Чад Кубанофф — американский шеф-повар «влюбился» в красоту вьетнамского рыбного соуса

30 октября 2023 г., 10:51 ПВ Распечатать статью

ANTD.VN - Во время своего визита на «страну» рыбного соуса на фабрике Chin-su Phu Quoc Чад Кубанофф постоянно удивлялся чему-то одному.

Невозможно представить себе вьетнамскую кухню без упоминания рыбного соуса. Однако не всем, включая местных жителей, удаётся посетить и полюбоваться фабрикой по производству рыбного соуса – местом рождения этой знаменитой специи, символа вьетнамской кухни.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Чад Кубанофф был «ошеломлён » увидев бочкохранилище в Чин-су на Фукуоке. В каждой деревянной бочке содержится 13–15 тонн анчоусов.

Как американский шеф-повар, безгранично любящий вьетнамскую кухню вот уже 15 лет, Чад Кубанофф рассказал, что впервые посетил фабрику по производству рыбного соуса и был по-настоящему «опьянён» красотой вьетнамского рыбного соуса. Наблюдая за этапами производства рыбного соуса, Чад сказал, что был чрезвычайно впечатлён скрупулезным подбором ингредиентов, многовековыми традиционными методами ферментации и чудесным преображением природы, создающим уникальный вкус рыбного соуса.

В порту Ан Тхой Чад познакомился с первым этапом приготовления рыбного соуса: выбором анчоусов. В частности, на судне будет доставлена соль, которая будет использоваться для маринования только что выловленных анчоусов, чтобы сохранить их свежесть и упругость. Соль, которую привозят с собой, также специально отбирается из Ба Риа и должна «подышать» не менее 3 месяцев перед использованием, чтобы придать соусу солоноватый, а не горький вкус.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Чад Кубанофф наблюдал за всем процессом — от ловли рыбы и засолки до ферментации — на винодельне Chin-su Phu Quoc.

Солёные анчоусы, прибывающие в порт, проходят строгий отбор по десяткам критериев: размер, свежесть, сухость, содержание сорной рыбы... Чтобы попасть на ферментационный завод Chin-su Phu Quoc, площадь которого составляет до ^{22 000 м²} , и который располагает почти 500 ферментационными чанами. Каждый чан имеет высоту около 2,6 м и ширину почти 3 м, вмещая 12–15 тонн рыбы. Производство работает непрерывно и управляется по международным стандартам.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Во время визита на фабрику по производству рыбного соуса на острове Фукуок Чад Кубанофф был удивлен сложным процессом производства высококачественного рыбного соуса.

Г-н Буй Хуй Ньич, руководитель технического отдела фабрики Chin-su Phu Quoc, добавил: «Для нас качество — главный фактор». На фабрике рыбный соус ферментируется традиционным способом, который используется уже сотни лет: анчоусы и соль ферментируются в течение 9–12 месяцев при стабильной тёплой температуре, без какого-либо иного воздействия. Кроме того, весь процесс ферментации и производственные процессы на фабрике соответствуют международным стандартам, проверенным и сертифицированным независимыми организациями, такими как: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Слева направо: бутылки с рыбным соусом, прошедшие каждый этап ферментации: 1, 3, 5, 7, 9 и 12 месяцев соответственно. Вы можете видеть, как цвет рыбного соуса постепенно меняется, приобретая красивый, блестящий, коричневый оттенок, когда вкус рыбного соуса становится более густым, достигая стандарта, необходимого для доставки потребителю.

Рассказывая подробнее о возможностях, связанных с фабрикой по производству рыбного соуса, американский шеф-повар поделился: «Я только что узнал интересную вещь: эта фабрика работает с 2008 года, когда я впервые ступил на землю Вьетнама. Мне действительно немного жаль, потому что только сейчас у меня появилась возможность своими глазами узнать историю этой специи, хотя я уже слышал и знал о ней раньше. Это, безусловно, тот опыт, которым я буду делиться ещё много раз в будущем с моими зарубежными друзьями и родственниками, которые тоже любят вьетнамскую кухню».

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Чад впервые услышал о рыбном соусе и бочковом доме Chin-su Phu Quoc, приняв участие в выставке Ho Chi Minh Export, которая проходила с 25 по 28 мая 2023 года.

Можно сказать, что рыбный соус – душа вьетнамской кухни. Стремясь расширить возможности рыбного соуса и всей продукции Chin-su в целом и завоевать международных потребителей, компания всесторонне реализовала стратегию «Go Global» и достигла неизменных успехов. В 2023 году компания CHIN-SU, в частности, активно участвовала в международных мероприятиях, таких как Foodex Japan, Seoul Foods и HCM Export, официально экспортируя и выводя на рынки по всему миру ряд своих продуктов.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

В октябре 2023 года соус для рыбы с анчоусами Chin-su 720 Bien Dong официально поступит на рынок США.

После США, Канады, Австралии, Европы, Японии, Кореи... CHIN-SU стремится предоставить возможность потребителям по всему миру насладиться вьетнамским рыбным соусом, тем самым еще больше полюбив насыщенный, типичный вкус этой «волшебной» специи, считающейся главным символом вьетнамской кухни.

Ссылка на источник