«На этот раз это все еще постоянные клиенты, которым повезло гораздо больше, чем во многих других магазинах!»
В полдень я отправился в ресторан Ky Dong, где подают куриную лапшу и суп фо, расположенный по адресу 14/5Bis Ky Dong (округ 9, район 3), после того, как этот ресторан недавно был включён в список ресторанов Bib Gourmand путеводителем Мишлен. Как и ожидалось, ресторан был полон посетителей, даже больше, чем в мой последний визит два месяца назад. В часы пик посетители сидели за десятками столиков, все смеялись и весело болтали, наслаждаясь едой.
После получения награды «Мишлен» куриная лапша «Ки Донг» стала еще более популярной.
И вот так, поток посетителей непрерывно входил и выходил из ресторана, что свидетельствует о его привлекательности, ведь ресторан работает уже почти полвека и расположен в небольшом переулке. Представитель ресторана, доверительно поделившись со мной, сказал, что и сейчас клиенты регулярно приходят поддержать его, отчасти благодаря «эффекту Мишлен».
«Но до этого у ресторана моей семьи было много преданных клиентов, которые поддерживали его десятилетиями. После того, как ресторан попал в список Мишлен, он стал более посещаемым, и к нему стали приезжать клиенты издалека и со всех уголков мира», — признался владелец.
Когда я спросил: «В чём секрет того, что ресторану удаётся поддерживать такую посещаемость, как сейчас, когда многие другие заведения жалуются на застой и трудности с обслуживанием. Всё ли дело в Мишлен?», владелец ресторана посмотрел на поток клиентов, приходящих поесть, и улыбнулся, заверив, что Мишлен — это всего лишь очень незначительный фактор.
В ресторане заявили, что куриная лапша Ky Dong не застрахована от тех же трудностей, что и другие рестораны. Тем не менее, ресторану повезло получить поддержку от постоянных клиентов.
Владелец ресторана отметил, что помимо цены, именно вкус еды заставляет клиентов возвращаться сюда на протяжении десятилетий.
Кроме того, за последние 4 года, несмотря на повышение цен, ресторан не повышал их. Порция куриного супа с лапшой «Ки Дон» по-прежнему стоит от 55 000 до 100 000 донгов в зависимости от блюда. Владелец ресторана, в частности, считает, что именно благодаря вкуснейшим рецептам фо и куриного супа с лапшой ресторан по-прежнему удерживает клиентов.
«Во-первых, общая ситуация сложная, во-вторых, сейчас сезон дождей, поэтому продажи не так хороши, как раньше. Но многие клиенты говорили, что готовы идти под дождём от дома до моего ресторана, чтобы поесть, потому что им это нравится, потому что им нравится вкус куриной вермишели. Это счастье для продавцов продуктов питания, таких как наша семья», — сказал владелец ресторана.
Несмотря на большое количество клиентов, владелец также отметил, что дела у ресторана идут не так хорошо, как раньше. В ресторане заявили, что принимают «немного меньше еды», чем раньше, но пока они могут обслуживать клиентов и обеспечивать работой весь персонал и ассистентов, этого более чем достаточно.
Представитель магазина куриной лапши Ky Dong
Владелец ресторана рассказал, что цены на блюда остаются неизменными уже много лет.
Г-н Труонг Винь Туй (41 год), представитель ресторана дробленого риса Ba Ghien (район Фу Нхуан), единственного ресторана дробленого риса во Вьетнаме, включенного в список ресторанов Bib Gourmand гида Мишлен, также сказал, что благодаря Мишлен название ресторана «стало популярнее», и с тех пор его поддерживают все больше клиентов.
Однако ещё до попадания в список Мишлен ресторан был переполнен и пользовался поддержкой посетителей как со всего мира, так и издалека. В ресторане отметили, что именно благодаря поддержке клиентов, особенно постоянных, ресторан смог пережить трудные времена, когда дела у многих ресторанов пошли не так хорошо, как раньше.
Нет Мишлен, что тогда?
Тхань Ниен отметил, что в корейском ресторане Hanuri на улице Нгуен Динь Чиу (район 3) в будний день во время обеденного перерыва ресторан был переполнен. Из-за этого образовалась длинная очередь из новых клиентов и водителей-доставщиков, ожидающих свободный столик. По наблюдениям, посетителями, приходившими сюда поесть, были в основном студенты, учащиеся университетов и сотрудники близлежащих офисов. В ресторане было шумно, слышны разговоры и смех.
Господин Чао Ким Ван Су, управляющий этим рестораном, также занят координацией работы десятков сотрудников, готовящих блюда. В отличие от многих других ресторанов, по словам господина Су, по сравнению с периодом до эпидемии COVID-19 количество посетителей этого ресторана увеличилось на 5%.
В час пик в Ханури многолюдно.
Обычно в часы пик, особенно по субботам, посетителей много. «Здесь цены на блюда колеблются от нескольких десятков тысяч, что довольно дёшево даже в центре города. Это один из факторов, привлекающих «постоянных» клиентов, помимо качества, вкуса блюд и простора», — добавил управляющий.
В лапшичной господина Хая (55 лет), расположенной в переулке на улице Буй Минь Трук (район 8), не только много покупателей, но и многие выстраиваются в очередь ещё до открытия, чтобы купить порцию. Именно поэтому многие называют эту лапшичную «ожидающей».
Господин Тхань Хунг (38 лет, житель 8-го района) — постоянный клиент этой лапшичной. Он сказал, что никогда не видел ни одного заведения без покупателей, хотя многие другие сейчас переживают не лучшие времена. «Мне, как и другим покупателям, нравится здешняя еда: вкус восхитительный, а цены низкие. Наверное, именно это и привлекает меня и всех остальных в этой лапшичной», — прокомментировал он.
Владелец заведения отметил, что у него стабильное количество клиентов, вкус еды и цена на лапшу остаются стабильными уже много лет, что устраивает работников, поэтому дела идут довольно успешно. Однако сейчас дела идут не так хорошо, как в предыдущие годы, особенно до пандемии COVID-19.
«Конечно, дела идут по-разному, из года в год, и иногда, когда идёт дождь, продажи падают. Но сейчас клиенты по-прежнему поддерживают нас, как и на протяжении последних десятилетий, и это здорово», — добавил он.
Ссылка на источник
Комментарий (0)