Жареная рыба-змееголов теперь считается высококлассным блюдом в роскошных ресторанах, потому что рыба-змееголов размножается и живет в естественной среде каналов и рек, и теперь постепенно исчезает. Хотя она все еще существует, ее нельзя считать такой же популярной, как раньше. По этой причине дикая рыба-змееголов на больших и малых рынках очень дорога для матерей и сестер. Поэтому, когда речь идет об услуге ресторанов, жареную рыбу-змееголов нельзя легко увидеть в меню и сразу заказать, потому что ее цена также на самом верху, совсем не дешевая.

Жареная рыба-змееголов - деревенский вкус. Фото: PBT

Теперь, по мере того, как уровень жизни людей постепенно повышается, блюда в ежедневном рационе каждой семьи также стали немного более изысканными, чем раньше. Это блюдо из жареной рыбы-змееголова осталось прежним. Первоначально его жарили на берегу прудов или озер, когда начинался сезон сбора рыбы, примерно в 11-м лунном месяце каждого года. Но самым вкусным по-прежнему остается жареная рыба-змееголов с соломой после сезона сбора риса, а солома — это отходы. В частности, на берегах прудов, обычно в начале 11-го лунного месяца каждого года, семьи, у которых много прудов, занимаются ловлей рыбы. В это время единственный способ — накрыть пруды, потому что вода в прудах все еще полна, и невозможно ловить рыбу, осушая пруды, чтобы поймать рыбу.

После вытягивания сети и сортировки лучшей и второй по качеству рыбы для продажи торговцам, оставшиеся сомы, окуни и сардины... и больше всего по-прежнему «жесткой» змееголовой рыбы. «Жесткая» змееголовая рыба — это тип змееголовой рыбы, которая размером с запястье взрослого человека, поэтому владелец часто оставляет ее, чтобы есть постепенно, потому что если ее продать, то цена также очень низкая. Змееголовая рыба в это время упитанная, мясо мягкое и сладкое. Поскольку рыбу собирают рано, урожай риса еще не созрел, еще не собран и не убран, поэтому соломы нет. В это время на берегу пруда часто бывают голые и сухие ветки, поэтому ветки собирают прямо на берегу пруда, находят тонкую и прямую ветку, чтобы насадить рыбу, затем кладут ее поперек кучи сгоревших веток, светящихся красными углями.

В это время, если там есть дети, им будет приказано сбегать в дом и схватить несколько горстей крупной соли, не забыв напомнить им принести бутылку рисового вина и небольшой стаканчик, чтобы выпить вина. Овощи доступны вокруг пруда, просто соберите экологически чистые овощи, затем помойте их несколько раз, также прямо в воде пруда. Конечно, поскольку мы фотографируем пруд, там определенно будет много других людей, поэтому у каждого человека есть работа, кто-то рвет банановые листья, кто-то собирает зеленый перец чили, кто-то следит за огнем и переворачивает рыбу... Все эти аккорды происходят прямо на берегу пруда, где незадолго до этого люди на берегу подсчитывали количество рыбы, которую можно выловить, и тайно сравнивали его с урожаем прошлого года или позапрошлого года.

Поскольку «жесткая» змееголовая рыба — это маленькая рыба, ее приготовление не займет много времени. В зависимости от количества людей, участвующих в приготовлении, жарьте на гриле соответствующее количество рыбы. Когда чешуя на внешней стороне змееголовой рыбы только что почернеет, рыба считается приготовленной. В это время вы можете взять сухой кокосовый лист, чтобы соскоблить темную чешую на внешней стороне рыбы, оставив после себя слой равномерно желтой рыбьей кожи. Возьмите небольшую чистую ветку, положите ее на спину рыбы и разделите ее пополам. Рыба будет сушеной с белым мясом, голова и внутренности будут немного жирными и будут источать опьяняющий аромат... Именно этого достаточно, чтобы стимулировать непрерывную работу желудочных соков у всех... В это время жареная рыба-змееголов выставляется на большом банановом листе, сопровождаемая крупной солью и зеленым чили, горстью водяного шпината, водяной мимозой, щитолистником и листьями крылатой фасоли... Все сидят толпами и руками отламывают кусочек рыбы и обмакивают его в немного соли и чили, одной рукой подносят рыбу ко рту, другой рукой берут стебель водяного шпината, который только что сорвали и еще не высох, хрустящий... Все, что вам нужно, это бокал и по очереди наливать вино, а питье в правильном западном стиле заключается в том, что после того, как выпьете бокал, нужно выдохнуть, а затем хлопнуть себя по бедру... чтобы... быть довольным!

Когда вы едите жареную рыбу-змееголов на Западе, время от времени «пригубливайте» ее по нескольку раз, чтобы отчетливо почувствовать вкус равнин в каждом бокале рисового вина, мой друг!

С жареной рыбой-змееголовом с соломой это займет немного больше времени, может быть, в начале или середине декабря, или даже позже, ближе к Тет, или даже после января. С жареной рыбой-змееголовом с соломой есть еще одно преимущество. Когда рыба будет готова, воткните рыбу в землю, прежде чем складывать сверху солому для сжигания, помните, голова рыбы должна быть обращена вверх, чтобы быть «правильной». Это тот момент, в котором большинство людей совершают больше всего ошибок, потому что когда голова рыбы обращена вверх, во время сжигания соломы вода в теле рыбы будет вытекать, а не стекать на землю по жабрам рыбы (если голова обращена вниз), рыба не будет терять воду, при приготовлении мясо рыбы будет ароматным и мягким, а не сухим.

Жареная рыба-змееголов теперь доступна везде. В некоторых городах и поселках вообще, или в городе Хошимин, есть несколько улиц, специализирующихся на продаже жареной рыбы-змееголова. Но здесь вся рыба-змееголов выращивается на фермах, и цена на жареную рыбу-змееголов в этих местах не слишком высока, легко приемлема и доступна для всех экономических секторов. В частности, это также решает проблему удобства для женщин, которые всегда чувствуют себя виноватыми из-за кухни в своей семье, как способ разнообразить приемы пищи.

Но позвольте мне спросить, как может быть полным вкуса поедание жареной рыбы-змееголова, сидя в кондиционируемом помещении или на улице, не представляя перед собой рисовых полей и грязных прудов, не вдыхая характерного запаха холодного, ветреного муссона Запада?

Нгуен Вьет Бах

Источник: https://baocamau.vn/ca-loc-nuong-trui-a451.html