Рыба, выловленная в море, – один из природных даров, дарованных жителям рисовых полей и рек дельты Меконга, включая Анзянг . Из этой рыбы местные жители готовят вкусные и аппетитные блюда, которые невозможно найти больше нигде.
В сезон паводков вода, несущая аллювий из верхнего Меконга, течет в нижнюю дельту Меконга, к истокам реки Анзянг.
В это же время некоторые виды пресноводных рыб, такие как змееголов, окунь, сом, ползун, вьюн и т. д., перемещаются из рек и каналов на поля, чтобы размножаться и формировать стаи.
Когда вода отступает, рыба с полей следует за водой в низинные районы, чтобы вернуться в реки и каналы. Таким образом, затопление не только способствует очистке полей, но и добавляет в почву наносы.
Наводнения не только способствуют хорошему росту рисовых растений, но и приносят чрезвычайно богатые и многочисленные водные ресурсы, особенно пресноводную рыбу, пресноводных крабов, угрей, лягушек...
Среди пресноводных рыб змееголов — одна из самых вкусных рыб. Хотя дикий змееголов меньше выращенного на фермах, он очень вкусный и имеет плотное мясо.
Рыбу-змееголов можно перерабатывать в различные блюда, например: жарить на гриле, готовить на пару, тушить, готовить в супе, делать из нее рыбный соус, сушить...
Среди них самым особенным вкусом обладает жареная рыба-змееголов, очаровывающая с первого взгляда.
Это также известный деликатес жителей верхнего течения реки Анзянг и дельты Меконга. Жареную рыбу-змееголов не нужно потрошить, соскребать слизь, чистить от чешуи или приправлять: достаточно просто вымыть рыбу, затем нанизать её на свежую бамбуковую палочку ото рта до хвоста и воткнуть головой к земле, а хвостом вверх.
Таким образом, если накрыть рыбу соломой, во время жарки вода будет медленно стекать вниз, делая мясо рыбы более нежным и ароматным.
Жареная рыба-змееголов — фирменное блюдо провинции Анзянг.
Солома, используемая для жарки змееголова, должна быть ровно такой толщины, чтобы после её лёгкого прогорания рыба была готова. Слишком мало соломы не даст рыбе достаточной температуры для приготовления и не раскроет характерный аромат этого блюда.
Слишком много соломы может сжечь рыбу. По опыту жителей речных районов, которые также являются «поварами-грильерами», змееголов достаточно жарить на соломе всего 10–15 минут.
Когда почувствуете запах готовящейся рыбы и почувствуете сильный аромат, значит, пора прекратить жечь солому и вынуть рыбу. Готовая жареная рыба-змееголов обычно имеет чёрный внешний слой из-за подгоревшей чешуи.
Просто соскребите этот слой кожи ножом или сухой соломинкой, а затем сделайте надрез посередине позвоночника рыбы, обнажая мягкое, белое и ароматное мясо.
Полейте только что разделанную рыбу маслом с зеленым луком и посыпьте ее жареным арахисом — это сделает рыбу более жирной и вкусной.
Жареный змееголов будет ещё вкуснее, если его обмакнуть в тамариндовый рыбный соус или молотую соль со свежим чили. Ароматное белое мясо змееголова заворачивают в листья зелёной горчицы, вермишель и рисовую бумагу...
Жареная рыба-змееголов, завернутая в рисовую бумагу, подается с небольшим количеством зеленого банана, листьями карамболы, огурцом и карамболом, смешанными с острым, соленым вкусом соли чили или кисло-острым и соленым вкусом тамариндового рыбного соуса, насыщающего рот едока всеми вкусами.
Помимо змееголова, окунь также часто встречается в семейных трапезах в дельте Меконга. Мясо окуня жирное, сладковатое и ароматное, поэтому из него можно приготовить множество вкусных блюд, например: тушеный окунь в глиняном горшочке, кислый суп из окуня с кувшинками, жареный свежий окунь в кисло-сладком рыбном соусе с сырыми овощами...
Среди них, пожалуй, всем здесь знакомо блюдо – тушеная тилапия в глиняном горшочке. Это блюдо довольно просто приготовить. После того, как вы почистите тилапию, положите её в глиняный горшочек, замаринуйте в специях и оставьте примерно на полчаса, чтобы она впитала специи, прежде чем приступать к тушению.
Тушеная тилапия в глиняном горшочке — одно из фирменных блюд Анзяна в сезон паводков.
Тушёный окунь в глиняном горшочке обычно готовится на медленном огне. Когда рыба станет мягкой и ароматной, а рыбный соус загустеет, посыпьте её молотым перцем и снимите с огня.
Ароматный окунь, всё ещё томящийся в глиняном горшочке, подаётся с горячим рисом. Ароматное золотисто-жёлтое мясо окуня с лёгким перцем чили подаётс с горячим рисом. Нет ничего лучше.
Как и другие пресноводные рыбы, сом в изобилии водится на рисовых полях Запада. У сома жирное, сладковатое мясо, поэтому из него готовят множество вкусных блюд, например: хрустящий жареный с имбирным соусом сом, тушеный с перцем, жареный на гриле... Но самое вкусное блюдо, пожалуй, — это хрустящий жареный сом с имбирным соусом сом.
После того, как вы почистите сома, дайте ему обсохнуть и сделайте несколько надрезов на теле. Обжарьте рыбу в разогретом масле до золотисто-коричневого цвета с хрустящей корочкой с обеих сторон. Жаренная рыба, съеденная горячей, будет иметь хрустящий вкус, мясо рыбы будет жевательным и сладким, но без рыбного привкуса, обмакните в имбирный рыбный соус с насыщенным кисло-сладким и пряным ароматом.
Вьюн, также являющийся распространенным рыбным продуктом в дельте Меконга, имеет плотное, сладкое и вкусное мясо, поэтому его часто перерабатывают во множество привлекательных блюд: жареный вьюн с тамариндовым рыбным соусом, хрустящий жареный вьюн, вьюн, приготовленный в кислом супе и т. д.
В частности, блюдо из тушеного вьюна с куркумой, хоть и простое, от этого не менее привлекательное. Перед приготовлением вьюна нужно закопать в золу или обвалять в соли, затем очистить от слизи, выпотрошить, промыть в солёной воде с лимонным соком и многократно промыть чистой водой, после чего слить воду.
Замаринуйте вьюна в специях и куркуме, затем варите на медленном огне, пока вода почти не выкипит. Вьюн, тушёный с куркумой, получается золотисто-коричневым и ароматным, а жирное мясо вьюна, смешанное с лёгким острым чили, в сочетании с горячим белым рисом — это невероятно вкусно.
Помимо вышеперечисленных блюд, существует множество вкуснейших блюд из пресноводной рыбы. Несмотря на простоту формы и не слишком сложную технологию приготовления, они всё же несут в себе кулинарные особенности жителей рисовых полей и рек Запада.
Если у вас есть возможность посетить дельту Меконга, любители кулинарии должны хотя бы раз попробовать вкусы этих чрезвычайно уникальных и привлекательных блюд, приготовленных из пресноводной рыбы.
Источник: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-day-la-4-loai-ca-dong-lam-mon-gi-ca-lang-khen-ngon-nut-luoi-co-ca-ro-kho-to-20250313134849384.htm
Комментарий (0)