Банькхео, курица с рисом и вермишель из свинины Фу Йен, завернутые в бабушкиной кухне

Фуйен славится своим рисом с курицей, блинчиками и рисовой вермишелью со свиными потрохами. Все эти восхитительные блюда готовятся на кухне моей бабушки — бабушки моего близкого друга, к которой мне довелось приехать в гости в конце года.

Бабушка старательно готовила банькхео, чтобы угостить друзей внука. Её гостеприимство и любовь тронули нас. Фото: HOANG LAM

И, возможно, как мы шутили, моя бабушка тоже была «фишкой» Фу Йена, с которой мне посчастливилось познакомиться. А потом, вернувшись в Сайгон, я скучал по ней.

Блины Фу Йен

Начав наше кулинарное путешествие дома, моя бабушка угостила нас горячим блюдом банькхео, которое мы только что вынули из печи, когда мы приехали прохладным ранним утром.

В отличие от блинов в западном стиле, которые обычно большие и имеют цвет куркумы, блины Фуйен маленькие, размером с ладонь, и белого цвета.

Бабушкины блины - Фото: HOANG LAM

Этот пирог не только сохраняет свою деревенскую простоту с привычной начинкой из креветок и мяса, но и небольшой размер пирога не дает нам заскучать, и мы можем съесть несколько штук за раз.

Корочка блинчиков Фу Йен тонкая и хрустящая, с жирным вкусом теста, которое бабушка приготовила накануне вечером, плюс свежий вкус начинки из креветок и мяса и, особенно, тягучий и ароматный вкус зеленого лука.

Банькхео едят с корзиной свежих зеленых овощей и миской рыбного соуса с чесноком и чили или острого рыбного соуса.

Рисовая вермишель со свиными потрохами

Визит в Фу Йен не может быть полным без рисовой вермишели со свиными потрохами — блюда, кажущегося простым, но требующего скрупулезности, деликатности и тщательности.

Баньхой готовят из мелко молотого риса, пропаренного и выложенного тонкими слоями, который она покупает на рынке.

Рисовая вермишель со свиными потрохами - Фото: HOANG LAM

Между каждым слоем рисовой вермишели она добавляет слой масла с зеленым луком вместо репчатого лука, как это обычно бывает в Сайгоне, а также жареный лук, что еще больше усиливает аромат и привлекательность блюда.

Рисовая вермишель подаётся со свиными потрохами, включая сердце, печень, сваренными с луком-шалотом и небольшим количеством имбиря, чтобы устранить характерный запах. Свиные кишки, которые она готовит, получаются очень вкусными, одновременно хрустящими и мягкими, тающими во рту.

Завершите трапезу тарелкой горячей каши с зеленым луком и кинзой с небольшим количеством перца — все будут удивлены и захотят ее попробовать.

Курица с рисом

Курица с рисом Фу Йен — незаменимое блюдо в «фирменных» блюдах бабушкиной кухни.

Прежде чем попробовать это блюдо, я услышала от всех множество комплиментов.

От дяди Ута и тёти Ту до детей – все обожали курицу с рисом, которую бабушка готовила так часто, что они могли есть её без перерыва много дней. И, как и обещалось, бабушкин куриный рис был действительно вкусным.

Курица с рисом Фу Йен - Фото: HOANG LAM

Курица тщательно отбирается ею, мясо плотное, сладкое и ароматное с хрустящей корочкой, эта порода кур редко встречается в Сайгоне.

Она готовит курицу с рисом традиционным способом, обжаривая чеснок и лук с рисом, добавляя немного порошка куркумы и варя все это в курином бульоне, благодаря чему зерна риса становятся липкими, блестящими и имеют светло-желтый цвет.

Разделите курицу на небольшие кусочки и подавайте с горячим рисом и солеными огурцами. Рыбный соус, смешанный с лаймом, чесноком и чили, ещё больше усиливает вкус блюда.

В частности, куриный рис Фу Йен едят с соленьями, приготовленными из ростков фасоли, рубленой морковью и маринованным луком, что уравновешивает жирный аромат риса и курицы, не давая нам возможности расстаться с палочками для еды.

Банькхео, баньхойлонгхо и комга — это не только вкусные блюда, но и любовь бабушки к своей семье, к гостям своих детей и внуков.

Она не только позволила нам попробовать типичные блюда Фу Йен, но и передала теплые эмоции через каждое блюдо, которое она подала детям.

Специальная банка для рыбного соуса

Кажется, на каждом подносе с едой у жителей Центрального региона в целом и Фуйена в частности стоит баночка рыбного соуса.

Баночка хорошего рыбного соуса с толченым чесноком и чили, немного кислинки от лимона или лайма, приправы по вкусу.

В доме моей подруги ее «секрет» — рыбный соус, который делает каждое блюдо самым вкусным и запоминающимся.

Источник: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm