Плавучий рынок Кайранг, основанный в начале XX века для удовлетворения потребностей региона в купле-продаже, сегодня привлекает множество туристов. Он расположен примерно в 5 км от центра города Кантхо .

Рынок Кай Ран обычно открывается на рассвете и наиболее оживлен с 6 до 8 утра. Туристы могут покататься на лодке, чтобы понаблюдать за восходом солнца, полюбоваться рынком и насладиться типичным завтраком, состоящим из супа с вермишелью из крабов «шакен» и лапши «шакен».

«Лапша и крабовый суп на плавучем рынке Кайранг такие вкусные»; «Если вы отправитесь в Кайранг, вы обязательно должны насладиться тарелкой лапши»; «Попробуйте тарелку лапши, чтобы согреться»… — это привычные призывы продавцов на плавучем рынке Кайранг.

По словам г-жи Фам Тхи Нгок, которая зарабатывает на жизнь на плавучем рынке уже 25 лет, причина, по которой люди называют это «трясущейся» вермишелью и «трясущейся» ху тьеу, заключается в том, что продавец и покупатель сидят в лодке, покачивающейся взад и вперед посреди реки.

«Когда посетители впервые пробуют тарелку вермишелевого супа, у них трясутся руки. Особенно когда мимо проходит большой корабль, волны бьют о борт судна, и оно сильно трясётся, отчего у посетителей кружится голова. Но людям это очень интересно», — с юмором отметила г-жа Нгок.

W-shaken noodles 11.JPG.jpg
Г-жа Нгок уже 25 лет продаёт вермишелевый суп и рисовую лапшу на плавучем рынке. Фото: Линь Транг

Лапша очень прозрачная, гладкая и упругая, приготовленная из вкусного, ароматного риса с Запада. Бульон имеет сладковатый вкус благодаря томлённым свиным костям. В некоторых блюдах добавляют несколько сушёных кальмаров, сушёные креветки с маслом зелёного лука, белую редьку, жареный лук и мелко нарезанный зелёный лук.

Бульон прозрачный и ароматный. Лапшу подают с кусочками варёной свинины, тонко нарезанными говяжьими шариками, несколькими ростками фасоли, а также свежим шнитт-луком и базиликом.

Суп с лапшой на плавучем рынке Кайранг (Кантхо) однажды был восхвалён известным корейским шеф-поваром Джун Хо Гюном на телеканале EBS. Кадр, где шеф-повар Джун Хо Гюн поглощает лапшу из миски, расхваливает блюдо, а после еды просит хозяина провести его домой, чтобы узнать секрет приготовления, вызвал восторг у многих вьетнамских зрителей.

Это блюдо также произвело впечатление на всемирно известного шеф-повара Гордона Рамзи в 2012 году.

Бульон — это «душа» вермишелевого супа и рисовой лапши. Фото: Линь Транг

Блюдо Bun rieu на рынке Cai Rang когда-то было представлено туристическим сайтом Skyscanner как блюдо, которое нужно попробовать хотя бы раз в жизни.

Миска с лапшой имеет привлекающие внимание цвета: красный от томатов - масла аннато, зеленый от зеленого лука, кинзы, трав в сочетании с мясом, креветками, кровью, сердцем, печенью, фрикадельками... После того, как продавец нальет горячий крабовый бульон, он добавит немного ароматной креветочной пасты, немного острого чили.

Из-за качающихся лодок продавцам приходится быть очень ловкими: малейшая неосторожность — и еда опрокинется и рассыплется.

Туристы часто говорят друг другу: «Ешь, сохраняя равновесие, как в цирке». У тех, кто не привык, легко закружится голова, когда они доедают миску «трясущейся» лапши.

W-shaken noodles 5.JPG.jpg
Вкус вермишелевого супа и рисовой лапши на плавучих рыночных лодках не сильно отличается. Однако туристы в восторге от ощущения качания и плавания. Фото: Линь Транг

Полный завтрак обычно стоит 40 000–50 000 донгов. На рынке также продаются лодки с прохладительными напитками, фруктовыми соками, кофе по 10 000–15 000 донгов за кокос, 15 000 донгов за стакан холодного кофе «shaken»...

W-shaken noodles 3.JPG.jpg
Туристы могут насладиться вермишелью и рисовой лапшой в плавучих ресторанах рядом с рынком. Фото: Линь Транг

Посетители могут добраться до плавучего рынка Кай Ранг на лодке от пристани Нинь Киеу примерно за 30 минут или доехать до лодочного причала возле рынка примерно за 20 минут.

Расположенная на улице Нгуен Тхиеп уличная закусочная под названием «Суп с крабовой лапшой глухой леди» — популярное ночное заведение среди ханойских посетителей.