Фу Йен славится своим куриным рисом, блинами и вермишелью из свиных кишок. Все эти вкусные блюда есть на кухне моей бабушки — бабушки моего близкого друга, которую мне удалось навестить в конце года.
Бабушка старательно делала бань сео, чтобы угостить друзей своего внука. Ее гостеприимство и любовь тронули нас - Фото: HOANG LAM
И, возможно, как мы шутили, моя бабушка тоже была "специалитетом" Фу Йен, с которым мне посчастливилось познакомиться. А потом, когда я вернулся в Сайгон, я скучал по ней.
Блины Фу Йен
Начав наше кулинарное путешествие дома, моя бабушка угостила нас горячим блюдом бань сео, свежеиспеченным, на прохладном утреннем воздухе, когда мы только приехали.
В отличие от западных блинов, которые обычно большие и имеют цвет куркумы, блины Фуйен маленькие, размером с ладонь, и белые.
Бабушкины блины - Фото: HOANG LAM
Этот пирог не только сохраняет свою деревенскую простоту с привычной начинкой из креветок и мяса, но и такие маленькие пирожные не дают нам заскучать, и мы можем съесть несколько штук за раз.
Корочка блинчиков Фу Йен тонкая и хрустящая, с жирным вкусом теста, которое бабушка приготовила накануне вечером, плюс свежий вкус начинки из креветок и мяса и особенно тягучий и ароматный вкус зеленого лука.
Бань сео едят с корзиной свежих зеленых овощей и миской рыбного соуса с чесноком и чили или острым рыбным соусом.
Рисовая вермишель со свиными потрохами
Визит в Фуйен не может быть полным без рисовой вермишели со свиными потрохами — блюда, которое кажется простым, но требует скрупулезности, деликатности и тщательности.
Баньхой готовится из мелкомолотого риса, пропаренного и уложенного тонкими слоями, который она покупает на рынке.
Рисовая вермишель со свиными потрохами - Фото: HOANG LAM
Между каждым слоем рисовой вермишели она добавляет слой лукового жира вместо репчатого лука, как это обычно бывает в Сайгоне, а также жареный лук, что еще больше усиливает аромат и привлекательность блюда.
Рисовая вермишель подается со свиными потрохами, включая требуху, сердце, печень... сваренными с луком-шалотом и небольшим количеством имбиря, чтобы убрать характерный запах. Свиные кишки, которые она готовит, имеют насыщенный вкус, одновременно хрустящие и мягкие, тающие во рту.
Завершите трапезу тарелкой горячей каши с зеленым луком, кинзой и небольшим количеством перца — все будут в восторге и захотят ее съесть.
Курица с рисом
Курица с рисом Фу Йен — незаменимое блюдо в «фирменных» блюдах бабушкиной кухни.
Прежде чем попробовать это блюдо, я услышала от всех множество комплиментов.
От дяди Ута, тети Ту до детей, все любили куриный рис, который бабушка готовила так много, что они могли есть его непрерывно в течение многих дней. И как и "рекламировалось", куриный рис бабушки был действительно вкусным.
Курица с рисом Фу Йен - Фото: HOANG LAM
Она тщательно отбирает цыплят, мясо у них плотное, сладкое и ароматное, с хрустящей корочкой. Эту породу кур редко можно увидеть в Сайгоне.
Она готовит курицу с рисом традиционным способом, обжаривая чеснок и лук с рисом, добавляя немного порошка куркумы и варя все это в курином бульоне, благодаря чему зерна риса становятся липкими, блестящими и имеют светло-желтый цвет.
Нарежьте курицу на небольшие кусочки и подавайте с горячим рисом и солеными огурцами. Рыбный соус, смешанный с лимоном, чесноком и чили, еще больше усиливает вкус блюда.
В частности, куриный рис Фу Йен едят с маринованными огурцами из ростков фасоли, рубленой морковью и маринованным луком, что уравновешивает жирный аромат риса и курицы, из-за чего нам становится невыносимо расставаться с палочками для еды.
Бань сео, бань хой лонг хо и ком га — это не только вкусные блюда, но и любовь бабушки к своей семье, к гостям своих детей и внуков.
Она не только позволила нам попробовать типичные блюда Фу Йен, но и передала теплые эмоции через каждое блюдо, которое она подала детям.
Специальная банка для рыбного соуса
Кажется, на каждом подносе с едой у жителей Центрального региона в целом и Фуйена в частности стоит баночка рыбного соуса.
Баночка восхитительного рыбного соуса в сочетании с толченым чесноком и чили, с добавлением легкой кислинки от лимона или лайма, приправы по вкусу.
В доме моей подруги ее «секрет» — рыбный соус, который делает каждое блюдо максимально вкусным и запоминающимся.
Гастрономические тренды 2024 года: некоторые блюда вкусные, некоторые… плохиеИсточник: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm
Комментарий (0)