Как уменьшить остроту блюд сычуаньской кухни

Китай. Ешьте сычуаньскую еду с теплым чаем, обмакните ее в воду перед едой или ешьте холодной, чтобы уменьшить остроту, но при этом насладиться нежным вкусом блюда.

Сычуань расположена на юго-западе Китая и славится не только объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО Цзючжайгоу, но и своей острой кухней, где чили является обязательным ингредиентом большинства блюд. Чили в сочетании с такими специями, как перец, тмин, корица, чеснок, имбирь, бобовая паста, гвоздика и бадьян, составляют самобытную основу сычуаньской кухни.

Сычуаньская кухня особенно популярна среди китайцев, в основном из регионов Чэнду и Чунцин. Среди известных блюд – соус из тофу, жареная курица по-чунцински, лапша «дань-дань» и сычуаньский хот-пот.

Жареный цыпленок по-сычуаньски в меню шеф-повара Ху Чи Кёна из ресторана Si Chuan Dou Hua. Фото: Pan Pacific

Поскольку острота является основным вкусом, сычуаньская кухня подходит не всем, особенно тем, кто не переносит острую пищу. Тем не менее, есть несколько советов, как эффективно снизить остроту, согласно рекомендациям Линды Локе, кулинарного директора сети сычуаньских ресторанов, и Лань Минлу, шеф-повара, специализирующегося на сычуаньской кухне.

- При онемении языка или горла, острой или пряной чувствительности рекомендуется пить тёплый чай, чтобы смягчить остроту. Не пейте холодные напитки, воду со льдом или газированные напитки, которые могут легко усилить ощущение жара и онемения.

— Согласно китайской медицине, холодные, тёплые или нейтральные ингредиенты влияют на энергию организма, или ци. Поэтому, если вы плохо переносите острую пищу, её следует сочетать с охлаждающими продуктами, такими как спаржа, огурцы, сельдерей, салат, зелёные листовые овощи и баклажаны.

- Некоторые из самых острых блюд сычуаньской кухни, например, курица чили по-сычуаньски, подаются холодными. Выбрав холодное блюдо, вы смягчите остроту чили и ощутите его тонкий вкус.

– Не ешьте слишком много острой пищи за один приём пищи или в течение недели. Кроме того, если вы наслаждаетесь блюдами сычуаньской кухни, содержащими много масла чили, перед употреблением кладите каждый кусочек в миску с бульоном. «Обмакивая каждую тарелку в бульон или воду во время еды, вы удалите большую часть масла чили, но блюдо всё равно останется вкусным», – сказала госпожа Лань Минлу.

Там Ань

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/cach-giam-cay-khi-thuong-thuc-am-thuc-tu-xuyen-4724924.html