Приём пищи в пятый день лунного месяца.

Жертвоприношения на 5-й день лунного месяца в провинции Куангнам. (Изображение: иллюстрация)

Праздник "Тет в середине года", со своими особыми блюдами на подносе, несет в себе смысл молитвы о мире и избавлении семьи от болезней.

Скажем... рисовое вино

Праздник лодок-драконов приходится на 5-й день 5-го лунного месяца и часто называется вьетнамцами «Праздником истребления насекомых». Вероятно, это связано с тем, что середина года характеризуется непредсказуемой погодой с внезапными изменениями количества солнечных дней и дождей. Такая погода часто вызывает кашель, легкие заболевания, а растения страдают от нашествия насекомых.

Поэтому в сельской местности на пятый день пятого лунного месяца, около полудня, люди обычно выходят во двор, трижды полощут рот, чтобы очиститься от насекомых, выпивают чашку рисового вина, чтобы отравить насекомых, а затем съедают рисовый крекер, чтобы убить их. Люди верят, что эти действия не только отпугивают насекомых с деревьев, но и избавляют от болезней в организме.

В разных регионах существуют разные обычаи принесения жертв. На севере обычно приносят вегетарианские подношения из клейких рисовых лепешек и фруктов, таких как сливы и личи; в то время как в центральных и южных регионах приносят мясные блюда, такие как утиное мясо и пшенная каша. Однако рисовое вино является распространенным блюдом во всех регионах.

Для приготовления рисового вина используется клейкий рис высшего сорта, тщательно отобранный из коричневого риса. Рис измельчают ровно настолько, чтобы удалить шелуху, сохраняя при этом непрозрачный желтый слой отрубей; моя мать использует именно эти отруби для приготовления рисового вина.

Клейкий рис с рисовым вином готовится на пару дважды. Первый раз, до готовности, мама снимает его с огня и кладёт на решетку, чтобы он остыл. Как только он немного остынет, она добавляет в пароварку ещё холодной воды и ставит её обратно на плиту, чтобы приготовить на пару во второй раз.

Когда рис варился до нужной консистенции, моя мать выкладывала его на большой поднос, ждала, пока он полностью остынет, а затем клала в корзину. Она чередовала слои ферментированного риса с дрожжами. После этого она мыла банановый лист из сада и покрывала им ферментированный рис.

Ароматное рисовое вино, с тонким вкусом клейкого риса и нотками полевых цветов, обладает приятным сладковатым послевкусием, не резким и крепким, как другие вина. Поэтому оно нравится как детям, так и пожилым людям. Потягивание рисового вина в сопровождении неспешного жевания ферментированного риса способно опьянить все чувства.

Рисовые клецки, утиное мясо, пшенная каша

На пятый день лунного месяца обязательно готовят клейкие рисовые клецки с золой. Это традиционное блюдо, которое едят на Празднике драконьих лодок в Центральном и Южном Вьетнаме, а в Северном Вьетнаме существует другой вариант, называемый «бань гио».

Ферментированный клейкий рис. Фото: Куонг Трук.

Рисовые лепешки имеют треугольную форму и завернуты в пальмовые листья или листья донг. На прилавках гроздьями висят пучки свежеприготовленных рисовых лепешек, пухлых и сочных, как спелые карамболы на ветке. Из-за своего мягкого вкуса их часто едят с густой патокой или сахаром.

Рисовый пирог имеет золотисто-янтарный цвет, легкий аромат лайма и слегка землистый, деревенский вкус трав и растений; он липкий, но мягкий. Поэтому рисовый пирог не подходит для быстрого приема пищи. Он приучает есть медленно и тщательно пережевывать, чтобы дольше сохранять чувство сытости, пока еще не наступил сезон сбора урожая.

Утиное мясо является неотъемлемой частью подношений на 5-й день лунного месяца, поскольку оно обладает охлаждающими свойствами и помогает сбалансировать энергетический уровень тела, инь и ян, в условиях непредсказуемой погоды с солнцем, дождем и влажностью. В это время также начинается сезон уток, поэтому их мясо получается сочным, вкусным и без запаха, что делает его любимым блюдом для многих.

Пожилые люди готовят дополнительную кашу из пшена для подношения. Приготовленная только из очищенных бобов мунг, пшена, сахара и ванили, эта каша идеально дополняет трапезу своей сбалансированной сладостью и жевательной текстурой. Подается с жареными рисовыми крекерами с кунжутом, гармоничное сочетание хрустящих крекеров, мягкой каши и добавленной нотки пряного имбиря создает поистине восхитительное впечатление.

По мнению исследователей, традиционная медицина в основном использует растения. Поэтому во время Праздника драконьих лодок люди также обращают внимание на фрукты на подносе, такие как сливы, личи и другие кислые и вяжущие фрукты, чтобы отпугнуть насекомых.

Во многих семьях личи и сливы являются практически обязательным фруктом, поскольку они символизируют летнее солнцестояние. Кроме того, они употребляют эти фрукты в надежде на обильный урожай и процветание своей семьи, в которой много детей и внуков.

Небольшой поднос для подношений хранит в себе надежду на мир и воссоединение. Еда, которую дети всегда с нетерпением ждали в детстве, теперь стала своего рода ритуалом. Время постепенно стирает радость детства, но где-то глубоко в наших сердцах мы все еще надеемся на хорошее в ближайшие шесть месяцев.

Источник: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html