Чад Кубанофф — американский шеф-повар «влюбляется» в красоту вьетнамского рыбного соуса

30.10.2023 10:51 ПВ Распечатать статью

ANTD.VN - Во время своего визита на «страну» рыбного соуса на фабрике Chin-su Phu Quoc Чад Кубанофф преподнес один сюрприз за другим.

Невозможно говорить о вьетнамской кухне , не упомянув рыбный соус. Однако не у всех, даже у местных жителей, есть возможность посетить и полюбоваться фабрикой по производству рыбного соуса — местом рождения этой знаменитой специи, которая является символом вьетнамской кухни.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Чад Кубанофф «ошеломлен » в бочковом доме в Чин-су Фукуок. Каждая деревянная бочка содержит 13–15 тонн анчоусов.

По словам американского шеф-повара, который вот уже 15 лет безгранично любит вьетнамскую кухню, Чад Кубанофф впервые посетил фабрику по производству рыбного соуса и был по-настоящему «увлечен» красотой вьетнамского рыбного соуса. Наблюдая за этапами производства рыбного соуса, Чад сказал, что был чрезвычайно впечатлен тщательным подбором ингредиентов, традиционным методом ферментации, которому сотни лет, и чудесным преобразованием природы, которое создает уникальный вкус рыбного соуса.

В порту Ан Тхой Чаду познакомили с первым этапом приготовления рыбного соуса: выбором анчоусов. В частности, на судне будет перевозиться соль для маринования анчоусов, чтобы они оставались свежими и сочными. Этот тип соли также специально отбирается из Ба Риа и должен «подышать» не менее 3 месяцев перед использованием, чтобы придать ей соленый, но не слишком горький вкус.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Чад Кубанофф наблюдал за всем процессом — от ловли рыбы и соления до пивоварения — на пивоваренном заводе Chin-su Phu Quoc.

Соленые анчоусы, прибывающие в порт, должны пройти строгий процесс отбора по десяткам критериев, таких как размер, свежесть, сухость, содержание сорной рыбы... чтобы соответствовать стандартам и поступать на ферментационный завод Chin-su Phu Quoc, площадь которого составляет до ^{22 000 м2} и который располагает почти 500 ферментационными емкостями. Каждый резервуар имеет высоту около 2,6 м и ширину около 3 м, в каждом резервуаре содержится 12–15 тонн рыбы, он работает непрерывно и управляется в соответствии с международным стандартизированным производственным процессом.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Во время своего визита на фабрику по производству рыбного соуса на острове Фукуок Чад Кубанофф был удивлен сложным процессом производства высококачественного рыбного соуса.

Г-н Буй Хуй Нхич, руководитель технологического отдела завода Chin-su Phu Quoc, добавил: «Для нас качество является главным фактором». На заводе по производству рыбного соуса уже сотни лет используется традиционный метод. Анчоусы и соль подвергаются ферментации в течение 9–12 месяцев при стабильной теплой температуре и без какого-либо иного воздействия. Кроме того, весь процесс ферментации и эксплуатации в бочковом цехе соответствует международным стандартам, которые проверяются и сертифицируются третьей стороной, такой как: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, сертификация по кодексу ЕС...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Слева направо показаны бутылки с рыбным соусом на каждой стадии ферментации, соответственно 1, 3, 5, 7, 9 и 12 месяцев. Вы можете видеть, как цвет рыбного соуса постепенно меняется на красивый, блестящий коричневый цвет, то есть вкус рыбного соуса становится более густым, достигая стандарта, подлежащего доставке потребителям.

Говоря подробнее о своей связи с фабрикой рыбного соуса, американский шеф-повар поделился: «Я только что узнал интересную вещь: эта фабрика работает с 2008 года, и это было время, когда я впервые ступил на землю Вьетнама. Я действительно немного сожалею, потому что мне потребовалось только сейчас, чтобы узнать истории, стоящие за этой специей, своими глазами, хотя я слышал и узнал о ней раньше. Это определенно опыт, о котором я буду рассказывать много раз в будущем, с моими зарубежными друзьями и родственниками, которые также любят вьетнамскую кухню».

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Чад впервые услышал о рыбном соусе и ресторане Chin-su Phu Quoc barrel house, приняв участие в мероприятии Ho Chi Minh Export, проходившем с 25 по 28 мая 2023 года.

Можно сказать, что рыбный соус — это душа вьетнамской кухни. В целях дальнейшего продвижения рыбного соуса в частности и всей продукции Chin-su в целом и завоевания международных потребителей была комплексно реализована стратегия «Go Global» и постоянно добивалась успеха. Особенно в 2023 году CHIN-SU будет постоянно продвигать такие мероприятия по всему миру, как: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, официально экспортируя и поставляя на полки рынков по всему миру ряд продуктов.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

В октябре 2023 года соус Chin-su Anchovy Fish Sauce 720 Bien Dong официально экспортировался на рынок США.

После США, Канады, Австралии, Европы, Японии, Кореи... CHIN-SU стремится предоставить потребителям по всему миру возможность насладиться вьетнамским рыбным соусом, тем самым еще больше полюбив насыщенный, типичный вкус «волшебной» специи, считающейся главным символом вьетнамской кухни.

Ссылка на источник