Свидетель века, хранящий душу чая Шан Тует

ЙЕН БАЙ В этом году г-ну Сунг Сау Куа исполнилось 100 лет, и он понимает каждое чайное дерево Шан Тует в Пхинь Хо, как каждого своего ребенка, и полон решимости сохранить их для будущих поколений.

Лучшие друзья с чаем Shan Tuyet

Из-за мрачной, туманной и холодной погоды единственная дорога, огибающая горы от национального шоссе №32 через центр района Ван Чан до коммуны Пхинь Хо района Трам Тау ( Йен Бай ), имеет множество изгибов и становится ещё опаснее, когда видимость всего в пяти метрах, и лица прохожих едва различимы. Вслед за тусклым светом фар мотоцикла в густом тумане перед глазами показался дом господина Сунг Сау Куа.

Коммуна Пхинь Хо, расположенная на высоте более 1000 метров над уровнем моря, круглый год покрыта облаками. Фото: Чунг Куан.

Расположенный на высоте более 1000 м над уровнем моря, дом имеет колонны и крышу из прочного дерева по-му, спроектированные низко, чтобы избежать сквозняков, которые «спят» и внезапно просыпаются при появлении далеких гостей.

Услышав шум мотоцикла, господин Сау Куа радостно выбежал из-за дома к дому. Звук босых, твёрдых шагов по твёрдой земле старого фермера, которому было больше ста лет, заставил нас, молодых, только что начавших плакать от холода, смутиться и поспешно спрятать дрожащие от холода руки.

В отличие от хмонгов, которых я встречал, которые несколько застенчивы, замкнуты и молчаливы, господин Сау Куа очень радуется, когда к нему приходят незнакомцы. По словам его младшего сына, из-за своего преклонного возраста господин Сау Куа давно не покидал коммуну, поэтому каждый раз, когда приезжает кто-то издалека, он очень радуется, ведь у него есть возможность поговорить, поделиться воспоминаниями и жизненными уроками, которые он постиг более века.

Войдя в дом и присев у пылающей дровяной печи, я смог внимательно рассмотреть этого человека, находившегося в редком возрасте. Доброта и искренность, исходившие от его лица, несли на себе отпечаток времени, согревали сердца окружающих.

Медленно войдя в угол дома, господин Куа осторожно взял горсть чайных листьев сорта «Шань Тует» и собственноручно положил их в большую чашу, поднял чайник с кипящей водой и быстро наполнил его. Когда чай заварился, он разлил его по маленьким чашечкам, приглашая всех насладиться им. Особый способ заваривания и употребления чая создавал ощущение, что дымок, смешиваясь с ароматным чайным ароматом, не желает покидать чашу, создавая ощущение необычайного комфорта и покоя.

Сделав большой глоток чая, господин Сау Куа с гордостью заявил: «Чай Шан Тует Финь Хо произрастает высоко в горах, круглый год окруженный облаками, в умеренном климате, поэтому он растёт совершенно естественно, впитывая в себя лучшее от неба и земли, поэтому обладает совершенно уникальным вкусом, который невозможно найти больше нигде». Возможно, для человека, всю жизнь привязанного к чайным деревьям Шан Тует, как и он сам, возможность рассказать об этом «родственной душе», «историческом свидетеле» — настоящее счастье.

Г-н Куа вспоминает, что с тех пор, как он научился кнутом гонять буйволов на пастбища, он увидел, как чайные деревья шань тует зеленеют по всем склонам холмов. Поняв, что у этого дерева большой ствол, кора, похожая на белую плесень, высота в десятки метров и широкая крона, люди сохраняли его, чтобы предотвратить эрозию почвы. Чайные листья были прохладными при заваривании, поэтому семьи советовали друг другу собирать их для ежедневного употребления, но никто не знал их истинной ценности.

Особый способ заваривания и употребления чая господина Куа дарит странное чувство комфорта и покоя. Фото: Чунг Куан.

Когда французы заняли Йенбай, поняв, что кажущиеся дикими растения чая на самом деле являются чудесным напитком, дарованным небом и землей, французские чиновники приказали своим секретарям (вьетнамским переводчикам) отправиться в каждую деревню и скупить у жителей весь сушеный чай по цене 1 цент/кг или обменять его на рис и соль.

Мир был восстановлен, но голод и нищета по-прежнему царили в горном регионе. Чайные деревья Шан Тует были свидетелями всего, раскрыли свои объятия и стали для жителей Пхинь Хо надёжной опорой, помогая им цепляться за друг друга и помогать друг другу преодолевать любые трудности.

В то время юноша Сау Куа и другие молодые люди из деревни каждый день с раннего утра поднимались в горы, чтобы собирать чай, держа факелы и неся рюкзаки; соревнуясь, кто сможет перенести большие вязанки дров, которые использовались в качестве топлива для сушки чая. Когда у них был готов товар, они быстро собирались и пересекали горы и леса, чтобы доставить его в город Нгиа Ло, чтобы продать тайцам или обменять на рис, соль и т. д., чтобы привезти обратно. Весов не было, поэтому чай расфасовывали в небольшие мешочки по предварительным подсчётам, и покупатель, исходя из этого, платил эквивалентное количество риса и соли. Позже это пересчитали в 5 хао/кг (сухого чая).

