Рыба на гриле в листьях донга

Среди деревенских блюд, пропитанных ароматами гор и лесов, весьма привлекательным фирменным блюдом является жареная рыба ньенг с листьями донга...

Жареная рыба ньенг. Фото: TK

Рыба ниенг — пресноводная рыба, обитающая в чистых, быстрых реках. Народ бх'нунг считает рыбу ниенг даром небес и ловит её только в подходящее время, гарантируя, что она не будет истощена, и тем самым способствует поддержанию рыбных запасов.

После вылова рыба ньенг сразу же обрабатывается, чтобы гарантировать её свежесть. Рыбу чистят, но не потрошат, маринуют в соли, глутамате натрия, диком перце, листьях змееголовника, чили и некоторых типичных для горного региона специях. После маринования рыбу заворачивают в листья донга — разновидности крупных, толстых листьев с лёгким ароматом.

Аккуратно завернув рыбу, её помещают на гриль примерно на 30 минут. Под воздействием жара от угольной печи листья донга сгорают, постепенно раскрывая каждый слой вкуса и аромата рыбы. Рыба готова, когда верхний слой листьев начинает гореть и источать характерный аромат. После снятия листьев донга внутри рыба оказывается белой, мягкой и сладкой, с пряным привкусом дикого перца, слегка солоноватой солью и лёгкой горчинкой рыбьих внутренностей, что создаёт уникальное и незабываемое блюдо.

Жареная рыба Ниенг в листьях донга — это не только вкусное блюдо, но и уникальная кулинарная культура народа Бх'нунг, проживающего в центре горного хребта Труонг Сон.

Источник: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html