Китай. Ешьте сычуаньскую еду с теплым чаем, обмакните ее в воду перед едой или ешьте холодной, чтобы уменьшить остроту, но при этом насладиться нежным вкусом блюда.
Сычуань расположена на юго-западе Китая и славится не только объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, но и своей острой кухней, где перец чили является обязательным ингредиентом большинства блюд. В сочетании с такими специями, как перец чили, фенхель, корица, чеснок, имбирь, бобовая паста, гвоздика и бадьян, перец чили составляет основу сычуаньской кухни.
Сычуаньская кухня особенно популярна среди китайцев, в основном из регионов Чэнду и Чунцин. Среди известных блюд — тофу с соусом, жареная курица с сухим чили по-чунцински, сычуаньская лапша «дань-дань» и сычуаньский хот-пот.
Курица с сушеным чили в сычуаньском меню шеф-повара Ху Чи Кёна из ресторана Si Chuan Dou Hua. Фото: Pan Pacific
Поскольку в сычуаньской кухне доминирует острота, она подходит не всем, особенно тем, кто не переносит острое. Тем не менее, есть несколько советов, как эффективно снизить остроту, согласно рекомендациям Линды Локе, шеф-повара сети сычуаньских ресторанов, и Лань Минлу, шеф-повара, специализирующегося на сычуаньской кухне.
- При онемении языка или горла, острой или пряной боли во рту следует пить тёплый чай, чтобы смягчить остроту. Не пейте холодные напитки, воду со льдом или газированные напитки, которые могут усилить ощущение жара и онемения.
— Согласно китайской медицине, холодные, тёплые или нейтральные ингредиенты влияют на энергию организма, или ци. Поэтому, если вы не можете есть острую пищу, ешьте её вместе с охлаждающими продуктами, такими как спаржа, огурцы, сельдерей, салат, зелёные листовые овощи и баклажаны.
- Некоторые из самых острых блюд сычуаньской кухни, например, курица чили по-сычуаньски, подаются холодными. Выбрав холодное блюдо, вы смягчите остроту чили и насладитесь тонким вкусом блюда.
– Не ешьте слишком много острой пищи за один приём пищи или в течение недели. Кроме того, наслаждаясь блюдами сычуаньской кухни, содержащими много масла чили, перед употреблением следует опустить каждый кусочек в миску с бульоном. «Обмакивая каждую тарелку в бульон или другую жидкую пищу во время еды, вы удалите большую часть масла чили, при этом блюдо останется вкусным», – сказала госпожа Лань Минлу.
Там Ань
Ссылка на источник
Комментарий (0)