Специализированная кисло-сладкая колбаса Тхань Хоа была распродана во время Тэта

Упоминая Тханьхоа, люди и туристы из ближнего и дальнего зарубежья не могут не вспомнить фирменное блюдо нэм чуа, знаменитую кухню Тхань, которая вызывает желание попробовать у каждого, кто когда-либо ступал на землю Тханьхоа. Жители Тханьхоа, куда бы они ни отправились, всегда хотят видеть нэм чуа на подносе в честь праздника Тэт в память о родном городе.

Процесс производства кисло-сладкой колбасы «Тхань Хоа» на колбасном заводе «Витхань»

Нем чуа, знаменитое блюдо земли Тхань

Поэтому в праздничные дни, особенно в преддверии Лунного Нового года, спрос на нэм-чуа возрастает в 3-5 раз по сравнению с обычными днями. Чтобы удовлетворить рыночный спрос, производственные мощности нэм-чуа увеличили производство, мощности и штат сотрудников. На многих предприятиях сотрудники работают с раннего утра до позднего вечера.

Согласно записям в Тханьхоа, в настоящее время там действуют тысячи предприятий, производящих нем чуа, нем тхинь и нем нуонг всех видов, в основном в городе Тханьхоа, Хоангхоа, Куангсюонг, Тхосуан, Нонгконг... Каждый год эти предприятия производят миллионы нем для поставок на рынок внутри провинции и за ее пределами.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — Многим заведениям, производящим нем чуа, фирменное блюдо Тхань, пришлось прекратить прием заказов, поскольку они не могут произвести достаточное количество продукта для клиентов в дни, предшествующие лунному Новому году Зяп Тхин 2024. Фото: Туан Минь

По словам г-на Нгуена Дык Тхо, владельца ресторана Nem Vi Thanh (город Тханьхоа), после Тет Онг Тао заведению пришлось приостановить приём заказов, чтобы сосредоточиться на обслуживании клиентов, оформивших заказы ранее. «Во время Тет на наших двух предприятиях около 30 сотрудников работают без перерыва. Ежедневно предприятие может производить от 12 000 до 15 000 спринг-роллов всех видов, но этого всё равно недостаточно для обслуживания клиентов в провинции и за её пределами. Заведению пришлось отказать в приёме большого количества небольших заказов, поступивших с опозданием», — сообщил г-н Тхо.

По словам г-на То, на предприятии качество и бренд всегда на первом месте, поэтому мы постоянно заботимся о качестве спринг-роллов, чтобы продукция, попадающая к потребителям, была высочайшего качества. «В настоящее время мы производим четыре вида спринг-роллов: кислые спринг-роллы, спринг-роллы на гриле и тонкие спринг-роллы. Цены остаются прежними», — добавил г-н То.

Хотя в этом году цены на нэм-чуа непрерывно росли, увеличившись в полтора-два раза, число покупателей не уменьшилось. Владельцы производственных предприятий и магазинов нэм-чуа объясняют это высоким потреблением, а также высокой стоимостью сырья и рабочей силы.

Согласно опросу, цена спринг-роллов на рынке колеблется от 50 000 до 70 000 донгов за 10 штук, однако во многих заведениях она выросла до 100 000–120 000 донгов за 10 штук. Несмотря на то, что цена выросла почти вдвое по сравнению с обычными днями, многие уважаемые и известные заведения в Тханьхоа до сих пор не продают спринг-роллы.

Самый важный этап приготовления нэм-чуа — это обработка сырья. Главный ингредиент — нежирная свинина. Мясо измельчают или отбивают, свиную шкурку варят, очищают и нарезают тонкими полосками толщиной около 3 см. Добавляют рисовые или обжаренные кукурузные отруби, различные специи и ферментируют.

Другой не менее важный ингредиент — свежие банановые листья. Банановые листья рвутся на небольшие кусочки, чтобы они подходили к каждому спринг-роллу, затем моются и высушиваются. После ферментации основных ингредиентов для приготовления спринг-роллов, заворачивающий спринг-роллы начинает процесс их заворачивания. К уже готовым ингредиентам, завёрнутым в каждый ролл, добавляется несколько ломтиков чили, чеснока и несколько листьев полисциаса кустарникового, чтобы придать спринг-роллам характерный аромат.

Источник