Как бы ни было трудно, я не буду продавать чайные деревья сорта Шань Тует.

На первый взгляд, новички в Пхиньхо думают, что монгам повезло, ведь чай Шан Тует растёт естественным образом в горах и лесах, не требуя особого ухода при сборе. Это действительно удача, ведь не везде есть такая возможность, но путь за чаем на рис и соль не так уж и прост.

Чайные деревья растут в горах естественным образом, поэтому их неизбежно повреждают вредители. У местных жителей нет ни знаний, ни средств для борьбы с вредителями. Любя деревья, жители деревни умеют только ножами расчищать землю под ними и аккуратно рыть ямки, чтобы поймать каждого червяка. Неясно, является ли этот метод научным или нет, но каждый раз, когда с дерева извлекают червяка, все чувствуют себя на год моложе.

Господин Сунг Сау Куа (сидит в центре) делится своими опасениями по поводу защиты чайных деревьев сорта Шан Тует в Пхинь Хо. Фото: Куанг Зунг.

Более того, чтобы получить качественные чайные почки Шань Тует, людям приходится взбираться на вершины высоких деревьев, тщательно отбирая каждую почку. Со временем все поняли, что если позволить чайным деревьям расти естественным образом, они не смогут давать почки и могут «достичь неба», и тогда их будет невозможно собирать. После долгих раздумий люди придумали способ обрезать часть ветвей (сейчас после двух урожаев ветки чайных деревьев обрезают один раз).

Однако обрезка ветвей требует особой техники: если сделать это неправильно, дерево треснет, а в холодную и влажную погоду вода просочится в дерево, вызывая его увядание и гибель. Поэтому ножи затачиваются и отдаются сильнейшему. Решительные срезы, наискось снизу вверх, «сладкие, как сахарный тростник», не дают дереву почувствовать, что оно только что лишилось рук.

При сборе урожая важно выбрать правильное время, чтобы чай достиг нужного веса и наилучшего качества. Обычно собирают три урожая в год. Первый урожай собирают в конце марта – начале апреля, а последний – примерно в конце августа – начале сентября по лунному календарю.

В прошлом часов не было, поэтому семьи полагались на крик петухов, чтобы подняться на гору за чаем. Когда они слышали гонг и школьный барабан на перемене (9-10 утра), ученики возвращались домой. Свежий чай, принесенный домой, независимо от того, сколько или мало, нужно было немедленно обжаривать, потому что если оставить его слишком долго, он вянет и киснет. Процесс обжарки чая должен быть чрезвычайно спокойным, обеспечивающим достаточно времени и почти абсолютную точность. Дрова для обжарки чая должны быть сделаны из цельной древесины, не используйте древесину по-му, потому что запах древесины испортит аромат чая. Кроме того, не допускайте падения пластиковой пленки, упаковки и т. п. в печь, так как во время обжарки может возникнуть запах гари.

Каждый вид готового чая обжаривается по-разному. При покупке чёрного чая свежие листья необходимо завялить перед сминанием, а затем ферментировать в течение ночи перед обжаркой. Для белого чая используются только молодые почки, покрытые белыми ворсинками. Обработка медленная и не допускает раздавливания, поскольку если чай завял или высушен при слишком высокой температуре, он покраснеет, а при слишком низкой — почернеет.

По словам господина Куа, у каждого свой секретный рецепт обжарки чая, но для него обжарка одной партии чая обычно занимает 3-4 часа. Сначала огонь поддерживают на сильном огне, и когда чугунная сковорода нагреется, используется только жар от углей. Он до сих пор передает своим детям опыт: когда невозможно определить температуру чугунной сковороды, она определяется по уровню горения дров. То есть, дрова нарезаются одинакового размера, в первый раз дрова сгорают до такой степени, что в них добавляют чай и перемешивают, и в последующие разы делают то же самое.

«Кажется, всё просто, но чтобы почувствовать нужную температуру и принять решение обжарить чай, требуется высокая концентрация и глубокая любовь к каждому чайному бутону. Современные машины теперь могут устанавливать таймер и измерять температуру, но для натурального чая Шань Тует, впитавшего в себя сущность неба и земли, обжарка в дровяной печи — это не только способ сохранить душу чая, но и культурный аспект, позволяющий людям учиться», — поделился господин Сау Куа.

Для жителей Пхиньхо чайные деревья Шан Тует стали членами семьи. Фото: Чунг Куан.

Когда его спросили, чего он желает больше всего, господин Куа тихо ответил: «Надеюсь, я не заболею и не поранюсь, чтобы вместе с детьми и односельчанами смог защитить древние чайные деревья Шань Тует». Я так рад, что раньше, увидев дерево с красивыми листьями, люди бросались их срывать, «никто не плачет об общем благе». Теперь, когда развиваются информация, торговля и туризм, ценность чая Шань Тует стала очевиднее, и каждая семья советует друг другу заранее маркировать и защищать каждое чайное дерево.

Ассоциация старейшин, с одной стороны, мобилизовала жителей деревни, с другой – обратилась в местное правительство с просьбой разрешить, несмотря ни на какие трудности, не продавать землю и чайные деревья Шан Тует людям из других мест. Хмонги будут крепко держаться за каждое чайное дерево, как корни чая держатся за свою родину.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html