Купая крабов Камау в свежем молоке и сассафрасе, владелец магазина в Хошимине продает 100 кг в день.

Расположенный в престижном месте на улице Фан Динь Фунг, в районе Фу Нхуан, Хошимин (прямо на пересечении Фан Динь Фунг и Фан Данг Лыу), крабовый ресторан госпожи Доан Тхук (48 лет) привлекает прохожих большими стеклянными банками, установленными прямо перед входом, внутри которых находятся свежие живые крабы, извивающиеся в странной бело-коричневой жидкости. Это вызывает у многих любопытство, поскольку они не понимают, что за странное блюдо продаёт хозяйка.

Согласно исследованию, госпожа Доан Тхук купает крабов в свежем молоке и сарсапарели, чтобы придать блюду «Ка Мау» в ресторане более уникальный вкус. После того, как несколько молодых людей поделились этим блюдом в социальных сетях, ресторан госпожи Тхук привлёк заметно больше посетителей. Видеоролики с крабами, «купающимися» в молоке и сарсапарели, также набирают сотни тысяч просмотров, комментариев и споров о приготовлении и вкусе.

По словам г-жи Тук, после того, как свежих крабов Камау разложат в стеклянных банках, их замачивают в четырёх основных ингредиентах: свежем молоке, сарсапарели, свежем кокосе и пиве. Краб, замоченный в свежем молоке и сарсапарели, — это два новейших рецепта, которые владелец ресторана придумал для клиентов больше месяца назад.

«Однажды я увидела, как иностранцы готовят морепродукты с молоком, вином и газированными напитками. Похоже, им очень понравилось это сочетание. Поэтому я подумала, почему бы не попробовать сделать это во Вьетнаме. Размышляя об этом, я попробовала использовать молоко и китайскую сассапариль для замачивания крабов», — поделилась г-жа Тхук.

После «купания» краба сразу же готовят на пару и едят или готовят из него другое блюдо, в зависимости от предпочтений клиента. Г-жа Тхук отметила, что после «купания» краб, приготовленный на пару, не содержит специй, но имеет более насыщенный и сладкий вкус. «Когда я начинала готовить его, я тоже боялась, что клиентам не понравится вкус, но, к счастью, после первой же пробы все клиенты оставили хорошие отзывы и вернулись за добавкой или рекомендовали другие блюда. Благодаря этому блюдо также пользуется большим спросом», — отметила владелица ресторана.

Владелец рассказал, что ресторан в основном использует квадратных крабов-биб из Камау (также известных как девственные крабы). У этого вида жёлтая, жирная и ароматная икра, его трудно найти, но он пользуется популярностью у большинства посетителей. Крабы тщательно отбираются, упаковываются в коробки из пенополистирола и доставляются в Хошимин в течение 8 часов. К моменту прибытия в ресторан крабы должны быть здоровыми.

По словам хозяйки, каждый день она импортирует 70–100 кг крабов и перерабатывает их в течение дня. «Если я не продам всех крабов в течение дня, я буду предварительно обрабатывать и фильтровать крабовое мясо, чтобы сделать вермишель для других блюд. Если крабы мертвые или плохого качества, ни одно блюдо не будет вкусным. Поэтому я не перерабатываю мертвых крабов для клиентов», — сказала хозяйка.

После того, как крабы «прибудут», их промывают разбавленной солёной водой, сортируют по типу и размеру и раскладывают по пластиковым лоткам с вентиляционными отверстиями. Госпожа Тхук, известная торговка крабами в Хошимине, обладает богатым опытом. «Я использую полотенце, смачиваю его водой и накрываю им каждый лоток с крабами, чтобы создать влажность и защитить крабов от укусов комаров. Если комары кусают краба за глаза, он мгновенно погибает, теряя свой первоначальный вкус и свежесть», — поделилась секретом госпожа Тхук.

После тщательной очистки водой крабы помещаются в стеклянные банки объёмом около 20 литров. Количество крабов, замоченных в каждой банке, может варьироваться в зависимости от вида и размера.

«Обычно для каждой такой банки я замачиваю около 15 кг крабов в 8-10 литрах свежего молока или сарсапарели. Если крабы крупные, я замачиваю около 6-7 крабов в банке, а для средних и мелких — несколько десятков. Замачивание в стеклянной банке радует глаз, легко заметить, и в то же время это чисто и не вредит здоровью», — поделилась г-жа Тук.

По словам владельца, крабы замачиваются в молоке и сарсапарели примерно на 15-20 минут, не раньше и не дольше, чтобы сохранить вкус и уникальный аромат крабов Камау. «Такое замачивание также способствует метаболизму крабов, впитыванию свежего молока и пресной воды и выведению морской воды и грязи. Я выбрал сарсапарель, потому что этот напиток обладает самым характерным ароматом из всех безалкогольных напитков, приятным сладковатым вкусом, и после замачивания мясо краба не теряет своей природной сладости», — поделился владелец.

Чан Тунг Линь (родился в 2002 году, Хошимин) — один из посетителей, пришедших в ресторан довольно рано, чтобы насладиться крабовым блюдом. «Такое замачивание придает крабу насыщенный аромат молока, характерный аромат сассафраса. Но иногда краб из-за запаха молока получается слишком сладким и жирным, что быстро наскучивает. Но в целом это блюдо необычное и вкусное», — прокомментировал Линь.

Ресторан госпожи Тук открыт ежедневно с полудня до позднего вечера. Сейчас самым продаваемым блюдом является приготовленный на пару краб, «купавшийся» в свежем молоке, поскольку многим посетителям нравится сладкий, ароматный запах крабового мяса после того, как его вымачивают в молоке.

«В дополнение к этому блюду я скоро выпущу целый набор сковородок для крабов с 18 вкусами, то есть краб будет готовиться на 18 сковородках с 18 совершенно разными вкусами», — поделилась г-жа Тук.

Безопасно ли купать крабов в молоке?

Когда блюдо госпожи Тук из краба, «купавшегося» в молоке и сарсапарели, появилось в социальных сетях, многие посетители выразили обеспокоенность по поводу сочетания морепродуктов с безалкогольными напитками или свежим молоком.

Доктор Чыонг Хонг Сон, заместитель генерального секретаря Вьетнамской медицинской ассоциации и директор Вьетнамского института прикладной медицины, поделился с PV VietNamNet следующим: « С научной точки зрения, не проводилось никаких специальных исследований, доказывающих, что сочетание крабов и молока может вызывать побочные эффекты. Если рассматривать пищевой состав, то пищевая ценность как крабов, так и молока довольно высока, это продукты, богатые белком. Вымачивание краба в свежем молоке может помочь уменьшить рыбный запах. Таким образом, молоко играет важную роль в сохранении аромата крабового мяса и избавлении его от рыбного запаха».

По словам доктора Труонг Хонг Сона, такое сочетание вызывает некоторые проблемы с пищеварением и аллергию только у тех, у кого в анамнезе есть аллергия на морепродукты, например, на крабов, аллергия на белок коровьего молока или если краб не подвергался термической обработке.

«Поэтому при комбинировании двух видов продуктов — краба и молока — в одном блюде риск возникновения аллергии не связан с общим сочетанием, а может быть обусловлен вашей аллергией на один или оба этих продукта», — сказал доктор Труонг Хонг Сон.

Во Нху Кхань

Источник