Дао Туй Линь (вторая справа) готовит лепёшку а-ёх вместе с народом бру-ван-кьеу в провинции Куангчи . Фото: NVCC
В настоящее время Туи Линь является владелицей сети ресторанов, работающих в трех регионах, и по-прежнему путешествует по стране, чтобы готовить, есть и, больше всего, стремится найти истинные кулинарные «секреты» этнических групп.
Идите, исследуйте и учитесь хорошим вещам.
По словам владелицы, даже когда в ресторанах много посетителей, хвалебные отзывы о вкусной еде всё равно оставляют её неудовлетворённой. Имея почти 20-летний опыт работы на кухне и опыт работы с кухнями более чем 50 стран, Линь признаётся: «Еда — это то, что меня невероятно привлекает».
Молодой владелице всё ещё не хватает того, что, несмотря на возможность побывать во многих уголках мира, «её всё ещё беспокоит то, что я не попробовала и не узнала всё о кухне 54 этнических групп страны». Именно поэтому Линь полна решимости начать это совершенно особенное кулинарное путешествие.
С середины 2023 года Туй Линь начал свою деятельность с поездки по кхмерской и чамской общинам (провинция Анзянг). Путешествие продолжилось знакомством с общинами Чо Ро (провинция Донгнай), Стьенг (бывшая провинция Биньфыок) и китайцами в районе Чо Лон (Хошимин). Владелец ресторана посетил народности Ба На (провинция Залай), Э Де (провинция Даклак), Брау (бывшая провинция Контум), Ко и Ко Ту (провинция Куангнгай), Та Ой (город Хюэ) и Бру-Ван Кьеу (провинция Куангчи)...
Вся поездка была личным проектом, который Линь оплатила сама, организовав удобное время для каждой поездки. Перед отъездом она связалась с людьми и познакомилась с ними, чтобы попросить разрешения навестить их, узнать о них больше и поделиться своими намерениями.
К настоящему моменту ей удалось попробовать и познакомиться с кухней более 20 различных этнических групп. «Самый дальний регион — это Центральный, так что это путешествие, безусловно, продолжится, пока мы не посетим все 54 этнические группы», — улыбнулась Линь.
Я выбираю ингредиенты из блюд этой этнической группы и совмещаю их с методами приготовления пищи другой этнической группы, чтобы создать блюда со своим собственным кулинарным духом, конечно, они должны соответствовать привычкам и кулинарному стилю посетителей, которых я обслуживаю.
ДАО ТУЙ ЛИНЬ
Хотите распространить национальную красоту?
Хотя управление сетью ресторанов — довольно напряжённое занятие, Линь всегда старается оставаться как можно дольше во время каждой поездки в какую-нибудь этническую общину. Она говорит, что её привлекает, потому что каждое место, которое она посещает, всегда таит в себе столько нового и интересного, столько специй, вкусных блюд и уникальных кулинарных приёмов, о которых она раньше не знала.
Линь рассказала, что благодаря путешествиям она узнала, что семена дикого лемонграсса обладают ещё более сильным эфирным маслом и ароматом, чем тот лемонграсс, который она обычно использует. Она собрала много новых ингредиентов и рецептов и после каждой поездки добавляла в ресторан новые блюда.
«Это лучшее, что я собрала, смешав ингредиенты, методы обработки и приправы из разных регионов и этнических групп. Например, блюдо из лягушачьей колбасы, отбитой вручную, было вдохновлено кхмерской общиной и методами обработки из многих других мест. Сейчас это самое продаваемое блюдо в моём заведении», — поделилась Линь.
Но не только кулинария: каждая поездка — это путешествие, наполненное впечатлениями: лес, фермерство, еда и ночёвка с местными жителями. Всё это снимается и публикуется в социальных сетях. Удивительно, что более 20 видеороликов её кулинарного путешествия понравились многим людям, включая друзей из разных стран, которые знают Линь ещё со времён учёбы в Сингапуре.
«Некоторые люди подбадривали меня и писали мне сообщения, когда видели, что я давно не выкладывала новые клипы. Многие также обещали приехать во Вьетнам и хотели присоединиться ко мне в этом кулинарном путешествии», — похвасталась Линь.
Привлечение детей из числа этнических меньшинств к работе
Иногда трудности в определённом районе задерживали Линь, и путешествие длилось дольше, чем ожидалось. В то время владелец сети ресторанов Ech Xanh лично готовил еду для местных детей.
Примечательно, что благодаря этим поездкам в ресторане сейчас работает более дюжины сотрудников, являющихся детьми представителей некоторых этнических общин, нанятых непосредственно Линь. Некоторые из них также занимают ключевые руководящие должности в некоторых ресторанах сети.
Есть также студенты, которым пришлось бросить школу, потому что их семьи были слишком бедны, но, проработав некоторое время в ресторане, они теперь вернулись в школу, имея собственную зарплату и некоторую дополнительную поддержку от молодого владельца.
Учитесь за границей и начните бизнес дома
Когда-то Дао Туй Линь, учась за границей и имея стабильную работу с высокой зарплатой в Сингапуре, столкнулась с сопротивлением со стороны семьи, но внезапно решила вернуться домой, чтобы арендовать помещение и открыть ресторан. Капитал, опыт, идеи и множество других причин не позволили никому в семье её поддержать.
Но она сказала, что хочет приготовить её сама, и сразу же подумала о лягушачьем мясе, которое считается продуктом «наполовину курица, наполовину рыба» с высокой питательной ценностью, но в то время его мало кто продавал. Есть и другая причина: сингапурская лягушачья каша до сих пор остаётся весьма привлекательной для гурманов.
Первый ресторан был открыт с экономией в 100 миллионов донгов и был довольно заброшен, поскольку у него не было бренда, поэтому привлечь клиентов к деревенским блюдам было непросто. В то время, когда было слишком тихо, владелица раздавала листовки по нескольким зданиям и высоткам в центре города, чтобы рекламировать себя.
Из-за пандемии COVID-19 Линь была вынуждена закрыть магазин, вернуть почти все помещения, даже продать и заложить активы, чтобы содержать магазин и затем восстановить его. Она работала официанткой, обслуживала столики и работала на парковке — нет такой работы, которую бы она не перепробовала. Пройдя путь от небольшого ресторана до сегодняшнего дня, Линь владеет сетью из десятков ресторанов во всех трёх регионах страны.
Источник: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm
Комментарий (0)