал. Каждое утро после работы на рынке матери и бабушки никогда не забывают зайти и купить несколько продуктов для завтрака своим внукам.

Говоря о местной кухне , нельзя не упомянуть «бань тай» (пирожное в форме уха) — характерное лакомство на завтрак, которое ассоциируется с жителями города на протяжении многих поколений. Пирожное готовится из обычной рисовой муки и начиняется свининой. Его форма напоминает ухо, отсюда и название «бань тай». Хотя это кажется простым, приготовление мягкого, тягучего и ароматного пирожного требует тщательной подготовки на каждом этапе: от выбора, замачивания и измельчения риса до замешивания теста и приготовления на пару. Лучший способ насладиться бань тай — это сразу после того, как его достанете из пароварки, еще горячим, обмакнув в соус, приправленный кислыми, острыми, солеными и сладкими специями, что подарит незабываемые вкусовые ощущения.

Г-жа Динь Тхи Хоан, специалист по изготовлению и продаже пирожков «тай» на рынке Ме, рассказала: «Я занимаюсь изготовлением пирожков «тай» уже почти 22 года. Каждый день я встаю до 3 утра, чтобы их испечь. Процесс включает в себя множество этапов: замачивание риса накануне, его мелкое измельчение, просеивание муки до однородной массы, а затем замешивание... Пирожок может выглядеть простым, но чтобы сохранить его традиционный вкус, его нужно готовить очень тщательно и аккуратно; иначе партия будет испорчена. Именно поэтому многие постоянные клиенты, некоторые из которых уехали на десятилетия, всегда ищут пирожки «тай» г-жи Хоан, когда возвращаются в город».

Пока мы разговаривали, руки госпожи Хоан все еще ловко упаковывали пирожные для покупателей. Ее руки настолько привыкли к этой работе, что она могла делать ее умело, даже не глядя. Большинство посетителей магазина госпожи Хоан покупают пирожные на вынос. Было всего около 8 утра, но ее партия из нескольких сотен пирожных в форме ушей уже была распродана.

В ходе исследования мы узнали, что в прошлом самые известные пирожные в форме ушек изготавливала госпожа Джиан Динь в районе Гиенг Тхань, улица Бать Данг, квартал Ау Ко. Затем это ремесло передавалось её потомкам. В настоящее время пирожные в форме ушек производятся в нескольких известных местах, таких как магазин Чиен Лап в квартале Фонг Чау и магазин пирожных Ко Хоан на рынке Ме... На протяжении многих лет местные пирожные в форме ушек незаметно «привлекали» покупателей своим простым, деревенским вкусом, как и сами жители города.

Помимо «бань тай» (рисовых лепешек в форме уха), каждое утро в узких переулках или вдоль главных улиц располагаются небольшие, но всегда переполненные киоски, где подают завтраки. Среди них «бань куон» (рисовые рулетики на пару) — знакомое блюдо, любимое многими посетителями.

Самым известным, несомненно, является закусочная госпожи Там, скромно расположенная за средней школой Са Дек в районе Хунг Вуонг. Без вывески и броской рекламы, любой, кто там побывал, никогда не забудет вкус рисовых роллов госпожи Там. Ее рисовые роллы готовятся свежими прямо на месте, только на заказ. Начинка состоит из рубленого мяса и древесных грибов, идеально свернутых в прозрачную, мягкую и тонкую обертку. Подаются они с жареной свиной колбасой, соусом из рыбного соуса, несколькими ломтиками свежего красного перца чили и маринованными овощами, создавая уникальный и гармоничный вкус.

Еще одно известное место, заслуживающее упоминания, — это небольшой киоск г-жи Ву Тхи Тьен на рынке Ме, где продают паровые рисовые рулеты, существующий уже более 30 лет. Киоск г-жи Тьен скромно расположен посреди оживленного фуд-корта, без вывески, всего несколько пластиковых столиков и деревянных стульев, но он всегда полон покупателей. Цены невероятно доступные, от 10 000 до 25 000 донгов за порцию, что подходит для любого бюджета.

Особого внимания в городе Фу Тхо заслуживает давняя традиция изготовления лунных пирожков, насчитывающая почти столетие. С 1930 года г-н Хоанг Куи, родом из деревни Ной Ам в Ханое , привнес это ремесло в город Фу Тхо, основав магазин Quang Hung Long. На протяжении поколений его потомки развили это ремесло, создав известные бренды, такие как Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh и Luan Sang. Существует два основных вида лунных пирожков: запеченные и мягкие. Ингредиенты могут показаться простыми, но семейные секреты замешивания теста, приготовления сахарного сиропа, выбора начинки и придания аромата цветков помело создают разницу. Запеченные лунные пирожки мягкие, но не сухие, насыщенные, но не жирные, а мягкие лунные пирожки умеренно сладкие и идеально тягучие. Особенно, доступные цены делают их популярным выбором для значимых подарков во время Праздника середины осени.

Кроме того, посетив этот город, можно попробовать и другие вкусные закуски, такие как салат из папайи, сладкий суп, различные виды жареных лепешек, рисовые лепешки, лепешки из клейкого риса, лепешки из свиной колбасы, вареные улитки и т.д.

Ниньзянг – Хачанг

Источник: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm