Следите за кулинарными тенденциями молодежи

Автор добился большого успеха с сетью ресторанов Malaysian Fried Banana, но всего через три месяца выручка упала. Фото: TT

«Охлаждающий» молочный чай

В мае 2024 года бренд молочного чая с температурой -18 градусов объявил о закрытии, что вызвало глубокую грусть у многих. Для поколений 8X и 9X температура -18 градусов когда-то была символом роскоши, величия и «крутости».

Многие считают -18 градусов за молодость, потому что проводят много дней в магазинах этой сети. Ранее молочный чай Ten Ren, который когда-то пользовался огромной популярностью по всей стране и имел почти 30 магазинов, был вынужден смириться с тем, что поднял белый флаг и закрыл все сети.

Другие крупные бренды молочного чая, такие как Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... после нескольких лет доминирования в стране, сейчас немного остыли и держатся на плаву. Просто потому, что молочный чай уже не в тренде.

Если раньше молодёжь была готова потратить 70–80 тысяч донгов за чашку молочного чая, даже отстояв очередь, то сейчас это мало кого интересует. Молочный чай «остыл» и воспринимается лишь как обычный напиток.

Следовать трендам в сфере общественного питания — всё равно что ходить по канату. Предпринимателям приходится слушать и слушать, продавая, молодёжь меняет свои увлечения, а предпринимателям — спешить, чтобы не отставать.

В погоне за поколением Z

В настоящее время большинство предприятий общественного питания, следуя этой тенденции, ориентируются на клиентов поколения Z. Поколение Z — это молодое поколение, родившееся примерно с 1997 по 2012 год (некоторые также говорят, что поколение Z родилось в период с 1995 по 2010 год).

Чай Фук Лонг когда-то произвел фурор на рынке ресторанов и баров. Фото: PL Fanpage

Поколение Z выросло в процветающей цифровой среде с новыми уникальными трендами и движениями. Некоторые представители поколения Z, начиная с 2019–2020 годов, окончили университет и начали работать, имея деньги на расходы.

Поскольку это поколение современное, оно очень быстро улавливает мировые тенденции. Это также требует от бизнесменов быть более чуткими. Что ещё важнее, пищевые предпочтения поколения Z меняются всё быстрее.

В начале 2023 года хитом стали малайзийские жареные банановые пирожные. В середине 2023 года молодёжь с энтузиазмом встретила пирожные-монетки (пирожные с сырной начинкой, размером с монетку). В конце 2023 года смузи «Снежный лимон» (смешанный с лимонной цедрой, с использованием необычного сорта лимона, родом из Китая) разбудили молодёжь в поисках еды. Но в начале 2024 года всё изменилось.

В начале 2023 года, увидев тенденцию «поедания малазийских жареных бананов», я вложился в открытие сети ресторанов высококачественных жареных бананов Zero7 со слоганом «Без масла, хрустящие 7 часов».

В первый день открытия персонал был настолько занят, что покупатели выстраивались в бесконечную очередь. Несмотря на увеличение пропускной способности, мы всё равно не могли удовлетворить спрос.

Но к январю 2024 года, всего через три месяца после того, как они «раскупались как горячие пирожки», выручка резко упала. Мы с горечью признали, что жареные банановые кексы уже прошли свой тренд. Как и кексы-монеты, с тех пор, как их покупали впрок, молодёжь к ним равнодушна.

Странный молодой человек

Судьба смузи «Снежный лимон» оказалась ещё короче. После нескольких месяцев популярности он стал никому не нужен. Сложность для тех, кто следит за модой в сфере общественного питания, заключается в том, что они не могут ничего предсказать.

Даже гигант индустрии общественного питания, Phuc Long, начинал с персикового чая по 80 000 донгов за чашку, но не смог нарастить обороты из-за слишком большого спроса среди молодёжи. Сколько людей всё ещё приходят в Phuc Long за персиковым чаем спустя всего год?

Владелец Phuc Long также признался, что ему пришлось придумать что-то новое, чтобы порадовать детей. Когда он был доволен, ему приходилось постоянно придумывать новые блюда, потому что детям «быстро становится скучно».

Итак, является ли бизнес уличной еды, прохладительных напитков и закусок устойчивым? Что касается самих продуктов, он не может быть устойчивым. Предприниматели вынуждены гоняться за потребительскими потребностями молодёжи, которые очень быстро меняются. Поэтому гонка очень утомительна. Следовательно, устойчивое развитие существует только в перспективе «упорной гонки».

Тот, кто обладает выносливостью, не боится перемен и неудач, продолжит. Даже молодые люди не знают, что им понравится есть и пить в будущем, так как же те, кто работает в сфере общественного питания и напитков, обслуживая молодёжь, могут предсказать это?

Источник