Бань-сео, курица с рисом и свиная вермишель Фу Йен, завернутые на кухне у бабушки

Фуйен славится своим рисом с курицей, блинами и рисовой вермишелью со свиными потрохами. Все эти вкусные блюда хранятся на кухне моей бабушки — бабушки моей близкой подруги, которую мне удалось навестить в конце года.

Бабушка старательно пекла блины, чтобы угостить внуков. Ее гостеприимство и любовь тронули нас - Фото: HOANG LAM

И, возможно, как мы шутили, моя бабушка тоже является «особенностью» Фу Йена, с которой мне повезло познакомиться. А потом, когда я вернулся в Сайгон, я скучал по нему.

Блины Фу Йен

Начав наше кулинарное путешествие дома, моя бабушка угостила нас горячим блюдом бань сео, свежеиспеченным, на прохладном утреннем воздухе, когда мы только приехали.

В отличие от западных блинов, которые обычно большие и имеют цвет куркумы, блины Фуйен маленькие, размером с ладонь, и белые.

Бабушкины блины - Фото: HOANG LAM

Этот пирог не только сохраняет свою деревенскую простоту с привычной начинкой из креветок и мяса, но и такие маленькие пирожные не дают нам заскучать, и мы можем съесть несколько штук за раз.

Корочка блинчиков Фу Йен тонкая и хрустящая, с жирным вкусом теста, которое бабушка приготовила накануне вечером, плюс свежий вкус начинки из креветок и мяса и особенно тягучий и ароматный вкус зеленого лука.

Бань сео едят с корзиной свежих зеленых овощей и миской рыбного соуса с чесноком и чили или острым рыбным соусом.

Рисовая вермишель со свиными потрохами

Визит в Фуйен не может быть полным без рисовой вермишели со свиными потрохами — блюда, которое кажется простым, но требует скрупулезности, деликатности и тщательности.

Баньхой готовится из мелкомолотого риса, пропаренного и уложенного тонкими слоями, который она покупает на рынке.

Рисовая вермишель со свиными потрохами - Фото: HOANG LAM

Между каждым слоем рисовой вермишели она добавляет слой лукового жира вместо репчатого лука, как это обычно бывает в Сайгоне, а также жареный лук, что еще больше усиливает аромат и привлекательность блюда.

Баньхой подают со свиными кишками, сердцем, печенью... отваренными с луком-шалотом и небольшим количеством имбиря, чтобы устранить характерный запах. Свиные кишки, которые она готовит, получаются сочными, хрустящими и тающими во рту.

Завершите трапезу тарелкой горячей каши с зеленым луком, кинзой и небольшим количеством перца — все будут в восторге и захотят ее съесть.

Курица с рисом

Курица с рисом Фу Йен — незаменимое блюдо в «фирменных» блюдах бабушкиной кухни.

Прежде чем попробовать это блюдо, я услышала от всех множество комплиментов.

От дяди Ута и тети Ту до детей — все любят курицу с рисом, которую бабушка готовит так много, что они могут есть ее непрерывно в течение многих дней. И как и «рекламировалось», приготовленная ею курица с рисом оказалась действительно вкусной.

Курица с рисом Фу Йен - Фото: HOANG LAM

Она тщательно отбирает цыплят, мясо у них плотное, сладкое и ароматное, с хрустящей корочкой. Эту породу кур редко можно увидеть в Сайгоне.

Она готовит курицу с рисом традиционным способом, обжаривая чеснок и лук с рисом, добавляя немного порошка куркумы и варя все это в курином бульоне, благодаря чему зерна риса становятся липкими, блестящими и имеют светло-желтый цвет.

Разорвите курицу на небольшие кусочки, подавайте с горячим рисом и соленьями. Рыбный соус, смешанный с лимоном, чесноком и чили, еще больше усиливает вкус блюда.

В частности, куриный рис Фу Йен едят с маринованными огурцами из ростков фасоли, рубленой морковью и маринованным луком, что уравновешивает жирный аромат риса и курицы, из-за чего нам становится невыносимо расставаться с палочками для еды.

Бань сео, бань хой лонг хо и ком га — это не только вкусные блюда, но и любовь бабушки к своей семье, к гостям своих детей и внуков.

Она не только позволила нам попробовать типичные блюда Фу Йен, но и передала теплые эмоции через каждое блюдо, которое она подала детям.

Специальная банка для рыбного соуса

Кажется, на каждом подносе с едой у жителей Центрального региона в целом и Фуйена в частности стоит баночка рыбного соуса.

Баночка восхитительного рыбного соуса в сочетании с толченым чесноком и чили, с добавлением легкой кислинки от лимона или лайма, приправы по вкусу.

В доме моей подруги ее «секрет» — рыбный соус, который делает каждое блюдо максимально вкусным и запоминающимся.

Источник: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm