Ребрышки Ба Лиа особенные, потому что они не слишком сухие, хорошо маринованные и хрустящие снаружи. Фото: ХО ЛАМ
Tuoi Tre Online посетил ресторан Ba Lia Breaked Rice в 7 утра, в день его открытия. Посетители начали собираться, и столики были заняты.
В ресторане госпожи Туой работают четыре сотрудника, но им всё равно некогда. Госпожа Туой берёт на себя самую важную роль. А именно... жарит мясо на гриле.
После долгих уговоров госпожа Туой наконец нашла время пообщаться с автором. Она виновато улыбнулась: «Пожалуйста, поймите! Потому что недопустимо заставлять клиентов долго ждать. Некоторые люди лёгкие в общении, а некоторые — сложные. Мне не пристало заставлять их ждать».
Горшок ароматного клейкого риса — Фото: HO LAM
Является ли рис Ба Лия дробленым в память о народе Ба Зьем?
Г-жа Туой рассказала, что ее ресторан, специализирующийся на дробленном рисе, работает в Хок Моне с 1970-х годов, то есть уже почти полвека.
Указывая на магазин, г-жа Туой сказала: «Это мой дом. Я торговала здесь раньше и до сих пор продаю. Думаю, каждый в Ба Дьеме хотя бы раз слышал о Ба Лиа».
В прошлом владелицей ресторана «Ba Lia» была её бабушка. В то время у ресторана не было названия, он назывался просто «Ресторан дроблёного риса». Позже, при её поколении, открылось много ресторанов дроблёного риса. Чтобы посетителям было легче найти и запомнить её бабушку, она назвала ресторан в её честь — «Ba Lia».
«У моего ресторана много постоянных клиентов. Многие люди в возрасте от 70 до 80 лет обедают там ещё со времён моей бабушки. Она велела мне обращать внимание и запоминать, что людям нравится есть, а чего они боятся, чтобы я могла хорошо их обслужить», — с радостью сказала госпожа Туой.
Даже имея много постоянных клиентов, она может приготовить еду заранее, не спрашивая об этом.
Самая дешевая часть — дробленый рис со свиными отбивными за 60 000 донгов. Фото: HO LAM
Тарелка дроблёного риса Ба Лия стоит дороже всего – 100 000 донгов с рёбрышками, свиной шкуркой и колбасой. Крабовая колбаса из этого блюда готовится с особой тщательностью, и, по словам госпожи Туой, дроблёный рис с крабовой колбасой продаётся только по выходным, потому что именно в эти дни он пользуется наибольшим спросом.
На многих форумах возникло множество спорных мнений относительно цены на тарелку дробленого риса, которая считается самой дорогой в Хокмоне.
Ба Лиа — привычное место завтрака для многих жителей Хок Мона. Фото: ХО ЛАМ
Кто-то остроумно заметил: «В таких ресторанах цены высокие из-за бренда. Цена нужна лишь для того, чтобы привлечь внимание, формируя у людей, которые редко едят в других местах, менталитет «что платишь, то и получаешь». Если бы ресторан снизил цены до 40 000–50 000 донгов, мало кто бы об этом узнал».
Некоторые говорят: «На первый взгляд, всё мясо выглядит одинаково, но владелец ресторана, вероятно, покупает качественные ингредиенты, поэтому и осмеливается продавать их по такой цене. Вы получаете то, за что платите, нужно попробовать, чтобы понять».
Tuoi Tre Online спросил г-жу Туой, что она думает о прозвище Ba Lia «самый дорогой ресторан дробленого риса в Хокмоне».
Масло зелёного лука — незаменимый ингредиент любого блюда из дроблёного риса. То же самое можно сказать и о ба лиа. Фото: HO LAM
Она объяснила: «Со времён моей бабушки и до сих пор я продаю по одной и той же цене. Тогда я продавала рис примерно за 20 000–30 000 донгов за тарелку, потом цена выросла до 60 000, 100 000 донгов, а потом я перестала. У меня тоже тяжёлая работа, поэтому и цена такая».
Для г-жи Туой самым сложным этапом приготовления мяса на гриле в Ба Лиа является то, что его готовят только сразу после продажи, а за огнем нужно внимательно следить и равномерно его разводить, иначе мясо может легко сгореть.
Каждый день магазин открывается в 7 утра и заканчивает принимать покупателей до 9. Г-жа Туой рассказала, что за одно утро она продаёт около 6-7 кг мяса.
Госпожа Туой непрерывно жарила и нарезала ребрышки на дымящейся угольной печи - Видео : HO LAM
Будет пустой тратой времени, если никто не последует примеру бабушки!
Г-жа Туой занимается профессией своей бабушки с тех пор, как не помнит. Она знает лишь, что, когда бабушке исполнилось 80, она постепенно начала продавать её, и так продолжается до сих пор.
«Мне нравится традиционная профессия моей семьи, поэтому я хочу её сохранить. Если я перестану этим заниматься, боюсь, никто не сможет управлять бизнесом. Было бы расточительством потерять ресторан с богатой историей!» — сказала она.
Автору часто приходилось прерывать разговор, чтобы поджарить мясо и положить его на тарелку с рисом. Хозяин и его помощники были заняты жаркой рёбрышек, подачей риса и приветствием посетителей, но работы всё ещё было много.
Клиенты также могут заказать свиную шкурку с рисом. Фото: HO LAM
Она сказала: «Некоторые люди, прожившие в Америке много лет, возвращаются на родину, а пожилые люди заходят в мой ресторан, чтобы поесть по-старому и насладиться старыми традициями. А ещё есть клиенты из Дистрикта 1 и Дистрикта 7, которые тоже заходят в Хок Мон поесть».
Многие говорят, что в Сайгоне на каждом шагу можно увидеть два-три ресторана, где подают дробленый рис. На самом деле, здесь много известных ресторанов, отмеченных Мишлен, например, Ba Ghien, где подают дробленый рис.
На вопрос, не боится ли Ba Lia конкуренции с Ba Ghien или многими другими ресторанами и как выделиться, владелец ресторана ответил: «Я думаю, у каждого человека свой вкус, у каждого ресторана свой подход к еде. Я знаю только одно: когда блюдо из риса и мяса попадает в руки клиента, оно всегда должно быть горячим и хрустящим».
Я также являюсь потребителем, поэтому как продавец я говорю себе вкладывать душу в еду, чтобы покупатели запомнили ее и почувствовали, что она стоит тех денег, которые они тратят, чтобы насладиться ею».
Источник: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm
Комментарий (0)