Обсуждение тенденций в сфере питания

Текст и фотографии: ДУЙ КХОЙ

Никогда прежде блюда местной кухни не становились таким популярным трендом в социальных сетях, как сейчас. От популярного салата из курицы с мангостином до эффектного салата из цветов, салата из карамболы, чая из саусеп и даже хрустящей жареной бугенвиллии и тушеного молодого дуриана… Видеоролики , демонстрирующие приготовление, готовку и наслаждение этими блюдами, заполонили социальные сети, привлекая сотни миллионов просмотров и взаимодействий. Кулинарный бум в Южном Вьетнаме бушует, один тренд сменяет другой.

Салат из креветок и свинины с листьями шелковицы.

Эти новые кулинарные тенденции также приносят пользу фермерам, поскольку цены на сельскохозяйственную продукцию, особенно на незрелые мангостаны и молодые черимойи, значительно выросли и пользуются большим спросом. В результате южновьетнамские деликатесы стали более известны, распространившись в Центральный и Северный Вьетнам и даже за границу.

Многие опасаются, что это всего лишь временная, неустойчивая тенденция… Или же высказывают опасения по поводу ее влияния на урожай в дельте Меконга. Но, возможно, эти опасения «нереалистичны», поскольку в последнее время, во время сезона созревания мангостана, многие по-прежнему продают его в больших количествах по стабильным ценам. Потому что эти «следующие за трендом» случаи незначительны по сравнению с общей площадью посадок и годовым производством фруктов в садах южного региона.

Если спокойно подумать, южный регион Вьетнама в целом и дельта Меконга в частности являются столицей фруктов и овощей, а также «колыбелью» местной кухни, приготовленной из цветов и листьев. На протяжении веков на обеденных столах жителей Южного Вьетнама можно было увидеть бесчисленное множество видов цветов: водяной гиацинт, водяная лилия и сесбания крупноцветковая… и даже, казалось бы, дикие листья, такие как водяной лук, водяной шпинат, рисовая шелуха, жженый рис, побеги маниоки, побеги персика, побеги чайот и побеги трубчатой лианы… Эти цветы и листья были созданы не для еды и не как деликатесы, а как результат человеческих исследований, открытий и опыта. Речь идет не просто об «адаптации к обстоятельствам» или «природа все обеспечивает», но и о творчестве в кулинарной культуре Южного Вьетнама. Очевидно, что столетия назад наши предки уже умели «ловить тренды» и передали своим потомкам изысканные кулинарные традиции, такие как водяной лук и водяной шпинат, обмакнутые в рыбный соус; водяные лилии, употребляемые с ферментированным рыбным соусом; кислые плоды баньяна с сырым рыбным соусом; и незрелые бананы, употребляемые с пропаренным рыбным соусом… Все это создает изысканные вкусы Юга, уникальный способ есть и наслаждаться кухней.

Возвращаясь к нынешним кулинарным тенденциям среди молодежи, возможно, беспокоиться не о чем, если это не является оскорбительным или вредным для здоровья. Кулинария — это бесконечное, безграничное поле творчества. Кто знает, возможно, это добавит новые, но в то же время знакомые блюда в список кулинарных деликатесов Южного Вьетнама. Более того, эта новизна и модность могут создать уникальные туристические продукты для посетителей, предлагая сезонные деликатесы!

Ссылка на источник