В самом сердце старого города, в небольшом переулке на улице Ханг Куат расположился ларек с бун ча. Вывеска в начале переулка простая, и если вы не обратите внимания, то мало кто ее заметит.
Bun Cha Hang Quat существует уже 25 лет, предлагая обеды с 10 утра до 2 дня. Помещение скромное, но в часы работы клиенты приходят и уходят суетливо, выстраиваясь в очередь от начала до конца переулка. То, что делает ресторан Bun Cha таким популярным все время, — это его традиционный ханойский колорит.
Ресторан тянется вдоль переулка шириной около 1 метра и глубиной 30 метров. В начале переулка находится зона приготовления пищи со столом, на котором выставлены ингредиенты, грилем для мяса, зоной для жарки спринг-роллов и стойкой с холодным чаем. Обеденные столы расположены внутри помещения и во дворе в конце переулка. Клиенты паркуют свои автомобили напротив. В зоне обработки каждый человек отвечает за определенный этап, например, за обжаривание мяса на гриле, раскладывание мяса по мискам и наливание воды.
Владелица Дао Ти Май Лан (на фото) сказала, что каждый день ресторан готовит сотни порций, продавая с 10 утра до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. В ресторане нет остатков, поэтому многим опоздавшим приходится уходить.
Подготовка ингредиентов и приготовление сырых овощей, соуса для макания, мяса и колбасы обычно начинается в 7 утра. Повар кладет мясо на гриль и жарит его на огне утром, а затем жарит его снова, когда приходят клиенты.
Душа блюда — колбаса. Колбаса бывает двух видов: кусочками и шариками, из полупостной, полужирной свинины. Госпожа Лан всегда заказывает свежее мясо, которое получается мягким и ароматным на гриле.
Важнейший этап приготовления бун ча — обжаривание мяса. В ресторане используется угольная печь. Грильщик должен сосредоточиться, одной рукой постоянно переворачивая решетку, чтобы мясо не подгорело, другой рукой раздувая огонь, регулируя его так, чтобы огонь был ровным, не слишком большим и не слишком маленьким. Жареное мясо прокалывается через огонь, каждый слой жира вытапливается и источает ароматный аромат.
Котлеты ча — это тонко нарезанное мясо, а шарики ча — это рубленое мясо, сформированное в шарики диаметром около 3 см. Чтобы считаться вкусными, мясные шарики должны быть обугленными по краям.
Соус для макания представляет собой смесь рыбного соуса, уксуса, сахара и фильтрованной воды со сладким и кислым вкусом. В миске для соуса для макания также есть маринованная морковь и папайя, которые хрустят и хрустят. Во время еды посетители могут добавить измельченный чеснок и чили. Лапша сделана вручную и имеет жевательные нити. Сырые овощи включают салат, периллу и ростки фасоли.
Порция лапши, жареной свинины с соусом для макания и сырыми овощами стоит от 45 000 до 50 000 донгов. Цена не сильно изменилась за долгое время, что также является фактором, который помогает этой лапшичной удерживать постоянных клиентов.
Кроме того, клиенты, которые едят бун ча, могут заказать жареные свиные спринг-роллы, которые подаются в соседнем ресторане. Каждый спринг-ролл стоит 10 000 донгов.
Обеденная зона находится в конце переулка. На обед приходит много клиентов, в ресторане около 10 столиков как внутри, так и снаружи, всегда заполненных. Клиенты также могут посидеть в соседнем кафе и заказать еще напитков. Не только местные клиенты, но и множество туристов приходят насладиться.
Некоторые посетители сказали, что деревенское, тесное, несколько старомодное пространство с кулинарными особенностями старого города не заставило их чувствовать себя неуютно. Хотя ресторан был переполнен, обслуживание было быстрым и восторженным.
vnexpress.net
Комментарий (0)